Guloseima

Começando a semana com uma vontade doida de comer doce, especialmente os de chocolate. Eu tenho dessas coisas, às vezes… Acho que todo mundo, né? O desejo de hoje é comer brigadeiro.

Brigadeiros da La Vie en Douce. Foto: divulgação

Mas não gosto de comer brigadeiro em qualquer lugar porque, pra mim, brigadeiro tem muito de memória afetiva. Tem de ser macio, brilhante, e ter gosto de aniversário de criança, quando a gente usava aqueles chapeuzinhos de papel colorido e soprava língua-de-sogra, apitos, essas coisas todas… E minha mãe ar-ra-sa-va na cozinha! Nas minhas festas, sempre tinha docinhos, e dos bons: brigadeiro, beijinho de coco, camafeus de nozes, delícia pura. Até hoje ela faz camafeus para as festinha de família, e ainda faz muito sucesso.

Eu gosto muito dos brigadeiros da La Vie en Douce, da minha querida mestra, a chef patissière Carole Crema. Ela faz docinhos assim, com cara de antigamente, mas que continuam encantando todo mundo, adultos e crianças. Estes docinhos deliciosos aí da foto são da Carole, clique aqui para ver o site da La Vie en Douce (e babar de vontade!).

Como vou sair tarde do trabalho, não vai dar tempo de visitar a linda loja da Carole… Então vou preparar um brigadeiro bem simples, daqueles com achocolatado mesmo, para comer na panela, assim:

Misture 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga, 4 colheres de achocolatado (ou 2 de chocolate em pó, mais forte e mais gostoso) e leve ao fogo, mexendo até dar o ponto, bem melecado e delicioso. Você vai saber! Depois, pode comer direto da panela ou, se tiver paciência (e tempo), enrolar um por um, com manteiga nas mãos para não grudar, e passar no melhor chocolate granulado que você conseguir.

Garante um bom começo de semana, aposto! ; ) Tem uma receita de brigadeiro diferente? Deixe nos comentários que a gente testa! : D

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La Vie en Douce
Rua da Consolação, 3161
São Paulo/SP
Fone: 11 3088-7172

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Falei que gosto de livros, né? Gosto mesmo, e comecei o ano surtada, comprando vários livros de culinária e receitas. Acho que é saudade do curso, só pode ser! Ou uma vontade de chegar mais cedo em casa, de conseguir passar no mercado, de preparar o jantar todos os dias… Deve ser isso.

Pois esta semana, passeando pela Internet, encontrei dois livros com ótimos preços, e que eu queria já faz um tempão: Todas as técnicas culinárias do Cordon Bleu e Nigella Express.

O primeiro, rico em fotografias, traz variadas técnicas culinárias que você precisa saber, se ama cozinhar e adora uma novidade. Para mim, é uma ótima oportunidade de relembrar tudo o que aprendi em um ano no curso de chef da Wilma Kovesi, e aprofundar alguns temas que não se fixaram tão bem na memória, como a maneira de empregar aspic ou fazer um patê en croûte perfeito…

Já o livro da Nigella é uma doçura do começo ao fim… No sentido carinhoso, e não açucarado, da palavra. Muita gente critica a apresentadora inglesa, acusando-a de não lavar as mãos entre um prato e outro, ou de comer gororobas frias “roubadas” da geladeira no meio da noite… Mas eu gosto dela, e muito, porque ela parece, pra mim, uma mulher normal, e não uma heroína das panelas.

Às vezes ela está cansada, às vezes ela engorda, às vezes prepara biscoitos de chocolate para consolar uma amiga triste… Enquanto prepara uma pot pie, ela toma as lições de francês da filha, ou passa no mercadinho num fim de tarde, depois do trabalho, para comprar um bom naco de carne para fazer no jantar. A Fer, do blog Chucrute com Salsicha, me contou nos comentários que a Nigella é viúva (nas pesquisas, descobri que ela casou-se novamente). Eu não sabia, e fiquei um pouco triste por ela… Agora acho que ela parece mais ainda uma mulher normal, que poderia ser nossa amiga de anos e anos… Obrigada, Fer, por compartilhar a informação comigo!

Para ocasiões festivas e corriqueiras, e mais algumas outras, Nigella ensina uma receitinha rápida e, garante ela, apetitosa. Eu mal posso esperar para provar a torta de frango, cogumelo e bacon. Vou usar minhas tigelinhas brancas só para isso! Aqui tem a receita, mas está em inglês. E aqui tem um capítulo do livro, se você quiser provar.

