Fondue e vinho? Ainda dá tempo! 1
Eu sei que a primavera já começou (viva!) e que o tempo deu uma boa esquentada no fim de semana, mas… O finalzinho do frio ainda está atacando e, com isso, surge uma boa oportunidade de fazer aquele fondue de despedida do inverno!
Daqui a pouco a temperatura vai começar a subir e subir e você nem vai conseguir pensar nos seus casacos pesados, nos cachecóis, no chazinho quente e no delicioso fondue de queijo que, com vinho, é uma das combinações mais felizes desta vida.
A receita tradicional leva apenas os queijos ementhal e gruyère. Mas minha querida Angelina (que faz tempo que não dá as caras neste blog, né?) criou uma receitinha especial para os comilões que adoram queijos dos mais variados tipos.
Para ficar ainda melhor, Jomar Brustolin, do delicioso site QVinho, fez uma parceria com o Guloseima e deu dicas de quais são os vinhos mais bacanas para acompanhar essa especialíssima receita.
Para um fondue tradicional, Jomar sugere tintos leves: “uma boa companhia para os queijos gruyère e ementhal os são tintos mais leves, com menor estrutura tânica, porém com um bom esqueleto de acidez, para contrabalançar a gordura do queijo”. Como indicação, Jomar acredita que a Pinot Noir na Argentina está cada vez melhor “e seus aromas combinam bem com esses queijos, que possuem aromas complexos, porém delicados”.
A recomendação do QVinho, para esse caso, é o Bodega del Fin del Mundo Reserva Pinot Noir 2005
Já o fondue com gorgonzola, como na receita abaixo, pede um pouco mais de cuidado, porque o sabor intenso do queijo de veios azuis casa melhor com vinhos de sobremesa, como o Sauternes.
“O gorgonzola é um queijo danado com os tintos, tem problemas de compatibilidade com os taninos, mas casa bem com brancos de sobremesa. Caso o gorgonzola seja usado comedidamente, apenas para dar um toque, é possível continuar com a sugestão do Pinot Noir. Outra boa pedida são os vinhos rosados, mais estruturados que os brancos, só que sem a musculatura dos tintos”, sugeriu Jomar.
Vale tentar este vinho:
Ficou com água na boca, né? Eu sei! Então anote a receitinha e corra antes que o calor chegue de vez:
Fondue de queijo à moda da Angelina
- 250g de queijo ementhal
- 250g de queijo brie
- 250g de queijo gorgonzola
- 150g de mussarela
- 1 colher (sopa) de manteiga (bem cheia)
- 1 caixinha de creme de leite (sem soro)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 500g de pão italiano (redondo)
A receita dá para rechear 1 pão italiano de cerca de 750g (ou dois menores, de 500g)
Pegue o pão italiano, faça um corte redondo somente na tampa do pão e com as mãos retire o restante do miolo até ficar um buraco raso e reserve.
Corte o queijo ementhal, o brie (sem a casca branca), e a mussarela em pequenos pedaços. Reserve.
O queijo gorgonzola tem que esfarelar, não deixar em pedaços senão não vai se desfazer.
Em uma panela, adicione a manteiga e derreta. Junte todos os queijos e mexa bem até derretê-los. Adicione o vinho e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e continue mexendo até que os ingredientes se incorporem.
Feito isso, coloque o creme nos pães e leve ao forno para gratinar. Nessa receita, você nem precisa usar aquelas panelinhas especiais para fondue. Mas, se tiver uma e quiser usar, pode colocar o creme dentro dela depois de pronto, para deixar sempre quentinho, e não dentro do pão.
E se você gosta de vinho, como eu gosto, não deixe de fazer uma visita ao QVinho. Está uma graça!
Em breve mais receitas com indicações de vinhos 
