Guloseima

Sobre o evento de ontem, no BGourmet, só uma palavra: sucesso! Adorei conhecer todas aquelas pessoas simpáticas, algumas que eu já conhecia até de blog, mas não pessoalmente.

Só posso agradecer o carinho de todo mundo e a ajuda da incrível Lígia, que foi praticamente meu anjo da guarda no evento. E, claro, às simpáticas moças da operação na cozinha de apoio, que nos prestaram uma ajuda imprescindível.

As receitas saíram do jeitinho que eu queria: um risoto de legumes com parmesão e um risoto de funghi com abóbora. No começo foi difícil “domar” o fogão de indução, mas consegui. Vitória! Todo mundo elogiou, fez perguntas e comeu tudo. Meu lado mamma queria ter feito panelões e mais panelões de risoto, mas os bracinhos não aguentam, né?

Prometo em breve as receitas e as fotos da aula. Enquanto isso, vocês podem dar uma olhada no blog do BGourmet para acompanhar as novidades. É muito divertido esse negócio de dar aula!

Em tempo: se você ainda não foi ao evento, vá. A entrada é gratuita e os ambientes estão magníficos. Fiquei completamente encantada pelas minigeladeiras em estilo retrô. Eu quero, e quero MUITO!

Mais uma vez, muito obrigada ao Ian Black, que me convidou para essa aula, à Lígia, minha “sous chef” favorita, e aos participantes, todos muito queridos. E até a próxima!

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BGourmet São Paulo 2008
O Lado B dos imigrantes de São Paulo
Atrium do Morumbi Shopping
Av. Roque Petroni Júnior, 1089
Aberto ao público até 29 de junho, entrada gratuita
Das 12h às 21h, de segunda a domingo

É hoje o dia! Fui convidada a dar uma aula rápida de culinária para blogueiros e seus leitores no BGourmet, tendo como presenças ilustres meus caros Inagaki, Ian Black e Marina, entre tantos outros queridos.

Responsabilidade é pouco! Imagine uma jornalista que a-do-ra culinária e tenta estudar todos os meandros e técnicas possíveis da cozinha: esta sou eu! Por isso a possibilidade de mostrar meu “lado B” cozinheiro foi muito bem aceita por mim, e espero que seja bem executada também.

Planejei duas receitas simples de risoto para ensinar no BGourmet. Meu maior medo é enfrentar itens desconhecidos, num ambiente completamente novo: fogões, panelas, utensílios que não são meus velhos amigos (como a colher de pau que me auxilia nas pelejas diárias na cozinha de minha casa, por exemplo; acho que vou levá-la!). Minha amiga e companheira no curso da Wilma Kövesi, Lígia Gonçalves, topou ficar ao meu lado para me ajudar na lida. Adorei!

A vida é feita de desafios, não? E eu adoro um desafio. Por isso, espero de coração que o evento seja simplesmente uma delícia.

Quando vai ser? Hoje, sexta-feira, às 18h30, durante o BGourmet, o evento anual da Brastemp que, este ano, celebra justamente o “Lado B” dos imigrantes de São Paulo. Bom, sangue imigrante nas veias eu tenho, então… Vamos nessa!

Se você não é um dos convivas que assistirá à minha aula, pode visitar o BGourmet mesmo assim. A entrada é gratuita, e o evento vai até dia 29, das 12h às 21h.

Desejem-me sorte, pois! Prometo contar como foi!

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BGourmet São Paulo 2008
O Lado B dos imigrantes de São Paulo
Atrium do Morumbi Shopping
Av. Roque Petroni Júnior, 1089
Aberto ao público até 29 de junho, entrada gratuita
Das 12h às 21h, de segunda a domingo

Para animar este comecinho de inverno que já mostrou a que veio, reúna os amigos num sábado à noite, de tempo beeem frio, e prepare um fondue de queijo.

Os preguiçosos podem ficar tentados a comprar uma caixinha com mistura pronta de fondue, mas é muito mais divertido – e saboroso – preparar a receita clássica de fondue de queijos, à moda suíça.

A base é simples: queijos gruyère e ementhal (prefira os importados, que derretem melhor), vinho branco, conhaque ou kisch (aguardente de cereja) e alguns temperos simples. Se tiver um aparelhinho de fondue, com a panelinha (caquelon) e o queimador (rechaud), a festa está completa!

Para beber, recomendo vinho branco, de preferência um Riesling alsaciano, ou um bom Chardonnay. A acidez do vinho branco ajuda a equilibrar a textura untuosa do fondue, que de light, amigos, não tem nada.

Como acompanhamento, um bom pão italiano fica delicioso. A tradição manda utilizar pão adormecido, porque fica mais durinho e fácil de espetar no garfo para molhar no fondue cremoso. Mas eu gosto mesmo é de um pão fresco, de casca grossa. Baguete crocante também é uma delícia!

Para equilibrar o paladar, deixe uns palitos de cenoura e talos de brócolis cozidos, ainda durinhos. Com o fondue bem quente, vinho branco e uma porção de amigos animados, não há frio que resista. Pode apostar!

