Guloseima

O chef do baladado restaurante D.O.M. está fazendo bonito. Novamente, o restaurante apareceu na lista dos 50 melhores do mundo, publicada pelo Independent (clique aqui para ver a lista completa, em inglês).

O mais divertido é que a posição do brasileiríssimo restaurante subiu: de 50º, no ano passado, passou para 38º este ano. Atala deve estar em festa! Curioso que o prato considerado o melhor foi… feijão preto! Tão trivial para nós, tão incrível para os gringos. Interessante.

Quer ficar com água na boca? Veja o cardápio do D.O.M.

Eu quero aquele menu-degustação a-go-ra.

Meu querido casal de amigos, Adriana e Jan, ofereceu um jantar à moda húngara para esta que vos fala. Claro que aceitei rapidinho e me diverti a valer com boa companhia, bons vinhos e ótima comida!

Jan é de família húngara e, prendado que é, preparou junto com a Dri uma refeição memorável! Com direito a uma aguardente típica, feita de cereja (e MUITO forte), um caldo de frango com macarrãozinho, suave, para começar a refeição, e uma delícia de frango à páprica, com repolho roxo refogado e nhoque húngaro.

Não torça o nariz: repolho roxo é uma delícia! E essa receita que o Jan preparou leva até geléia, um encanto.

O frango à páprica, ao contrário do que o nome sugere, não é forte nem pesadão. O tempero se mistura ao caldo com delicadeza, fazendo com o que o prato, naturalmente substancioso, seja ingerido sem lágrimas nos olhos – ao contrário dos curries, por exemplo.

Para acompanhar o ensopado de frango, o ‘chef’ Jan preparou um nhoque húngaro, feito com farinha de trigo e pingado na água quente com um utensílio próprio, parecido com um ralador de queijo.

A sobremesa veio alegrar ainda mais os corações (e as almas) dos convivas: sorvete geladinho com uma compota de cerejinhas húngaras!

Na foto acima, vocês conseguem ver um pouquinho de cada etapa do jantar: o aperitivo de cereja, com queijos e damascos, o Jan preparando o nhoque húngaro, o frango à páprika, e a linda sobremesa.

Todos os pratos têm aqueles nomes cheios de consoantes que só os húngaros conseguem pronunciar, mas o Jan prometeu mandar uma lista de tudo, certinho, para eu publicar para vocês. As receitas também virão em outro post!

Estamos esperando, amigos!

Posso soar um tanto lerda, mas, para mim, parece que o ano começou definitivamente depois da Páscoa. Nesta época, quando o friozinho começa a chegar (apesar do aquecimento global, etc), parece que a rotina vai encaixando seus tijolinhos no lugar.

Os cursos engrenam e ninguém está enjoado deles, o trabalho toma outra forma, a casa exige atenção e acompanhamento para ficar aconchegante e macia… E os eventos de comidinhas começam a pipocar.

Semana que vem, de 24 a 26 de abril, acontecerá a 11a edição da ExpoVinis Brasil. Este ano estarei lá e vou contar tudo para vocês. Espero encontrar bons exemplares nacionais, a preços interessantes, para indicar para meus adoráveis leitores. O leitor Elinho pediu umas dicas, e eu já estou providenciando.

Por falar em vinhos, o curso da ABS (já mencionado aqui anteriormente) está cada vez melhor. Experimentei um vinho branco alsaciano, Gewurztraminer (com odor inigualável de rosas) e fui imediatamente transportada para uma vida passada. É sério.

Degustei ainda um tinto delicioso que merecia ficar guardadinho mais uns anos, mas que já mostrava todo o seu potencial: o Farnese Edizione IGT 2004, feito exclusivamente com uvas italianas. Cinco delas: montepulciano, primitivo, sangiovese, negroamaro e malvasia nera.