Este post fora de hora me deu uma fominha… Acho que vou aproveitar o tempo feioso para fazer uma sopa. Quem sabe uma soupe au pistou?

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Arrumando panelas, frigideiras e dando uma geral na cozinha, percebi que estou com um “arsenal” interessante desde que comecei a cozinhar com mais dedicação.

O tacho de cobre, como este da foto, é muito útil para preparar doces

Aos poucos, fui trocando minhas panelas velhas de alumínio antiaderente por um conjunto de inox. Aposentei facas cegas por uma faca de chef, pesada e boa de usar, que mantém uma boa afiação e não escorrega. Ganhei uma linda frigideira de inox, com tampa, de presente de aniversário e comprei outras frigideiras queridas, estas de antiaderente, para preparar bifes, moquecas, ensopados e tudo o mais.

Investi numa “paellera”, própria para preparar paellas e também, se precisar, algum prato gostoso que leve arroz cozido, legumes e carnes diversas… Ganhei taças de cristal no meu casamento e comprei um faqueiro modesto, mas inteiramente de inox, como eu gosto.

Minhas aquisições mais recentes foram uma sopeira de porcelana branca, simples e linda, forminhas de petit gateau e formas de torta com o fundo removível, além de duas formas de pão/ bolo inglês. Já estreei quase tudo, mas ainda estou esperando uma oportunidade boa, num dia mais frio, para estrear a sopeira com um bom caldo verde.

Além dos utensílios que não podem faltar, gosto também de diversificar um pouco garimpando coisinhas em lojas e feiras de antiguidades. Outro dia, comprei três taças de champanhe antigas, naquele formato que é condenado pelos especialistas em vinhos: rasas e baixas. Mas são tão bonitas que eu não me importo de perder um pouco mais rápido as bolhinhas de champanhe, só pelo glamour que as taças antigas me transmitem. É quase como se eu estivesse num filme em preto-e-branco, de vestido longo e cabelão…

Ainda faltam, porém, algumas aquisições importantes para a cozinha, como um reluzente tacho de cobre (como o da foto acima!) para preparar doces, e panelas de barro para moquecas e barreado. E, claro… Ainda falta uma linda panela de ferro esmaltado, como as da Le Creuset, mas isso eu pretendo resolver em breve. ; )

E você, quais são os seus utensílios culinários mais queridos? Conte para a gente nos comentários!

Panela de barro alta, como um caldeirão, própria para o preparo do barreado

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Como comentei no post anterior, o calor anda brabo por estas bandas paulistanas. Só consigo pensar em saladas, grelhados e coisas simples para as refeições…

Pensando nisso, resolvi colocar em prática ontem uma receita apetitosa que o chef Hugo Delgado, do restaurante Obá, ensinou na aula de comida mexicana do curso de chef (ai, que SAUDADE do curso!): quesadillas de camarão!

Para preparar, usei tortillas de trigo, que hoje você pode comprar no mercado com o nome de Rap 10. E não é que ficou bom? Para o recheio, usei abobrinha, cebola, milho verde, pimenta dedo-de-moça, alho e camarões. Complementei com queijo meia-cura ralado e ficou um excelente prato rápido para o jantar.

Dica útil: se você estiver sem nenhum tempo sobrando, compre camarões limpos. Frescos, fresquíssimos, porém já limpos. Eu perdi uma boa meia hora para tirar as cascas e a tripinha dos camarões…

Estava com tanta fome que esqueci de tirar foto dos pratos! Mas, blogueira precavida que sou, tinha fotos da receita preparada em aula pelo meu grupo. Mesmo com pequenas adaptações de ingredientes, a receita ficou igualzinha à das fotos! Quer aprender?

Na foto, as quesadillas sendo preparadas. Bastante recheio!

Quesadillas de camarão

Rendimento: 5 quesadillas

400g de camarões médios, limpos e sem casca
1 abobrinha cortada em fatias finas, em formato de meia-lua
1 cebola em fatias finas
1 tomate
1 xícara de milho verde
1 dente de alho picadinho
1 pimenta dedo-de-moça em fatias finas, sem semente
1 pitada de pimenta calabresa
10 tortillas de trigo já prontas
1 pedaço de queijo meia-cura ralado
azeite para fritar
sal e pimenta a gosto

Primeiro, prepare o recheio: frite a cebola, o alho, o milho e a pimenta no azeite até a cebola amolecer. Acrescente a abobrinha e o tomate e frite rapidamente. Por último, acrescente os camarões, tempere com sal e pimenta calabresa e cozinhe muito rápido, para não passar do ponto (minutinhos, mesmo). Reserve.

