Guloseima

Todo mundo tem um lugar do coração. Pode ser uma praça, uma rua, o bairro onde passamos a infância, a visão do mar. Eu passei vinte anos morando num bairro simpático na zona sul da cidade mas, depois de ficar grandinha (e rebelde), mudei de bairro.

Com isso, todas as referências antigas viraram um mar de memórias e eu tive que reaprender tudo: onde fica a padaria, o posto de gasolina, uma pracinha simpática, a papelaria, o supermercado, o mercadinho… e os restaurantes!

Um dos achados preciosos do meu novo bairro atende pelo nome de Consulado Mineiro. A comida é boa (e farta), o preço é honesto e tem uma carta de pingas! Para quem adora cachaça, é uma delícia experimentar uma dose – mesmo que seja entre amigos (olha o álcool!) -, das preciosidades de Minas.

No Consulado, é preciso ter paciência aos sábados, se você acordar tarde e resolver almoçar por lá. Mas a espera é recompensada por um tutu à mineira rico, com couve verdinha refogada, lombo de porco assado (e úmido, macio), torresmo e arroz branco, soltinho. E o tutu, é claro. Bem à mineira, bem coisa de família.

O Consulado também tem um sabor especial para mim porque foi lá que decidi juntar amigos+família para almoçar depois do casamento no civil. Eu estava meio abobada no dia, mas me lembro com delicadeza do rosto dos amigos, do meu pai se divertindo com um porquinho à pururuca, com o pedaço de papel com a assinatura do juiz passando de mão em mão porque meus amigos, incrédulos, não podiam imaginar que aquilo aconteceria comigo. Hehe! Eu adoro meus amigos.

E adoro o Consulado! Para experimentar, sem pressa:

Consulado Mineiro
Praça Benedito Calixto, 74 – (11) 3088.6055 – 3064.3882
Rua Cônego Eugênio Leite, 504 – (11) 3898.3241

http://www.consuladomineiro.com.br/

Vivendo só ou acompanhado, tem dias em que você não quer nem mesmo olhar para a cozinha, especialmente no calor. Nesses dias que pedem praticidade e um pouco de alegria no lar, doce, lar, você pode preparar sanduíches incríveis com ingredientes que você deve ter em casa. Ou seja: só vai precisar buscar uns pãezinhos ali na padaria, quem sabe uns frios.

Basicamente, tudo pode ser colocado dentro de duas fatias de pão. O pão pode ser caseiro, de forma, integral, francês, sovado, o que preferir. Como recheio, você pode usar sua imaginação. Manteiga fresca é uma boa pedida, se você for acompanhar seu lanchinho com uma boa xícara de café com leite.

Frios são companhia perfeita para qualquer pão: peito de peru, salame, copa, presunto cru, presunto cozido, queijos variados. Verduras, tomates, cenoura ralada, cogumelos e outros vegetais podem fazer a alegria do seu pãozinho.

Tem muita gente que adora passar maionese no pão, para dar uma leve segurada nos demais ingredientes e não desmontar tudo. Maionese cai muito bem com hambúrguer (carnes são perfeito recheios de sanduíches), mas para um lanche mais leve, você pode usar queijo cremoso, manteiga, azeite ou até uma mostarda forte, do tipo Dijon, que casa bem com carnes de aves.

Eu tenho uma receita que me parece sempre infalível nas noites deleitosas de verão. Você vai precisar de:

- 2 fatias de pão integral (ou o que preferir)
- 4 fatias de peito de peru (ou mais, é claro)
- folhas de alface
- fatias de tomate
- azeitonas pretas, picadas
- azeite
- mostarda Dijon
- sal, orégano e pimenta-do-reino para temperar

Leve as fatias de pão para tostar e aquecer. Quando prontas, besunte uma das fatias com mostarda Dijon (não exagere, é forte), regue com uma fatia de azeite e coloque as fatias de peito de peru.

À parte, tempere a alface cortada e os tomates com azeite, sal, orégano e pimenta-do-reino. Ponha a salada (quanto desejar) sobre o peito de peru. Corte as azeitonas em fatias e coloque por cima. Feito isso, pegue a outra metade e pressione sobre o restante, para ficar, hummm, compacto.

Coloque num prato bonito, sirva o restante da salada, uma taça de vinho, e aproveite o jantar!

É frugal, mas faz bonito.

Se estiver entre amigos, varie o recheio: salame acompanha tomates de uma maneira espetacular, e a mistura combina muito bem com azeite. Nesse caso, esqueça a mostarda Dijon.

Frango defumado, desfiado, com alface, rúcula, mostarda e tomate combinam muito bem. Sanduíches de copa são mais difíceis de combinar com molhos e quetais: vão melhor com verduras, azeite e pão fresquinho. Pão italiano, rústico, copa e azeite podem virar um manjar dos deuses na companhia de um bom vinho!

Outro sanduíche fantástico: damasco seco e queijo brie. Com um vinho tinto, o que você pode querer mais?

Uma sexta-feira de folga é sempre uma sexta-feira de folga, e não deve ser tratada com leviandade.

