Guloseima

No dia 12 de novembro eu completei 30 anos e entrei para o fabuloso universo das balzaquianas… Para me agradar em minha nova “fase” da vida, meus amigos adoráveis me presentearam com coisas incríveis, em sua maioria com temática gastronômica. Adorei, naturalmente. E muito!

Um dos presentes mais especiais foi uma bolsa linda de pano com delícias do mundo todo: flor de sal francesa em três versões, mostarda Dijon (amo muito!), geléias, óleo de gergelim, Nutella e até uma latinha de harissa, um condimento árabe perfeito para aromatizar o caldo do cuscuz marroquino. Obrigada, Carla e Lello! ) Pensando nos prazeres da carne, o casal incluiu também um livrinho com milhares de dicas para enlouquecer um homem na cama. Ai, Jesuis! Será que já estou precisando disso??

Meu marido, menos ousado, me presenteou com o maravilhoso livro Chefs: segredos e receitas – para reforçar, com lindas fotos, todas as técnicas culinárias que aprendi ao longo do ano no curso de chef da Escola Wilma Kovësi de Cozinha.

Dos queridos amigos do curso, Kátia e David, ganhei um livro maravilhoso com receitas de “pequenos almoços”, do Le Cordon Bleu, e um cd da Diana Krall para embalar os bons momentos na cozinha.

Do André, veio A Itália de Jamie, e de Rafael e Daniele, o ótimo A rainha que virou pizza. Ricardo a Ana Lia me brindaram com uma linda garrafa de azeite fresquinho, que a família dela produz lá em Portugal.

Para finalizar, mi maridón se compadeceu e me deu também um notebook novinho e cor-de-rosa, para combinar bem comigo e facilitar minha vida virtual.

Agora eu bem precisaria de férias, uns bons meses de descanso, para botar toda essa leitura em dia… E escrever todos os comentários aqui, depois!

Mas, que nada! O Natal está logo aí, o curso está no fim… Tenho muito o que cozinhar. Receitas novinhas em breve, aguardem.

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

O Arturito é um restaurante novo, na minha antiga rua, que conquistou meu coração. Cheguei lá na véspera de feriado, quarta-feira à noite,  por volta das 22h, com uma expectativa gigante. Tudo o que havia pesquisado a respeito indicava que o restaurante tinha uma comida bacana, porém cara. E com uma carta de vinhos mais cara ainda!

Mas persisti. A idéia era comemorar meu aniversário lá, com meu marido, de maneira especial… No dia 12 de novembro eu fiz 30 anos, balzaquiana feliz. Mas, não conseguindo ir no dia certo, fomos uma semana depois, e foi até melhor. Menos ansiedade, né?

Eu tinha um objetivo em mente: comer miolo de vitela à milanesa. Antes que você pule da cadeira, te digo: é delicioso! Admito que é um gosto adquirido, pois minha avó paterna fazia “bolinho de miolo” praticamente todo fim de semana. Com limão espremido na hora, tinha um gosto diferente de tudo o que eu já tinha comido. E era bom!

Quando soube que a chef Paola Carosella oferecia miolo à milanesa no menu do Arturito, soube que tinha de ir até lá. E fui. E era espetacular!

Para começar, chegamos ao restaurante e fomos recebidos de maneira gentil e atenciosa. Como havia espera, sentamos perto do bar e, muito finos, pedimos dry martinis. ; ) Meu marido estava especialmente inspirado e matou a charada: “nossa, tem um cheiro muito leve e fresco de pinho”. Verdade. E era foooorte! Eu nunca tinha tomado dry martini, gostei bastante.

Meia hora depois, fomos encaminhados à mesa e chegou o couvert: fatias grossas de pão caseiro e pão integral com erva-doce, para molhar no azeite aromatizado com um toque de alho frito, alecrim fresco e parmesão ralado bem fininho. Uma delícia, e tão simples… Fiquei impressionada!

Também havia uma manteiga muito fresca e cremosa para acompanhar os pães, mas eu fiquei mesmo foi no azeite.

Fizemos então os pedidos: de entrada, miolo de vitela à milanesa, acompanhado de tomate, chicória frisé, limão siciliano e mostarda Dijon. A textura do miolo à milanesa foi o que mais me impressionou: derretia na boca, completamente diferente do bolinho da minha avó, mas tão refinado, e casando tão bem com a acidez do limão e da mostarda, que me emocionou de verdade.