Aqueça uma frigideira, sem óleo, e coloque uma tortilla sobre ela. Cubra com um pouco de queijo meia-cura ralado e, sobre ele, um pouco do recheio. Deixe a tortilla esquentar e ficar crocante e cubra com outra tortilla. Vire a quesadilla para que a outra tortilla esquente também e sirva. O ideal é comer logo depois de pronta, porque a tortilla fica crocante e faz um bom par com o queijo derretido do recheio…

Acompanhe com salada de folhas para ficar ainda mais saudável, gostoso e fresquinho!

Bagunça na cozinha: o recheio delicioso das quesadillas

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Fiz algumas adaptações à receita do chef Hugo Delgado, a saber: troquei a pimenta jalapeño fresca por pimenta dedo-de-moça
e usei milho verde de lata, em vez de usar o da espiga fresca. É claro que fica muito mais gostoso com milho verde fresco, cozido em casa! Mas eu não tenho preconceitos com os milhinhos de lata, não.

Ah! Como a pimenta dedo-de-moça é muito mais suave que a jalapeño, acrescentei uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Mas eu ainda prefiro a pimenta original (mais ardidinha e saborosa).

E servi a quesadilla com salada, em vez de guacamole e salsas mexicanas. Mas como a receita é excelente, ficou bom do mesmo jeito. Qualquer dúvida, já sabem: deixem um comentário logo abaixo que eu explico tudo.

Hugo, obrigada pela receita deliciosa!

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Faz um calor danado. Achava que o verão nunca chegaria a São Paulo neste janeiro, mas errei miseravelmente. Chegou, e chegou acompanhado de 34ºC. Bom, bom.

Na falta de uma brisa marinha, o jeito é apelar para refrescos de outra ordem, como sorvetes e chás gelados. Gosto muito e recomendo fortemente o frozen yogurt do América. Com ou sem calda, diet ou normal, é um dos sorvetes mais gostosos da cidade.

Este sorvete aí do lado é o frozen yogurt puro, sem calda, do America

Mas se você quiser um picolé, o imbatível Rochinha é campeão. Meu favorito é o de coco branco, com muitos pedacinhos de coco fresco em toooodo o picolé. Delícia!

E se você estiver de bobeira uma tarde dessas, vá direto à sorveteria Alaska, que é bem daquelas com “cara de antigamente”. Sorvete de massa, cremoso, na taça, sundae, colegial… Ou daqueles misturados a refrigerante, do tipo “vaca preta”. Ainda faz sucesso!

Por fim, para os que preferem unir moda e sorvete, um passeio pela rua Oscar Freire pede uma parada na Häagen Dazs. Recomendo o meu favorito sorvete de morango (com pedaços de morango congelados!) e o sorvete forte, amargo, de chocolate. Par perfeito existe, pelo menos na gastronomia. ; )

O bom do verão é que ele nos obriga a encarar a vida com uma certa leveza, mesmo não estando em férias, não é? Um sorvete no meio da tarde, que mal há? Um picolé depois do trabalho, com o sol vermelhão lá longe, o dia dizendo adeus, por que não?

Aproveite, porque o ano está só começando… Com sorvete, pelo menos fica mais divertido e alegre. E colorido!

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Refresque-se em São Paulo:

Sorveteria Alaska
Rua Rafael de Barros, 70 – Paraíso

Sorveteria Häagen Dazs
Rua Oscar Freire, 900 – Jardins

Picolés Rochinha

America Burger

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Comecei a semana tentando organizar meus livros. De cozinha, claro, e também a minha amada literatura que, sem ela, não vivo.

Em meio à bagunça e ao caos de tantos volumes e títulos, encontrei alguns recém-adquiridos, com receitas que são meio que “obsessões culinárias” para mim. Umas, pela dificuldade em se achar uma versão mais próxima do “original” (se é que isso existe, em termos culinários). Outras, porque já tentei fazer algumas vezes e o resultado saiu muito diferente do esperado…

Mas agora, com a casa um pouco mais bagunçada e remexida, finalmente encontrei algumas receitas para minhas recentes obsessões, como a panna cotta.