Para aproveitar um dia desses, resolvi convocar duas companhias agradáveis para me escoltar num passeio rumo às delícias do centro de São Paulo. A idéia era visitar o Mercado Municipal de São Paulo, carinhosamente tratado de “Mercadão”.

Mas, uma vez no centro, sabemos que é impossível resistir a milhares de tentações no caminho. Para começar, tomamos café da manhã no Girondino, um café simpático, com cara de antiguinho, ao lado do metrô São Bento. Café com leite e baguete com manteiga para começar o dia, nada mal.

Aproveitamos para dar uma passadinha simpática pelo Mosteiro de São Bento que, sabemos, hospedará o Papa Bento XVI em maio deste ano. É uma igreja linda, enorme, escura, com cara de européia; fiquei surpresa com a quantidade de gente rezando àquela hora da manhã.

Antes de ir ao Mercadão, passamos no Empório Syrio, uma visita que renderá histórias por, pelo menos, um ano. Aquisições: fava de baunilha (seguuura, Jamie Oliver!), pimenta síria, zattar (tempero árabe), pessegada na caixinha de madeira (alguém lembra disso?) e dois pacotes imensos de goma árabe, aquelas cobertas com açúcar fininho, coloridas, de diversos “sabores”.

Entrar no Empório é praticamente voltar várias décadas no tempo. Voltar àquela época em que os cereais eram vendidos a granel, e ficavam expostos em móveis de madeira, cada qual no seu compartimento: arroz, feijões, favas, grão-de-bico, lentilhas… e lentilhas laranja, ofuscantes, um escândalo para olhos gastronômicos como os meus.

Já enternecida diante de tantas – e singelas – novidades, demos um pulo no Mercadão, onde todas aquelas frutas, cores, cheiros e sabores deixam qualquer um entorpecido.

Fiquei triste quando meu irmão comentou que o senhor que vendia aves vivas saiu chorando do Mercadão, quando lhe informaram que ele não poderia mais ficar ali com sua banca, após a reforma. “O público mudou”, alegaram. Meu coração se apertou. Também meu avô teve uma banca no Mercadão, muitos e muitos anos antes de eu ser nascida. Meu pai me levou pela mão e me apontou o lugar: “Tá vendo aquela barraca azul? Era ali!”

E eu entendi afinal porque, diabos, tenho groselha correndo nas veias em vez de sangue… Parece que a relação com a comida vem de muito antes do que eu imaginava. Preciso investigar!

Mas antes, eu tenho uma receitinha ótima que minha querida cunhada Angelina, com mãos de fada na cozinha, preparou com os temperos incríveis que trouxemos:

Kaftas ao forno

- 1 kg de carne do tipo patinho moída
- 2 xícaras (chá) de salsa fresca picadinha
- 1 xícara (chá) de hortelã picadinha
- 2 cebolas cortadas em cubinhos, ou ralada, ou batidinha
- 50 g de farinha de trigo
- 1 pitada de canela em pó
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- zattar a gosto
- pimenta síria a gosto

Misture todos os ingredientes, com a farinha por último, para dar a liga. Modele as kaftas em forma de cilindro e leve ao forno em uma forma untada com óleo. Cubra com papel alumínio por 20 minutos, forno alto. Quando estiverem cozidas, tire o papel aluminío e mantenha no forno até dourar. Vá verificando de vez em quando, para não queimar.

Sirva com salada, ou enrolada no pão folha (outra aquisição no Empório Syrio) com uma camada grossa de homus (pasta de grão-de-bico) e mais salada! É um prato bom para os dias de calor, e acompanha muito bem uma cervejinha muito, muito gelada.

Para fazer uma visita:

Empório Syrio
Rua Com. Abdo Schahin, 40, (paralela à rua 25 de Março)

Mercado Municipal de São Paulo
Rua da Cantareira, nº 306 – Parque Dom Pedro II

http://www.mercadomunicipal.com.br

Café Girondino

http://www.cafegirondino.com.br/

Até os vinte e poucos anos, nunca tinha mudado de casa. O que é, claro, uma experiência sempre renovadora. Uma experiência, aliás, que enriquece, ainda que seja um pouquinho, digamos, dolorida. Para quem fica, para quem vai. Mas é bom mudar. Por isso estamos de casa nova, com novas paredes, uma bonita toalha xadrez e um monte de histórias pra contar!

Para começar este novo capítulo, nada melhor do que botar a mão na massa, literalmente, fazendo… crôstolis!

Crôstolis são biscoitos bastante politicamente incorretos, para os dias atuais, porque levam açúcar, ovos, e são fritos, fritinhos, em óleo bem quente. Ah! E são regados com mel. Com muito mel!

Pode parecer ingrediente demais, caloria demais, perto das alfaces e tomates e filés de frango de todos os dias (que eu também adoro, aliás). Mas dão uma sensação boa de conforto, aconchego e carinho.

Uma receita de família, que passou de bisavó, para avó, para mãe, para filha.

E agora, de casa nova, ofereço um chá e uma porção de crôstolis, que precisam ser preparados como se deve: com a casa cheia!

