Guloseima

Valeu a pena toda a ansiedade: o curso da Wilma Kövesi tem tudo para ser um sucesso!

Ontem foi minha primeira aula, e já gostei. Quem fez as apresentações foi a simpática Betty Kövesi, filha da saudosa Wilma. Ao seu lado, os três chefs-professores Carole Crema, Carlos Siffert e Gabriela Martinoli explicaram como vai funcionar a estrutura do curso. E disseram que, claro, ninguém se “forma” chef em curso algum, mas ganha esse título por merecimento, depois de muito trabalho árduo ao longo da vida. Já gostei!

Uma coisa interessantíssima é que todas, TODAS, as pessoas ali amam cozinhar, adoram falar de comida e, mais do que tudo, amam comer. A turma tem profissões tão variadas que é impossível não se impressionar. Tem até um perfumista, veja que sonho!

E o uniforme? Todo mundo ainda meio desconfortável e sem jeito, mas adorando usar aquela roupa branca – o dólmã – com o nome bordado, que faz qualquer um entrar com uma postura mais respeitosa na cozinha.

Quem assumiu a aula após as apresentações foi o animado chef Carlos Siffert, que nos apresentou ao maravilhoso universo das facas e suas infinitas possibilidades. Minha mão parecia tão pequena perto daquela facona de chef! Mas até que consegui me virar bem e cortei tomates em “concassé” (cubinhos), batatas e cenouras em “brunoise” (quadradinhos) e “julienne” (palitinhos), e até aprendi maneiras mais eficientes de cortar cebola e alho. Mas a salsinha… A salsinha foi a rainha da noite, para mim.

O chef ensinou que o truque é deixar as folhas bem sequinhas, para não empapar. E então, é preciso picar e picar a salsinha apenas usando o peso da faca até ela se transformar numa nuvenzinha verde. Eu, que nem gosto de salsinha, me emocionei!

E consegui sair da minha primeira aula sabendo que, definitivamente, preciso voltar a estudar francês. E muito feliz por ter enfrentado a primeira aula com muita alegria e sem me cortar nenhuma vez! Hehehehe!

Agora vamos esperar pelos fundos e caldos de quinta-feira!

E muito obrigada pela força, adorei os recadinhos todos

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Antes que eu me esqueça, vou indicar o livro que usaremos nas aulas, para os interessados em aprimorar suas técnicas.

O livro se chama “400 g: Técnicas de Cozinha”, e foi escrito por Betty, Carola, Carlos e Gabriela, os mesmos citados lá em cima. Dá para achar em qualquer boa livraria, foi lançado no ano passado pela Companhia Editora Nacional.

Para os autodidatas e amantes da cozinha em geral, é uma peça fundamental na biblioteca, e na vida.