Guloseima

A primeira vez que fui ao Planeta’s era um sábado. Estava com meu namorado da época, seu pai, seus irmãos. Eu devia ter uns 14 anos, mas lembro ainda hoje, com perfeição, do salão lotado, os garçons de camisa branca e gravata preta, as bandejas cortando o ar. O prato: feijoada completa, para muitos. E para beber, caipirinha.

Eu era uma menina ainda e não bebia caipirinhas, mas lembro do pedido do meu ex-futuro-sogro: com açúcar, com limão, com cachaça. Uma vera caipirinha, comme il faut.

As tigelas vieram, fumegantes, com carnes, feijão e arroz e farofa e couve verdinha. Eu tinha tanta vergonha de parecer chata, de parecer indelicada, que comi pouco, pouquinho, mas adorei tudo aquilo. Tudo.

Num sábado desses, este ano, muito tempo depois, resolvi apresentar a feijoada do Planeta’s para meu marido, e tudo estava lá, exatamente como antes: a dança dos garçons, os pratos bem servidos. Pedi uma caipirinha, e era doce. O garçon sugeriu o couvert, totalmente italiano, mas não: só feijoada, por favor. E um punhado de lembranças.

O Planeta’s é do coração.

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Planeta’s
Rua Martinho Prado, 212 (esquina com a rua Augusta)
Fone: 11 3256-5330

Hum. Todo mundo me pergunta, invariavelmente, se eu não engordo depois de experimentar, testar, cozinhar tantas receitinhas diferentes. Normalmente, minha resposta é “não, não engordo, me seguro nas refeições do dia-a-dia”.

Pois bem.

Mas às vezes eu também ganho um quilos extras que são difíceis de queimar… Estou neste momento agora, depois de alguns meses de luxúria gastronômica. Ai, ai, ai…

Dieta é uma coisa, comer mal é outra. Então, me armei de toda coragem para encarar uma comidinha light nesta segunda-feira, primeiro dia da minha… hum… reeducação alimentar, digamos assim.

No refeitório da firma, pedi tilápia grelhada com molho de alcaparras e arroz “crocante”. O tal crocante da receita eram micropedaços de nozes e castanhas. Ok. Não deu tempo de pegar uma saladinha, porque as filas estavam gigantes.

Para beber, água. Normal, eu sempre bebo água nas refeições, refrigerante é o tipo de coisa para a qual não dou a menor bola.

Daí pensei: pegar uma sobremesinha, né? Peguei. Gelatina diet de uva. Jesus-Maria-José, como é ruim. Tenho amigos que comem isso todo dia, tooooodo dia. Mas é ruim, tem gosto de sabão roxo.

Ai.

Dei uma colherada, duas colheradas, mas parei na terceira, vencida. Não gostei

Sendo assim, prefiro ficar sem sobremesa. Ou tomar um suco, ou comer uma banana… Porque dieta é dieta, como já disse, mas comer comida ruim, por opção, não dá mesmo.

Agora é investir nas saladas e deixar de lado as taças de vinho, os jantares tardios, os molhos cremosos… Só por um tempo, só por um tempo. Hora de afinar.

Panelas de ferro esmaltado, da marca francesa Le Creuset, são o meu sonho de consumo culinário. Espero me dar uma de presente este ano, quando me tornarei uma balzaquiana feliz.

Você sabia, caro leitor, que essas panelas, além de lindas, charmosas e muito úteis na cozinha, têm garantia de 100 anos? Isso mesmo, um século, praticamente vitalícias! São as rainhas da cozinha.

Esta caçarolinha aí de cima, linda e laranja, é minha fiel escudeira no curso de chef na Wilma Kövesi. Estou de férias até o final de julho, mas já morro de saudades. Chega logo, agosto!

Tenho trabalhado demais, mas não vou reclamar disso porque acho feio e brega. Em vez disso, vou pedir desculpas pelo sumiço e publicar fotos de algumas guloseimas que provei na semana passada, em um passeio pelo centro de São Paulo.

Acompanhada pela família querida, fui ao Mercadão e à Liberdade para umas comprinhas básicas. A foto das comprinhas vem depois, só preciosidades por um preço camarada!

Agora eu vou deixar você com água na boca com as gostosuras do Hocca Bar, que fica no mezanino, no Mercado Municipal de São Paulo. O bolinho de bacalhau é, de longe, meu favorito. Mas os acompanhantes pediram lanches de mortadela, tradicionais, outro de carne seca e ainda um pastel de camarão que eu também dividi.

Para beber, chope geladinho. E água tônica, que é para dar aquela balanceada básica depois de tanta caloria junta!

Lanches gigantes de mortadela e carne-seca:

Bolinho de bacalhau adorável e… gigante! Uma refeição:

Indo para a Liberdade, caminhando, atrás da Catedral da Sé: felicidade não tem preço.

Vai comer uma redonda hoje? 10 de julho é dia da Pizza! Das tradicionais, recheadas de mozzarela e tomate, às inovações com abobrinha e queijo brie, ninguém resiste a uma fatia quentinha de pizza.