Quer uma dica de bom custo-benefício? Os vinhos australianos. Ninguém comenta muito aqui e ali, mas os australianos estão fazendo bonito com a uva syrah (ou shiraz, como queiram); vinhos potentes, sensuais, mas ao mesmo tempo delicados. Para quem está acostumado a pedir cabernet sauvignon, mude uma vez só para experimentar o syrah. Tente o Bleasdale Petrel Reserve Premium Shiraz, 2001. Garanto que será uma surpresa agradável.

Só para concluir a coisa do curso na ABS: experimentei um vinho Riesling que foi o meu preferido até agora. Absolutamente encantador, apesar do nome esquisitão: Hoccheimer Domdechaney Riesling Aulese, 2006. É alemão, da região de Rheingau. Estou animada! Vamos ver o que as próximas aulas nos reservam.

Para quem tiver interesse, novas turmas serão abertas agora em maio, para o curso básico de degustação. Veja mais aqui.

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Antes tarde do que nunca: está acontecendo um evento muito, muito interessante no Mercado Municipal de São Paulo, o “Japão à brasileira”. Começou ontem e vai até o próximo domingo, dia 22. São palestras, mini-cursos, espetáculos de dança. Um pouquinho de cada coisa para mostrar toda a delicadeza da cultura japonesa. O evento antecipa as comemorações do Centenário da Imigração Japonesa no Brasil, comemorado em 2008.

Clique aqui para ver a programação completa. Eu adoraria participar das palestras e cursos do sábado e domingo, mas devo trabalhar. Vou pedir comida japonesa só para não ficar tão triste.

Hein? Você não gosta de comida japonesa? Não sabe o que está perdendo… Comece com salmão e um dia você chega lá.

Prometo boas dicas de restaurantes japoneses em breve, antes que vocês me ignorem para o resto da vida porque este post ficou muito, mas MUITO grande. Também amo vocês.

Viram como eu voltei com a corda toda?

Depois de tanto chocolate, só uma semana de desintoxicação completa para salvar.

Comemorando o friozinho que finalmente deu as caras, quero preparar uma sopa de legumes com frango, simples, daquelas que aquecem, confortam, e deixam seu estômago mais feliz.

Sopa milagrosa de legumes com frango

- 4 filés de frango (peito)
- 3 batatas grandes
- 2 cenouras
- 3 mandioquinhas
- 1 alho-poró (só a parte branca)
- 1 cebola pequena
- 1 tomate
- 1 envelope de caldo de frango sem gordura
- sal, mostarda em grãos e cebolinha a gosto

Corte os filés de frango em cubinhos, assim como todos os ingredientes, com exceção do alho-poró, que deve ser cortado em rodelas.

Leve um caldeirão de água para ferver. Acrescente o caldo de frango e vá juntando os ingredientes na água quente, do mais duro para o mais molinho.

Deixe ferver até cozinhar tudo e ficar um caldo grossinho. Acerte o sal e sirva imediatamente, fumegando, com um fio gordo de azeite e pimenta-do-reino moída na hora.

É leve, mas é bom pra diabo.

Amanhã é Sexta-feira Santa e muita gente opta por não comer carne vermelha. A opção natural, por marketing ou pela tradição familiar, recai sobre o antigo, e largamente apreciado, bacalhau. Se você quer uma receita fantástica de bacalhau, clique aqui e veja o que já publicamos a respeito.

Mas… Se você precisa fazer algo em cima da hora, leve, gostoso, e que tenha carne branca, experimente preparar uma simples pescada. Pescada branca, naturalmente.

Se você não tiver a mágica forma Fulgor, vale preparar no forno convencional. Fica pronto em meia hora, no máximo. A pescada tem uma carne muito macia e delicada, e poucos espinhos, o que pode ser confortável para aqueles que não têm lá muito traquejo em peixes espinhudos.

Na dúvida, siga o conselho da mamãe e coma sempre peixe com um pedaço de pão.

