Guloseima

Para animar este comecinho de inverno que já mostrou a que veio, reúna os amigos num sábado à noite, de tempo beeem frio, e prepare um fondue de queijo.

Os preguiçosos podem ficar tentados a comprar uma caixinha com mistura pronta de fondue, mas é muito mais divertido – e saboroso – preparar a receita clássica de fondue de queijos, à moda suíça.

A base é simples: queijos gruyère e ementhal (prefira os importados, que derretem melhor), vinho branco, conhaque ou kisch (aguardente de cereja) e alguns temperos simples. Se tiver um aparelhinho de fondue, com a panelinha (caquelon) e o queimador (rechaud), a festa está completa!

Para beber, recomendo vinho branco, de preferência um Riesling alsaciano, ou um bom Chardonnay. A acidez do vinho branco ajuda a equilibrar a textura untuosa do fondue, que de light, amigos, não tem nada.

Como acompanhamento, um bom pão italiano fica delicioso. A tradição manda utilizar pão adormecido, porque fica mais durinho e fácil de espetar no garfo para molhar no fondue cremoso. Mas eu gosto mesmo é de um pão fresco, de casca grossa. Baguete crocante também é uma delícia!

Para equilibrar o paladar, deixe uns palitos de cenoura e talos de brócolis cozidos, ainda durinhos. Com o fondue bem quente, vinho branco e uma porção de amigos animados, não há frio que resista. Pode apostar!

A receita abaixo serve 6 pessoas gulosas:

Fondue de queijo tradicional

250 g de quejo gruyère
250 g de queijo ementhal
1 dente de alho
1 pitada de noz-moscada
1 colher (de chá) de amido de milho
1 cálice de conhaque ou kirsch
3/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
Pimenta-do-reino a gosto

Para começar, esfregue o dente de alho dentro da panelinha de fondue e reserve. Rale os pedaços de queijo no ralo grosso e junte o conhaque. Dissolva o amido de milho no vinho e misture aos queijos. Tempere com pimenta e noz-moscada ralada e coloque essa mistura na panelinha.

Leve à panela em fogo baixo, para que os queijos derretam delicadamente. Vá mexendo sempre, para garantir que os queijos se fundam e não queimem. Quando a massa estiver homogênea, tire do fogo e mantenha aquecido no rechaud (cuidado para não se queimar!).

O pãozinho já deve estar cortado em cubinhos, assim como os legumes. Sirva imediatamente, com o fondue quentinho e completamente derretido. Agora, é só começar a farra. Inverno bom é inverno quente!

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Quer ler mais sobre fondue no Guloseima?

Meu fondue do passado: como uma mistura de queijos pode trazer lembranças deliciosas de família

http://www.interney.net/blogs/guloseima/2008/05/11/meu_fondue_do_passado/

Fondue e vinho: uma receita alternativa de fondue de queijo, e combinações com vinhos incríveis

http://www.interney.net/blogs/guloseima/2007/09/26/fondue_e_vinho_ainda_da_tempo/

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Um agradecimento especial ao meu amigo Fabricio, que me deu, de presente de casamento, um charmoso conjunto vermelho de fondue. Gostei tanto que até apareci na foto, no reflexo do caquelon. Obrigada, Bricio!