Eu gosto de pizzas com queijo, tomate e manjericão, geralmente. Mas não dispenso uma boa pizza de atum, tampouco uma com fatias de calabresa de ótima qualidade (sempre sem cebola, porém).

A margherita da Speranza:

As redondas da Casa Pizza, por exemplo, são ótimas: massa fina, recheios tradicionais ou inovadores, num ambiente lindo, de casa antiga. Gosto de uma que vem com queijo, pimenta dedo-de-moça e aliche, forte, forte.

Em casa, pedimos as pizzas do Babbo, de massa média e recheio muito, mas MUITO generoso. A vegetariana é imperdível.

Minha primeira pizza favorita foi da 1900 Pizzeria, nos sabores frango com catupiry e quatro queijos.

Também aprovo as redondíssimas da Bráz Pizzaria, especialmente a que leva calabresa picante. Para ir com calma, porque a Bráz lota que é uma beleza…

Na categoria pizza de massa grossa, gosto muito da Speranza, especialmente a margherita e a escarola.

Mas nunca esqueço mesmo é da pizza deliciosa que minha mãe fazia todo sábado. Na mesa da cozinha, de fórmica branca, os potinhos de recheios ficavam espalhados ao lado da massa: molho, fatias de mozzarela, presunto, atum, palmito e, claro, catupiri – o legítimo – febre das crianças que éramos. Bons tempos, bons tempos.

Vai meia aliche, meia mozzarela aí?

A Knorr convida os leitores do Guloseima a participar de uma promoção bacana, a “Receita milionária”. Funciona assim: você envia, aqui nos comentários do blog, uma receita deliciosa, original, e totalmente desenvolvida por você, usando um produto da marca.

Eu, por exemplo, faço um ragu de carne muito gostoso usando o extrato de tomate Elefante. Clique aqui para ver a receita.

Quer participar da promoção?

A história é a seguinte: 12 blogs bacanas estão participando dessa ação da Knorr (veja nossos amigos blogueiros logo abaixo), e todos os leitores podem enviar sua receita, deixando o texto nos comentários, para participar.

No dia 14 de julho será divulgado o resultado! Os 12 participantes que tiverem enviado as receitas mais criativas e gostosas aos blogs receberão em suas casas uma equipe de vídeo da Knorr para executar a receita ganhadora! Esses vídeos todos serão divulgados no site da promoção, para todo mundo ver.

Já imaginou? Sua receitinha pode ser a escolhida!

Portanto, mãos à obra: escreva sua receita, veja as regrinhas de participação abaixo e envie tudo para nós, nos comentários do Guloseima. Boa sorte!

Como participar:

Envie, nos comentários do Guloseima, os seguintes dados:

- nome da receita e descrição (lembrando que é preciso usar um produto da Knorr no preparo)
- a receita deve ser pessoal e original, ou seja: solte seu lado mestre-cuca e mostre sua melhor invenção culinária
- a receita precisa ser especial, ressaltando a alimentação não só do corpo, mas da alma e das relações pessoais e familiares
- além disso, sua receita criativa precisa trazer algo importante: prazer de viver, favorecendo o bem-estar
- fartura também é importante: a receitinha deve servir porções familiares, de 4 a 6 pessoas
- e, por último, mas não menos importante: é preciso mandar a história da receita junto com ela, contando como foi que você desenvolveu um prato tão gostoso!

Fácil, não?

Ah! Não esqueça de enviar também seus dados pessoais, para que a Knorr consiga entrar em contato com você. Nome completo, e-mail e cidade são fundamentais, mas você pode deixar também o endereço do seu Flickr, do Orkut, Blog, etc.

Fique à vontade e participe!

Veja todos os blogs que participam desta promoção:

http://www.culinariamasculina.com.br
http://www.pratofundo.com
http://www.homemnacozinha.com
http://www.interney.net/blogs/guloseima/
http://www.rainhasdolar.com
http://decarapralua.zip.net/
http://www.eucapricho.com/
http://www.interney.net/blogs/inagaki/
http://www.papodehomem.com.br

http://www.substantivolatil.com/
http://www.quemmatouatangerina.com/
http://www.manualdocafajeste.com/

Depois de tanto risoto, um prato com arroz agulhinha, do tipo nosso, de todo dia: arroz de forno. Sabe aqueles dias de preguiça? Esse prato é ideal para eles.

Especialmente aqueles domingos pós-churrasco, em que espetinhos deliciosos sobraram, mas você não sabe o que fazer com eles. Na dúvida, vá de arroz de forno. É simples, fácil e bem rápido de fazer.

Você vai precisar de espetinhos de carne, frango ou lingüiça, prontos, que tenham sobrado do churrasco de ontem.

Tire as carnes dos espetos, corte em pedaços menores, fatie as lingüiças e coloque essa mistura numa frigideira com um pouco de azeite quente e alho picadinho. Doure levemente e reserve.

