Guloseima

Estamos chegando à reta final do curso de chef de cozinha na Escola Wilma Kovësi, que começou em fevereiro deste ano. Já dá um aperto no coração! Mas as últimas aulas são muito festivas, com chefs diferentes apresentando um pouquinho da vasta culinária mundial.

Para dar início a esse momento do curso, nada melhor do que um passeio pela cozinha brasileira. A incrível chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo, foi a escolhida para nos mostrar o que se come em cada canto do país. Três aulas é pouco tempo para compreender a variada cozinha brasileira, mas deu para ter uma idéia das delícias que são preparadas localmente.

E Mara Salles é um show à parte: as aulas foram inesquecíveis! Quer ver todas as fotos? Clique aqui!

Moqueca baiana, com azeite de dendê, leite de coco e coentro

A primeira aula, sobre culinária do norte brasileiro, eu perdi. Mas participei das outras, e aprendi a preparar farofa de dendê, moquecas baiana e capixaba, acaçá, cocada de tabuleiro. E também arroz de pequi, arroz com jurubeba (amaaargo), lombo de porco na panela com batatas coradas, ambrosia. Mas o que mais me marcou, de todos, foi o Barreado, prato típico de Morretes, no Paraná, um prato ancestral, que leva horas e horas para cozinhar.

Barreado pronto: caldo aromático, grosso, cura qualquer ressaca ou problema existencial

Fogo lento, muito lento, panela de barro lacrada com farinha de mandioca e água (antes era barro, argila), numa mistura de sabores e aromas que salvam de qualquer problema nesta vida. Eu acredito!

No prato, um fundo de farinha de mandioca muito branca, o caldo marrom, untuoso, com muita carne desfiada por cima, e fatias de banana-da-terra fritas na manteiga para arrematar. Fascinante!

Vou tentar uma receita de Barreado em casa e compartilho com vocês. Mas já aviso: dá trabalho, exige paciência e uma boa dose de espera, mas compensa cada segundo de ansiedade.

Mais algumas fotinhos para vocês verem as delícias que Mara Salles fez para nós:

Lombo de porco de panela com batatinhas coradas

Pastel de angu com recheio de carne moída temperadinha, antes de fritar

Cocada de tabuleiro com molho de tamarindo

Ambrosia pronta!

Preparo da ambrosia em tacho de cobre: tradição de Minas Gerais

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.