Até a bebida que pedimos combinou com tudo: um espumante Chandon, geladíssimo, contribuiu com sua acidez para harmonizar muito bem com a entrada. Ponto para a chef! Mas, de fato, a carta de vinhos tem opções elegantíssimas e carésimas. Porém, é possível encontrar algumas opções interessantes (poucas) por preços mais amenos…

Como prato principal, pedi mexilhões frescos à provençal, com torrada grossa coberta com uma pasta de dill verdinho. O molho era de chorar, de tão bom!

Maridón ficou de olho no meu prato, mas decidiu pedir o ravióli de queijo de cabra, sálvia, limão siciliano e manteiga de aspargos, dill e laranja. Sem perceber, pedimos dois pratos com dill, e o aroma acabou marcando a noite. Excelente!

Comemos e comemos até não poder mais. A melhor definição da noite foi a de José: “Este ravióli é como uma nuvem! Tão leve!”. Disse tudo: o ravióli, delicadíssimo, explodia na boca.

Para encerrar, alegres pela quantidade um tantinho excessiva de álcool e inebriados pelos pratos incríveis, pedimos dois cafés e fomos andando e rindo alto pelas ruas, até chegar em casa. Noites como essas não existem aos montes mas, quando acontecem, são realmente inesquecíveis.

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Arturito
Rua Artur de Azevedo, 542 – Pinheiros
São Paulo/SP
Fone: (11) 3063-4951
Horário de funcionamento: de segunda a sábado, a partir das 19h

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Desta vez eu não tirei foto, porque esqueci a câmera e meu celular não conseguiu se adaptar ao ambiente escuro do Arturito. Mas eu prometo que, na próxima, levo a câmera! A foto que ilustra este post é de divulgação, e você pode ver outras no site do restaurante.

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Você já foi à Grécia? Eu nunca fui, mas imagino que o restaurante Acrópoles, no bairro paulistano do Bom Retiro, seja um representante legítimo do povo grego.

Estive no Acrópoles pela primeira vez no ano passado, na hora do almoço. Da primeira vez, minha impressão não foi das melhores: ambiente lotado, ruidoso, serviço desatento e quase desleixado, para um preço muito caro cobrado pelos pratos. A comida? Boa. Mas o ambiente atrapalhado embotou os meus sentidos e decidi que precisaria de uma nova visita para tirar a má impressão.

Em outubro deste ano um casal de amigos cariocas estava em São Paulo e meu amigo queria conhecer a comida do Acrópoles. Fiquei com medo de levá-los lá, é verdade: e se o tratamento fosse ruim? Será que o restaurante ficaria tão lotado no jantar? Precisaria reservar mesa? Com essas dúvidas todas, liguei para o Acrópoles no meio da manhã de uma quarta-feira e, para minha surpresa, descobri que não precisava fazer reserva, porque o restaurante é sossegado à noite.

Decoração simples, com destaque para o azul e branco

E era mesmo. Chegamos por volta das 20h30, e o restaurante estava praticamente vazio. Ruim? Nem um pouco! O tratamento ao nosso grupo foi muito vip, com direito a histórias do proprietário do Acrópoles, sr. “Trasso”, que contou – enquanto preparava pessoalmente nossa salada grega – porque não havia queijo feta na salada.

Tomamos vinho, provamos pratos diferentes e, para finalizar a noite grega, pedimos bakhlavas de sobremesa, um doce feito com massa filo, calda de mel e recheio de nozes, muitas nozes. Delícia!


Salada grega: alface, azeitona, tomate, cebola, parmesão (no lugar do queijo feta)

Risoto de frutos do mar, lula recheada (gigante) e polvo ensopado no vinho

> Ponto positivo: comida boa, farta, e as histórias incríveis do sr. Trasso que, de muito boa vontade, nos tratou como reis.

> Ponto fraco: o preço dos vinhos era muito alto pela qualidade oferecida.

> Pratos que eu indico: a moussaka, feita com berinjela, carne moída e muitas especiarias, e o combinado de polvo ensopado, arroz com frutos do mar e lula recheada. E a bakhlava de sobremesa, claro.

> Comentário bizarro da noite: “Luciana, me diga uma coisa: este camarão é grande mesmo ou são três grudadinhos?” – Fabrício, em dúvida sobre o tamanho colossal dos camarões em seu prato.

Em resumo, eu voltaria, fácil. Mas da próxima vez tomaria ouzo, o aguardente grego, e comeria uma bakhlava inteira sozinha!