Se tiver arroz branco já pronto, pode usar. Se não, prepare um arroz branco simples e, assim que estiver pronto, misture as carnes refogadas, ervilhas (de lata ou congeladas, já cozidas), cenouras em cubinhos (pré-cozidas) e coloque a mistura num refratário. Regue com um pouco de caldo de frango, um fio de azeite, e cubra com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Enquanto isso, corte duas cebolas em fatias bem fininhas e frite em fogo baixo com um pouco de manteiga, azeite e açúcar, até que elas fiquem crocantes e caramelizadas. Escorra o excesso de óleo num papel absorvente e reserve.

Ao tirar o arroz do forno, cubra com a cebola caramelizada e finalize com um punhado generoso de cebolinha fresca picada. Uma cerveja cai muito bem para acompanhar.

Para quem perdeu a aula da semana passada, no BGourmet 2008, deixo abaixo as receitas do risoto de legumes e parmesão, e do risoto de funghi com abóbora.

As receitinhas foram publicadas também no blog bacana do BGourmet. Lá você pode ver as fotos simpáticas do evento, com euzinha em ação.

Vamos às receitas:

Risoto de legumes e parmesão

(rende 16 porções de degustação)

1 1/2 xícara (chá) de arroz vialone nano (ou arborio ou carnaroli)
1/2 abobrinha grande
2 cenouras médias
1,2 litro de caldo de frango (ou 1,2 l de água + 2 colheres de sopa de caldo de aves em pó, linha profissional)
1/2 cebola grande
1 xícara de ervilha congelada (cozida por 5 minutos na água fervente, com sal)
2 colheres (sopa) de manteiga (para fritar)
3/4 xícara de vinho branco seco (usei chileno, da uva chardonnay)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (de chá) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga (para montar, ao final)

Frite a cebola picadinha com 2 colheres de manteiga e uma pitada de sal. Quando estiver transparente e cozida, acrescente o arroz (sem lavar!) e frite bem. Acrescente o vinho ao arroz e deixe evaporar o álcool (até o arroz absorver todo o líquido e o cheiro do vinho ficar mais suave). A partir daí, comece a acrescentar o caldo, sempre aos poucos, e sempre quente (deixe a panela com o caldo fervente, no fogo médio, ao lado da panela de risoto, para ir colocando o caldo na receita aos poucos, com uma concha). O processo é sempre este: coloca o caldo e deixa o arroz absorver completamente antes de colocar mais caldo, mexendo sempre.

Ingredientes duros entram primeiro, ou seja: no segundo caldo, já pode colocar a cenoura, que deve ser cortada em cubinhos bem pequenos, para não ficar dura. Vá colocando mais caldo e mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as abobrinhas (com casca) em cubinhos e, em seguida, as ervilhas. Vá acertando o sal e a pimenta-do-reino aos poucos (lembre-se que o parmesão é salgado e que os caldos, às vezes, têm sal também).

Quando os legumes estiverem cozidos e o arroz, cremoso, desligue o fogo, misture o queijo parmesão e acrescente o restante da manteiga, mexendo bem, com cuidado, para ficar cremoso. Sirva imediatamente, com pimenta-do-reino à parte e um fio de azeite, se desejar.

É importante servir o risoto assim que sair da panela, senão ele fica duro e sem graça depois! Um vinho chardonnay acompanha bem.

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Risoto de funghi secchi com abóbora e ciboulette

(rende 13 porções de degustação)

1 1/2 xícaras (chá) de arroz arborio (ou vialone nano ou carnaroli)
50 g de funghi secchi chileno (hidratado por 1 hora em água morna, escorrido e picado)
1/2 cebola grande picadinha
2 colheres (de sopa) de manteiga (para fritar)
1 concha do líquido do cogumelo (coado)
2 xícaras de abóbora de pescoço aferventada (ainda durinha)
1,2 litro de caldo de frango (ou 1,2 l de água com 2 colheres de sopa de caldo de aves em pó, linha profissional)
1 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de ciboulette (cebolinha francesa, picadinha)
3/4 xícara de vinho branco seco (usei chileno, da uva chardonnay)
2 colheres de sopa de manteiga (para montar, ao final)

O procedimento inicial é o mesmo: frite a cebola picada na manteiga, até ficar transparente, sem dourar ou queimar. Junte o arroz (sem lavar!) e frite bem, envolvendo os grãos com a manteiga e a cebola. Junte o vinho e mexa sempre até o arroz absorver o vinho (o vinho vai liberar bastante o álcool e ficar com o aroma mais suave).

Feito isso, junte o caldo quente, aos poucos, mexendo sempre e só acrescentando mais caldo quando o arroz tiver absorvido tudo. Quando o arroz estiver na metade do cozimento, acrescente os cogumelos em pedaços e um pouco do caldo do funghi (coe antes, para retirar eventuais impurezas).

Por último, antes da finalização, coloque os cubos de abóbora cozidos e finalize com a cebolinha francesa, picadinha. Quando o arroz estiver cozido e o caldo, cremoso, tire do fogo, corrija o sal e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando bem. Sirva em seguida, com cebolinha verde por cima.

E bom apetite!