Doce? – você vai perguntar. Sim, doce. Logo eu, que vivo falando que prefiro os salgados, estou obcecada por uma receita doce! Mas é fácil explicar: como adoro pratos salgados, estou sempre em maior contato com eles, ignorando as sobremesas. Por isso, quando tento fazer alguma, a dificuldade é maior…

E eu tenho essa mania de pesquisar, fuçar, vasculhar a internet e todos os livros da estante para achar “a” receita. Com a panna cotta foi exatamente isso. Comi uma no Fran’s Café e adorei a textura, a calda de framboesas, tudo. Resolvi tentar em casa, sem nem mesmo experimentar a panna cotta de outros restaurantes e… deu tudo errado!

A panna cotta é, basicamente, um pudim feito com creme de leite fresco (nata de leite), coberto com alguma calda (de preferência, frutas vermelhas).

Parece fácil, não? Parece. Mas eu já tentei fazer duas vezes e o resultado foi infeliz: a primeira ficou com gosto excessivo de baunilha e gelatina; a segunda ficou muito mole e gorda demais, por causa da quantidade de natas… (Sim, eu fui atrás de natas verdadeiras porque a receita, portuguesa, pedia “natas espessas”).

Mas agora consegui receitas novas e vou testar tuuudo novamente, incansável! E a próxima obsessão já tem nome: baklava! Já encontrei receitas também, mas se alguém tiver alguma dica boa, fique à vontade para compartilhar.

E você, tem alguma obsessão culinária? Conta tudo nos comentários abaixo!

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Engraçado, este é um dos verões mais amenos de que me lembro. Por isso não consigo pensar em fins de semana à beira da piscina, ou viajando para a praia, porque têm feito dias cinzentos, quase frios, quase outono, um outono em janeiro.

Isso, claro, considerando que estou em São Paulo, a cidade cinza por excelência. Não sei como está o tempo em outros lugares, mas desconfio que esteja esquisito também.

Para quem fica em São Paulo, pois, sugiro alguns passeios e atividades agradáveis para o fim de semana, já que a cidade está levemente mais vazia.

Para começar, sábado

Café da manhã com croissant e pain au chocolat na Pain de France. Amo para sempre, pela comida excelente e pelas lembranças doces, muito doces.

Um passeio no parque com direito a pipoca e algodão-doce, alguma leveza depois de uma semana estressante.

Um jantar a dois, ou com os amigos mais queridos, com vinho bom e petiscos, muitos deles, e variados: frios, queijos, pães fresquinhos, ovas, o que preferir. Desde que seja gostoso e os amigos adorem!

Ou ainda um passeio longo e divertido pela Liberdade, com suas lojinhas de todos os tipos e tamanhos, comidas típicas, a minha casa de lámen favorita, o meu mercadinho do coração. Se você não conhece a Liberdade, não sabe o que está perdendo. Com todo o duplo sentido que cabe nesta frase!

E o que mais? Uma feijoada no Filial, almoço de sábado, ou uma pizza bem fininha da Oficina de Pizzas, do lado do cemitério, em Pinheiros. Quase o parque Güell, em Barcelona. Quase Gaudì.

Chacoalhar o esqueleto na Augusta, para os que gostam de uma modernidade. Comer um kebab ali mesmo, ou no Pita, do ladinho de casa, tão querido este lugar, com suas prateleiras recheadas de livros de cozinha.

E depois, o domingo

Acordar cedo e passear no Mercadão, escolhendo frutas, queijos, frios, salames, linguiças (e linguiça finalmente perdeu o trema, não é incrível?). Almoçar um bolinho de bacalhau DESTE tamanho no Hocca Bar, tomar um chope, esquecer que existe lá fora, que existem problemas, que a vida é dura. Lembrar que a vida é doce, nem que seja por um minuto sequer. Lembrar das boas companhias, das pessoas que você queria ter pertinho aqui, bem aqui.

Visitar o Museu da Língua Portuguesa, ou a Pinacoteca do Estado. Está tudo ali, pertinho, à mão. Voltar pela Paulista e comer um cheese cake de goiabada no Viena, pegar um cinema no Espaço Unibanco, tomar um café sem pressa observando o tempo passar.

Voltar a pé para casa, se for relativamente perto e o tempo estiver bom.

Se você ama alguém, tirar o fim de tarde, comecinho de noite, para cozinhar para ele, ou ela. Um bom macarrão ao pesto, para celebrar os perfumes de sol e verão (ainda que fraquinhos), com manjericão fresco, alho, parmesão, nozes… Um vinho branco gelado, como Chardonnay, pode cair bem. Se quiser mais celebração, abra um espumante. Garanto que a noite vai ser alegre e amenizar um pouco o tédio de fim de domingo.