A receita abaixo serve 6 pessoas gulosas:

Fondue de queijo tradicional

250 g de quejo gruyère
250 g de queijo ementhal
1 dente de alho
1 pitada de noz-moscada
1 colher (de chá) de amido de milho
1 cálice de conhaque ou kirsch
3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
Pimenta-do-reino a gosto

Para começar, esfregue o dente de alho dentro da panelinha de fondue e reserve. Rale os pedaços de queijo no ralo grosso e junte o conhaque. Dissolva o amido de milho no vinho e misture aos queijos. Tempere com pimenta e noz-moscada ralada e coloque essa mistura na panelinha.

Leve à panela em fogo baixo, para que os queijos derretam delicadamente. Vá mexendo sempre, para garantir que os queijos se fundam e não queimem. Quando a massa estiver homogênea, tire do fogo e mantenha aquecido no rechaud (cuidado para não se queimar!).

O pãozinho já deve estar cortado em cubinhos, assim como os legumes. Sirva imediatamente, com o fondue quentinho e completamente derretido. Agora, é só começar a farra. Inverno bom é inverno quente!

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Quer ler mais sobre fondue no Guloseima?

Meu fondue do passado: como uma mistura de queijos pode trazer lembranças deliciosas de família

http://www.interney.net/blogs/guloseima/2008/05/11/meu_fondue_do_passado/

Fondue e vinho: uma receita alternativa de fondue de queijo, e combinações com vinhos incríveis

http://www.interney.net/blogs/guloseima/2007/09/26/fondue_e_vinho_ainda_da_tempo/

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Um agradecimento especial ao meu amigo Fabricio, que me deu, de presente de casamento, um charmoso conjunto vermelho de fondue. Gostei tanto que até apareci na foto, no reflexo do caquelon. Obrigada, Bricio!

Depois de passarmos pelos módulos de bases, acompanhamentos, ovos, carnes e aves, chegou a vez dos peixes no meu curso de chef de cozinha.

Aprendemos a limpar peixes, tirar a pele e as vísceras, deixar a carne macia dos pescados com o menor número possível de espinhos. E peixes, como sabemos, podem ser assados, fritos e até cozidos, do tipo “pochê”, com muito ou pouco caldo… Podem ser enrolados, como em “paupiette”, ou ainda cozidos no vapor (em uma panela ou em porções individuais, embrulhados em papel alumínio ou papel-manteiga -os papillotes).

Aproveitei as inspirações da aulas recentes para preparar um salmão de duas maneiras diferentes. Comprei um peixe inteiro, de 3,6 kg, aproximadamente, e obtive dois filés grandes, um com pele, outro sem.

O filé com pele ganhou sal, pimenta e um fio de azeite e foi ao forno acompanhado de batatas, cenouras e cebolas julienne, fatias de tomate, rodelas de alho-poró e tomilho fresco. Como era grande, assou por 40 minutos coberto com papel alumínio, depois ficou mais meia hora no forno, descoberto, só para secar um pouco do caldinho gostoso que se formou no fundo da assadeira.

Detalhe: não esturrique seu peixe! Deixe que ele cozinhe apenas o tempo que necessitar, senão você obterá uma carne dura e sem gosto!

Com a outra metade, preparei um gravlax, uma receita de peixe curado, que vou postar assim que ficar pronto. Explico: a receita leva de 36h a 48h para ficar pronta!

Para completar meu salmão ao forno, servi arroz branco e, como entrada, nachos, guacamole e saladinha verde. Apimentada na medida certa e feita com um abacate maduríssimo, a guacamole estava divina!

Para prepará-la, misture um abacate médio maduro com dois tomates picadinhos, sem sementes, uma pimenta dedo-de-moça picadinha (sem semente também), meia cebola picada, suco de um limão, 3 colheres (de sopa) de azeite, sal a gosto e 1/2 maço de coentro picado (ou menos, se você desejar). Misture tudo, deixe gelar e sirva com nachos, ou junto da salada de folhas.

A receita é excelente para reunir os amigos na mesa, falando bobagens. Para beber, vinho branco geladinho acompanha divinamente tanto o peixe quanto os aperitivos salgados.

Ah… Saudades do sábado à noite!

Você consegue passar o dia sem uma xícara de café quentinho? Eu não!

Mas tem horas que o café não resolve, especialmente se estiver muito frio. Para essas ocasiões, um bom chocolate quente pode ser perfeito.

Eu gosto de fazer da maneira mais simples possível: uma xícara de leite fumegante e uma barra de chocolate ao leite, mais um pouco de conhaque, se gostar, e pronto. É só mexer a caneca e degustar, sem pressa, tentando não queimar a língua.

Tem gente que faz com chocolate em pó, com um toque de pimenta, com chocolate amargo…

Você tem uma boa receita de chocolate quente? Mande para nós! Se for boa mesmo, eu testo e publico aqui no Guloseima, com o devido crédito.