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Restaurante Acrópoles
Rua da Graça, 364 – Bom Retiro – São Paulo/SP
Fone: (11) 3223-4386
Horário de funcionamento: de segunda a domingo, das 6h30 à 23h30

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Estamos chegando à reta final do curso de chef de cozinha na Escola Wilma Kovësi, que começou em fevereiro deste ano. Já dá um aperto no coração! Mas as últimas aulas são muito festivas, com chefs diferentes apresentando um pouquinho da vasta culinária mundial.

Para dar início a esse momento do curso, nada melhor do que um passeio pela cozinha brasileira. A incrível chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo, foi a escolhida para nos mostrar o que se come em cada canto do país. Três aulas é pouco tempo para compreender a variada cozinha brasileira, mas deu para ter uma idéia das delícias que são preparadas localmente.

E Mara Salles é um show à parte: as aulas foram inesquecíveis! Quer ver todas as fotos? Clique aqui!

Moqueca baiana, com azeite de dendê, leite de coco e coentro

A primeira aula, sobre culinária do norte brasileiro, eu perdi. Mas participei das outras, e aprendi a preparar farofa de dendê, moquecas baiana e capixaba, acaçá, cocada de tabuleiro. E também arroz de pequi, arroz com jurubeba (amaaargo), lombo de porco na panela com batatas coradas, ambrosia. Mas o que mais me marcou, de todos, foi o Barreado, prato típico de Morretes, no Paraná, um prato ancestral, que leva horas e horas para cozinhar.

Barreado pronto: caldo aromático, grosso, cura qualquer ressaca ou problema existencial

Fogo lento, muito lento, panela de barro lacrada com farinha de mandioca e água (antes era barro, argila), numa mistura de sabores e aromas que salvam de qualquer problema nesta vida. Eu acredito!

No prato, um fundo de farinha de mandioca muito branca, o caldo marrom, untuoso, com muita carne desfiada por cima, e fatias de banana-da-terra fritas na manteiga para arrematar. Fascinante!

Vou tentar uma receita de Barreado em casa e compartilho com vocês. Mas já aviso: dá trabalho, exige paciência e uma boa dose de espera, mas compensa cada segundo de ansiedade.

Mais algumas fotinhos para vocês verem as delícias que Mara Salles fez para nós:

Lombo de porco de panela com batatinhas coradas

Pastel de angu com recheio de carne moída temperadinha, antes de fritar

Cocada de tabuleiro com molho de tamarindo

Ambrosia pronta!

Preparo da ambrosia em tacho de cobre: tradição de Minas Gerais

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Um dia, tinha em casa algumas linguiças calabresas, dessas defumadas, e molho de tomate. Apenas isso. Para uma refeição rápida, decidi preparar um macarrão com molho de linguiça. E não é que ficou bom?

Vamos à receita:

O macarrão da “mamma” e a bagunça de livros ao fundo…

Macarrão à calabresa

- meio pacote de espaguete (de preferência, de grano duro)
- parmesão ralado na hora
- 1 e 1/2 linguiça calabresa defumada
- 1 caixa de purê de tomate
- 1 caixa de água (quente)
- 4 dentes de alho (pequenos)
- 1 fio de leite
- 1/2 cebola
- azeite
- sal
- orégano

Comece pelo molho: tire a pele e corte a linguiça em fatias finas. Frite com um fio de óleo e escorra. Reserve. Na panela do molho, frite o alho e a cebola picadinhos em um pouco de azeite ou óleo de milho. Quando o tempero estiver dourado, acrescente as linguiças fritas, mexa bem, e coloque o purê de tomate.

Acrescente a água quente, o orégano, uma pitada de sal, mexa bem, abaixe o fogo e tampe. O molho precisa apurar um pouco, em fogo muito baixo. Depois de uns 20 minutos, prove o molho e acrescente um fio de leite e um pitada de açúcar, para eliminar a acidez excessiva. Retire a espuma que vai se formando com uma colher.

Deixe apurar até ficar a seu gosto e desligue. Quando o molho estiver pronto, ferva água com sal para o macarrão e cozinhe a pasta até ficar do seu gosto.

Sirva com bastante queijo parmesão ralado na hora, e uma pitada de pimenta-do-reino.

Para beber, vinho tinto. Ótima opção para um sábado à tarde preguiçoso, com programas de culinária na TV!

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