O que acontece depois, bem, daí fica a cargo de cada um… ; )

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Sou viciada em livros e agora, especialmente, os de culinária e gastronomia. Comprei ontem o meu primeiro livro do ano, o excelente Entre panelas e tigelas, a aventura continua. A autora é a doce Heloisa Bacellar, que já havia me encantado antes com sua prosa descontraída e receitas apetitosas no Cozinhando para amigos.

Já tinha recebido um release comentando sobre o lançamento, mas me decidi a comprar o volume quando li a matéria do caderno Paladar, do Estadão, sobre o livro. Fiquei completamente encantada pela cozinha de Heloisa Bacellar!

Descobri que ela também adora galinhas (como eu, que tenho uma queda pela galinhas d’angola, tão lindas!), que tem uma biblioteca gastronômica invejável e, que todas as fotos do livro contaram com os lindos e preciosos utensílios de sua cozinha.

Ou seja: além de escrever bem e criar receitas deliciosas, Heloisa ainda tem bom gosto para garimpar objetos de tudo quanto é tipo para sua cozinha. Adoro, né?

Destaque especial e menção honrosa para o capítulo “Guloseimas de Paris” que é, para quem me conhece, praticamente uma homenagem a mim . Paris e guloseimas juntos? Obrigada, Helô! Brincadeiras à parte, o livro é realmente um achado e não fica devendo em nada para o Cozinhando para amigos.

E as fotos também merecem elogios: Rômulo Fialdini mandou muito bem, e só valorizou ainda mais a receitas de Heloisa!

Na foto abaixo, a chef (que é advogada, de formação, e sempre amou cozinhar) posa junto aos seus belos utensílios de
cozinha. Heloisa Bacellar é formada pelo Le Cordon Bleu, de Paris. Mais um desses sonhos que eu ainda hei de realizar!

“Entre panelas e tigelas, a aventura continua”
Heloisa Bacellar, com fotos de Rômulo Fialdini
Preço sugerido: R$ 175.
428 páginas, 319 receitas e mais de 350 fotos!
Editora DBA

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E aí, meus amigos! Como foram de festas? Espero que tudo tenha sido um sucesso puro! Depois de duas semanas de correria maluca, horas na cozinha, trabalho e plantão e uma semana inteirinha de folga na praia, eu voltei. Renovada, contente, mas ainda me adaptando novamente à correria do dia-a-dia.

Para começar 2009 com o pé direito, deixo com vocês alguns recuerdos de momentos felizes do ano que passou: imagens do almoço de Natal na casa da minha mamma (um dia antes da minha sobrinha fofa nascer!) e uma panorâmica do jantar de pré-Natal (trocadilho infame incluído) que ofereci para alguns amigos na segunda-feira natalina. Com as descrições dos pratos, para deixá-los com água na boca! Só fico devendo fotos da ceia de Natal na casa da sogrita, porque a fotógrafa da noite era a Nívea. Manda as fotos, Ni! )

Se alguém precisar de receita, é só deixar um comentário aí embaixo, hein? Vamos lá:

Jantar de pré-Natal

O cardápio que criei e executei continha:

Risoto de legumes feito com arroz arborio para acompanhar ave fiesta assada com bacon, azeitonas, tomilho, alho e cebola. E…

… Bolinhos de nozes em profusão, assados em forminha de petit gateau, de sobremesa. Ficaram enormes! Foram devidamente acompanhados de calda de chocolate quente, cerejas frescas e sorvete de creme.

Veja a cara deste bolinho já “decorado”:

Almoço de Natal na casa da mamma

Para o almoço do dia 25, minha contribuição na cozinha foi praticamente nula, salvo por uma travessa de salada de maionese que havia sobrado da ceia da véspera. A mamma Dalva foi para a cozinha se divertir e ficou tudo uma delícia! Ela preparou:

Peru assado, recheado com farofa de miúdos e bacon, coberto com pêssego em calda (cláaaassico!), cerejas frescas e abacaxi caramelizado. Delícia!

Além de salada verde, salada de maionese, salpicão de legumes e arroz, a mamma ainda preparou a deliciosa berinjela recheada, sucesso de público e crítica:

O resultado dessas duas semanas de festas? Quilinhos a mais e uma felicidade imensa por ter partilhado de boa mesa com amigos e família querida. E alguns presentes deliciosos, como um livro do Quintana, para fazer o tempo correr mais doce em 2009.

Um brinde ao novo ano! Que venham muitos jantares, almoços, piqueniques, mesas fartas e encontros memoráveis com quem mais amamos!

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