Sejam bem-vindos, sempre. E vamos à massa!

Crôstoli da mamma

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara (chá) de leite frio
óleo para fritar
mel ou açúcar mascavo para a cobertura

Peneire a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, juntos. Acrescente os outros ingredientes, menos o mel ou o açúcar mascavo (são para a cobertura). Mexa, mexa e mexa. Quando a massa estiver durinha, despeje mais farinha na mesa (dois punhados) e ponha a massa em cima, sovando bem. Sovar é apertar a massa, com jeito, até que ela vá ficando leve e delicada, sem grudar nas mãos. Se precisar, jogue mais farinha sobre a mesa, e sove a massa até ficar uma bolona bonita e macia.

Quando estiver nesse ponto, corte um pedaço pequeno da massa, abra com o rolo de macarrão e corte tiras de mais ou menos 4 cm de largura, ou como sua imaginação mandar.

Agora entra a mágica: para cada tira de massa, você deve fazer um pequeno cortinho com a faca e, zupt!, enfiar uma das pontas por dentro do cortinho, fazendo uma dobrinha simpática que, creia-me, vai ficar deliciosa quando frita e embebida em mel.

Repita o processo com toda a massa. Se preferir, faça bolinhas, mas não é tão divertido.

Tudo pronto? Aqueça o óleo até começar a levantar bolhinhas. Despeje as massinhas delicadas dentro do óleo e frite, uma a uma, até ficarem douradinhas. Deixe um prato grande com muito papel-toalha para absorver o excesso de gordura dos crôstolis. Quando todos estiverem fritos e devidamente sequinhos, coloque numa forma bonita e despeje mel ou açúcar mascavo a gosto.

E sirva com café, chá e beijos.

Posso pensar em um milhão de motivos para sair de casa numa sexta-feira, mas o melhor de todos é, definitivamente, sair para distrair as idéias depois de uma semana de trabalho duro (no meu caso, DUAS semanas de trabalho duro – seguidas).

Melhor ainda se o passeio for entre amigos, regado a boa comida e bebida. Foi numa dessas sextas-feiras enlouquecidas que encontrei o novíssimo Pita | Kebab Bar. É uma casa pequena, simpática, que vende ótima comida, a preços honestos.

A cozinha, de inspiração árabe, oferece delícias como os kebabs que dão nome à casa: sanduíches de pão pita (pão sírio) fininho, recheado com homus, alface, tomate, pepino em conserva (delicioso!) e a carne que desejar. Provei o de kafta e o de cordeiro (o de cordeiro, no sábado, porque eles só o preparam em certos dias da semana). Entre os dois, fico com o primeiro, porque o tempero da kafta dá alegria a esta vida.

De entrada, pedimos homus e coalhada seca. Os dois, no ponto, com destaque especial para a coalhada, que tinha uma consistência macia e delicada, quase como um cream cheese – mas melhor.

Para beber, cerveja, que neste verão me parece a combinação ideal.

Vale cada centavo e se você tiver a sorte de conseguir uma mesinha no quintal e uma companhia agradável para conversar, pode passar a noite inteira ali, só petiscando e aproveitando a vida.

Destaque para o ultra-mega-forte molho de pimenta que acompanha, como se nada fosse, os lanches. A pimenta é deliciosa, mas muito picante. Creia-me: é picante mesmo! Por isso, seja parcimonioso e coloque uma só gota para experimentar. Se achar fraco, então você é realmente um mestre. Ou corajoso demais.

Pita Kebab Bar
Rua Francisco Leitão, 282 – Pinheiros
11 3368-2856

http://www.pitakebabbar.com.br

Já li em outros blogs amigos (veja aqui uma lista ótima que a Alê, do Comidinhas, preparou sobre os blogs amigos!) que todo mundo tem um dia de “zica” na cozinha.

Eu também tive o meu. Tudo começou quando me bateu uma súbita vontade de comer uma mousse de chocolate “verdadeira”, feita com chocolate bom, com “um milhão de por centos” de cacau. Eu tinha uma barrinha dessas, presente de uma amiga que tinha acabado de voltar da Bélgica.

Munida da máxima de que “ingredientes bons não podem resultar em comidas ruins”, aventurei-me a preparar a mousse. Mas devo ter feito alguma coisa muito, MUITO, errada, porque o doce ficou intragável!

E eu perdi a barra de chocolate inteira, inteirinha!

Não bastasse isso, estava com fome e resolvi preparar um bolo salgado da mamma, não podia dar errado, pensei. Mas deu! E o bolo ficou solado, molengo, ruim mesmo. Acho que minhas mãozinhas estavam querendo dormir, naquele dia. Ou então cansaço+stress+ansiedade não combinam com cozinha

Resultado: passei mal do estômago no dia seguinte, nem tanto pelo resultado ruim das receitas, mas pela frustração de ter dado tudo absolutamente errado… heheheh!

Mas a vontade de mousse de chocolate permanece. Alguém aí tem uma receitinha infalível pra me dar? Hein? Hein?

* Post originalmente publicado no UOL Blog. Para ler os comentários antigos, clique aqui.