Para preparar uma receita rápida (para duas pessoas famintas) para a Sexta-feira da Paixão, compre meio quilo de filé de pescada branca (das maiorzinhas), pimentão, cebola, tomate e cogumelos do tipo champignon.

Lave bem os filés, um a um, tire o excesso de água e tempere com meio limão fresco, um pouco de sal, pimenta-do-reino, alho, cebola e um fio de vinho branco. Deixe descansar por alguns minutos.

Enquanto isso, corte em tiras os tomates (sem sementes), os pimentões (idem) e mais 1 cebola pequena (rodelas). Tempere essa mistura com azeite, sal e orégano.

Para um acompanhamento rápido e leve, descasque um punhado de mandioquinhas e leve-as para cozinhar com sal. Quando estiverem molinhas, escorra, amasse bem e faça um purê com um pouco de manteiga, leite, noz moscada e uma pitada de sal. Deixe ficar macio e muito leve, e reserve.

Leve ao forno (ou à forma Fulgor) o seu peixinho, untando a forma com azeite, colocando uma camada de temperos, o peixe, nova camada de temperos, e os cogumelos por cima de tudo. No forno, cubra com papel alumínio por uns minutos, para cozinhar. Fica bom quando começar a desprender um aroma delicioso, tudo estiver cozido e o caldo tiver engrossado.

Para um toque mais especial, acrescente alcaparras amassadas em um pouco de azeite, como um molho à parte. Um pouco de pimenta verde também fica bom, mas essa pode cozinhar junto.

Sirva bem quente, com o purê de mandioquinha e uma salada variada. Vinho branco gelado acompanha de maneira elegante e feliz.

Faça penitência e não coma sobremesa; tome apenas um café e guarde seu estômago para todo aquele chocolate delicioso do domingo.

Não sei se vocês viram, mas a edição do caderno Paladar da quinta-feira passada (29 de março) estava espetacular para todos os bons amantes de chocolate. Para todos os bons amantes, como queira.

Sob a batuta do jornalista Ilan Kow, o caderno traz opções variadas – todas testadas pela equipe – de ovos de Páscoa para os gostos mais díspares. O fundamental é mesmo gostar de chocolate.

Eu ainda não fiz minhas escolhas. Já comi um ovinho aqui e outro ali, ovos sem nada de mais, chocolates ao leite muito açucarados. Apesar da doçura que pode ser excessiva, eu queria mesmo era um daqueles ovos dragê cor-de-rosa, só pela felicidade de comer algo dessa cor.

Ou ainda mini-ovos da Havanna, recheados com o mais puro, puríssimo, doce de leite argentino.

Ou então um mix de ovos de Páscoa pequeninos, cada um recheado de uma coisa: marshmallow, gianduia, marzipã, doce de leite, brigadeiro, mousse de maracujá, mousse de limão… Posso pensar em infinitos recheios, mas vou poupá-los da descrição enfadonha.

Agora vou pensar em qual vinho combinaria bem com a textura amanteigada, e doce, do chocolate.

Ou se champagne combinaria com aquele chocolate escuro, meio-amargo, que eu amo. Lustroso, quente, sensual, estou à espera do inverno para ser mais feliz com ele. Um ovo de Páscoa meio-amargo com nozes ou avelãs? Uma bênção, só pode ser isso. Aliás, a Chocolat du Jour inventou as “Choco nuts”, nozes cobertas com chocolate. Parecem ser um caminho assegurado para o céu dos felizes.

Não consigo falar em chocolate sem falar em amor, em felicidade. Acho que se completam e se combinam. Devia ter colocado essa mistura no post aí de baixo, mas vale a citação agora.

Bem, nunca é tarde para falar de amor. Nem de chocolate.

Caderno Paladar

Havanna Café

Kopenhagen

Chocolat du Jour

(E me ajudem a pensar num bom vinho para acompanhar essas delícias, ainda que em sonho)