Guloseima

Fim de semana arrumando a casa e cozinhando: estava mesmo precisando de algo assim! Para coroar o jantar de sábado, decidi usar uma peça de filé mignon que havia comprado. Ainda inspirada pelo prato delicioso que provei no Azaït (mais detalhes aqui), resolvi preparar um jantarzinho romântico com uma versão do famoso prato “Tournedos Rossini”, que leva filé grelhado, foie gras fresco e lascas de trufa.

Eu tinha o filé, uma latinha minúscula de patê de foie gras e muita boa vontade. Para acompanhar meus tournedos, queria batatas sauté e um molho de vinho, como o que comi no Azaït. Tudo isso regado a um vinho Cabernet Sauvignon, simples, Santa Carolina Reserva.

Muito bem. Depois de passar o dia tirando a poeira de casa, limpando o chão e organizando os armários, minha fome aumentou sensivelmente, e também a vontade de fazer o “jantar perfeito”.

Comecei limpando o filé e cortando seis bonitos tournedos. Errei um pouco no tamanho (eles deveriam ser mais altos), mas ok. Reservei, sem temperar.

Depois, as batatas sauté. Como não tinha batata-bolinha, descasquei três batatas grandes, cortei em cubos médios e cozinhei rapidamente em água salgada. Assim que estavam cozidas, mas não desmanchando, escorri e coloquei na água fria, para interromper o cozimento. Reservei de novo!

Então, preparei o molho de vinho: roux claro (manteiga e farinha de trigo), 1e 1/2 xícara de vinho tinto seco, 1 xícara de caldo de carne, sal. Levei tudo para cozinhar e o resultado foi um molho escuro, arroxeado, muito aromático e com uma acidez que ficou perfeita com os tournedos. Tão simples de fazer!

Assim que as batatas foram devidamente escorridas, fritei todas elas em manteiga e azeite, temperando com sal e pimenta ao final. Na hora de servir, ganharam folhas de manjericão fresco cortadas em tirinhas, para dar mais frescor, aroma e sabor.

Tudo pronto, chegou a vez do filé. Temperei cada um deles com gotas de azeite, sal e pimenta moída na hora. Fritei os filés em manteiga e azeite (ah, a cozinha francesa…), deixando passar um pouquinho do ponto… Mas ficaram saborosos, mesmo assim.

Enquanto os filés estavam na frigideira, fritei rapidamente folhas de sálvia em azeite quente,e reservei.

Ao final, foi a vez de montar o prato: ao redor, as batatas sauté com manjericão. No centro, três tournedos com um pouco de foie gras por cima, coroados com flor de sal, pimenta moída na hora e uma folhinha de sálvia frita. E o gran finale: um fio de azeite trufado por cima!

Ficou excelente. Excelente mesmo. Acredito que este foi o prato mais incrementado que fiz até hoje em toda minha vida, resultado do aprendizado de quase um ano do curso de chef de cozinha. Meu marido quer conseguir um empréstimo no banco para me levar ao Cordon Bleu! Hahahaha! Bem que eu queria…

Para mim, foi o maior elogio.

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Cada vez mais penso na cozinha como uma espécie de música: você precisa conhecer a técnica, mas é o improviso, o seu toque pessoal, que vai dar alma às preparações.

Outro dia estava em casa e queria comer algo rápido, gostoso, mas não muito demorado. Tinha um pouco de salmão defumado na geladeira, alguns ovos, alface.

Comprei um pão ciabatta fresquinho e um pote de cream cheese. E o resultado foi um jantar delicioso, preparando em menos de meia hora. Como assim? Te explico!

Para um sanduíche rápido e incrível, basta cortar seu ciabatta ao meio e rechear com cream cheese,  salmão defumado, gotas de limão, um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora. Para um toque crocante, folhas de alface americana cortadas. Fica excelente!

Eu fiz exatamente isso, mas montei o “sanduíche” no prato, usando os mesmo ingredientes. Para incrementar, preparei também ovos mexidos com um pouco de manteiga, sal, pimenta e leite. Ovos mexidos combinam lindamente com salmão defumado, acredite.

Para finalizar, uma taça de vinho branco Chardonnay. Quem disse que precisa complicar para ser bom?

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

“Sustente-me com passas, conforte-me com maçãs, porque desfaleço de amor”
(Cântico dos Cânticos)

Acho que você pode dizer que conhece bem uma pessoa quando sabe exatamente o que ela gosta de comer. A bebida favorita, o doce mais querido, as refeições inesquecíveis… Nem todo mundo se dá conta disso, mas eu reparo, observo, lembro das guloseimas favoritas das pessoas mais próximas e queridas.

Considero um ato de amor. Uma das coisas que mais gosto de fazer é preparar jantares em casa, receber os amigos em festas ruidosas. Sou do tipo que queria ter uma mesa grande e sempre farta, com as comidinhas favoritas de cada um.

Eu me preocupo com o alho e com a cebola, a mais ou a menos, a salada, o sabor do sorvete, as cores e formas, a bebida. O vinho para a sobremesa, os tipos de uvas, as safras. O champanhe e suas bolhinhas estreladas, o formato da taça, a volúpia ao oferecer o primeiro copo para o convidado mais especial da noite. Como é bom…

Bolinhos confeitados, amêndoas, pastas de nozes e massa filo, a calda cheia de especiarias e vinho doce, aniz estrelado, cardamomo, canela, cravo. Os perfumes que convidam para espiar a cozinha e a cozinheira, as mãos molhadas no avental, o sorriso ao ver que, sim, eles estão gostando, é genuíno, você acertou.

