Guloseima

Depois do feriado cheio de excessos culinários (churrasco, doces, bolos, chocolates, salgadinhos, cervejas… ai ai ai!), segunda-feira é dia de sopa, e de legumes!

Mas esqueça aquela sopinha sem graça, sem sal, sem tempero… A “soupe au pistou”, de origem francesa, só leva água, vegetais e alguns temperos, mas é deliciosa e leve.

Você vai precisar de:

- cenouras
- salsão
- alho-poró
- vagem
- feijão branco pré-cozido
- abobrinha
- batata
- água
- folhas de manjericão
- parmesão ralado
- 1 dente de alho
- azeite

Basicamente, eu usei os ingredientes todos na mesma proporção. Ou seja: se usar uma xícara de cenoura picadinha, use uma xícara de vagens, e assim por diante. No caso do salsão, coloquei um pouco menos, porque seu sabor é muito marcante.

É importante cortar todos os ingredientes mais ou menos do mesmo tamanho, para ficar mais bonito. O feijão branco, como é seco e demora mais pra cozinhar, deve ser cozido antes, com um pouco de sal, depois de ser deixado de molho por 12 horas (de um dia para o outro funciona bem).

Para o “pistou”, a versão francesa do molho pesto, você precisa juntar no pilão folhas de manjericão, um dente de alho picadinho, azeite e parmesão. Mexa, mexa, mexa até reduzir tudo a uma pasta, e reserve.

Deixou tudo pronto? Agora vamos à sopa: leve a água para ferver (o suficiente para cobrir os legumes) e acrescente todos os legumes juntos, com exceção do feijão branco.

Quando estiverem cozidos, acrescente os feijões e acerte o sal. Não exagere no sal, porque você ainda vai colocar o pistou! A idéia é que os legumes durinhos, como a cenoura e a vagem, fiquem crocantes.

Está tudo gostoso? Tire a sopa do fogo, deixe esfriar levemente e misture o pistou à sopa, mexendo bastante. Você vai sentir um incrível aroma de manjericão, azeite e alho perfumando todo o ambiente… chegou a hora de servir!

Fique atento a um detalhe: o queijo não pode ferver, senão fica com textura de borracha. O segredo é misturar o pistou à sopa minutos depois de tirar do fogo, para deixar tudo bem cremoso.

Uma boa fatia de pão italiano ou pão francês vai muito bem para acompanhar. Para quem adora um azeitinho, um fio dourado por cima fica ótimo, além de uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

E bom apetite!