Depois, o café e o chocolate, o bombom recheado, biscoitos em formato de coração, as pequenas delicadezas que fazem a diferença, intimidades finais.

Comidas são provas de amor, insisto. Aquela frase ali de cima, do Cântico dos Cânticos, é prova de que não estou sozinha…

* Publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Conheci a doceira Cristallo em 2001, ao trabalhar na extinta AOL Brasil. Almoçávamos quase todos os dias no shopping Market Place, e era hábito tomar um cafezinho após o almoço.

Não raro, íamos à Cristallo para encerrar nossas refeições. Foi nessa época que conheci as bombas levíssimas, o Nido (sucesso da casa), o Panini e o meu favorito: o sonho recheado de creme inglês. Eu, sempre preocupada com o peso, preferia as versões mini para acompanhar o café. Era bom demais!

Outro dia, voltando para casa a pé, passei em frente a uma Cristallo e não resisti: levei quatro docinhos para a sobremesa do jantar! Dois Panini, um Nido e um Profiterole. Meu favorito? O Panini, sempre! O creme é muito leve, a massa, idem. Fez meu dia mais feliz.

Quando puder, prove!

***
Cristallo
http://www.cristallo.com.br

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários originais, clique aqui.

Semana passada estive pela primeira vez no Azaït, restaurante de culinária mediterrânea nos Jardins. Era aniversário de uma amiga, e sete mulheres ruidosas e felizes se aconchegaram numa das mesas no fundo do restaurante, de iluminação indireta e parede de tijolinhos. Muito divertido!

Misteriosamente, eu fui a primeira a chegar, e comecei o jantar com uma água com gás com limão para acompanhar as entradinhas: focaccia de alecrim e sal grosso, pãezinhos integrais, azeitonas pretas e verdes no azeite, pasta de berinjelas, pasta de coalhada seca. Tudo muito apetitoso, especialmente a focaccia com alecrim, de textura perfeita.

Azeitonas, sal grosso, focaccia… E foto ruim do celular

A casa, além de ter ótimos pratos da cozinha mediterrânea, também tem uma lojinha de azeites logo na entrada. Não me aventurei pela lojinha porque, depois do farto jantar, meu paladar só pedia água fresca. Mas quero voltar ao Azaït para a degustação de azeites e para escolher um frasco para levar para casa.

Vinho tinto português, do Alentejo, acompanhou a refeição das garotas. Duas garrafas, até que não foi tanto, vai!

E meu prato principal estava simplesmente um espetáculo inesquecível: filé com foie gras ao molho de vinho tinto, acompanhado de batatas coradas. Dá água na boca só de lembrar! E todos os pratos são harmonizados com um tipo diferente de azeite, um luxo.

Para encerrar a refeição, apenas café. Dificilmente peço sobremesas, ainda mais depois de tanta comida boa…

O preço é meio salgadinho (R$ 90 por cabeça), mas o Azaït me pareceu um bom lugar para celebrações, refeições especiais, festas, pedidos românticos de casamento… Assim como a Vinheria Percussi. Mas sobre a Vinheria eu escrevo em outro post. Vale MUITO a pena!

***

Azaït
Rua Peixoto Gomide, 1532 – Jardins
São Paulo-SP
11 3063-5799

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Hoje tenho um aniversário de uma amiga muito querida para ir. A festinha vai ser no restaurante Azaït, culinária mediterrânea chique nos Jardins. Mal posso esperar! Especialmente porque, além de restaurante, tem uma lojinha de azeites no local. E eu sou completamente apaixonada e enlouquecida por azeites!

Depois da festa, talvez seja o caso de encontrar outros amigos para uma cerveja e fechar o dia. Mas aí pode ser um boteco bem simples, daqueles que a gente senta e nem vê o tempo passar…

Mas não posso exagerar, né? Não quero ficar doente de novo! Então, melhor pegar leve.

E o tempo parece que finalmente está querendo melhorar! Outubro, minha gente, outubro…. Ninguém aguenta mais frio de 13ºC em outubro! Não no Brasil, pelo menos!

Há perspectiva de bons ventos para o fim de semana… Vamos torcer! O que eu queria mesmo era ir à praia, passear de escuna, tomar sol e água de coco. Um dia, né? Quem sabe…

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

de: Lu Mastrorosa, via

Para finalizar a aula, ganhamos barrinhas de chocolates de origem. Tinha até chocolate de Uganda! Saí da aula do curso de chef empanturrada de tanto chocolate!

Explicando melhor para os meus novos leitores: desde fevereiro deste ano, estou fazendo um curso de chef de cozinha na Escola Wilma Kovesi. Estamos terminando o módulo de confeitaria, e estas fotos eu tirei com meu celular amigo na aula de chocolates!

Já estou com saudades do curso… A duração é de um ano, e o fim se aproxima… Vou ter de encontrar outro tão bacana assim para o ano que vem!

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

de: Lu Mastrorosa, via

Para produzir bombons, a primeira coisa a fazer é derreter o chocolate com todo o cuidado do mundo, para não queimar nem deixar entrar vapor.

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

de: Lu Mastrorosa, via

As empresas belgas que produzem chocolate para o setor de foodservice oferecem “enfeites” de chocolate para finalização de sobremesas. São pequenas jóias de chocolate de excelente qualidade, em formato de “canetas”, trufinhas e miçangas.

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

de: Lu Mastrorosa, via

Na degustação, os chocolates da Valhrona foram os meus favoritos, em especial o Manjari. Bastante ácido, parecia ter limão na composição! Experimentamos chocolates Belcolade, Aalst, Valhrona e Callebaut, além dos chocolates Garoto, nacionais.

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.