Shortbread de caramelo e chocolate – e uma novidade!
Eu, que não ligo muito para doces, estou numa fase chef pâtissière. Começou com a mania de brownies, deu nos bolos de limão e fubá, passou pelo primeiro post da Tati Barros e chegou na extravagância culinária deste fim de semana: shortbreads com caramelo e chocolate. Você leu direito? Leia novamente: biscoitos amanteigados (sim, com muita manteiga fresca, de verdade) cobertos com uma camada grossa de caramelo feito em casa e finalizado com uma camada fina de chocolate! Só digo isso: não é para os fracos! 
Encontrei essa preciosa receita (no original, caramel chocolate shortbread) ao folhear o livro Perfect Chocolate – A Collection of Over 100 Essential Recipes (em inglês, da Parragon Books). E foi com ela que dei início a uma nova semana – e também a uma nova vida. A partir de hoje, começo oficialmente como editora da revista Gula. Despedi-me no final de dezembro da querida Menu, onde trabalhei com muito amor por quase três anos. Agora, é abraçar esses novos desafios para continuar fazendo, sempre, aquilo que escolhi: gastronomia. Este é meu mundo, esta é minha vida. 
Que seja uma jornada doce! Enquanto isso, saboreiem um pedacinho dessas pequenas tentações de manteiga, caramelo e chocolate, cuja receita, devidamente traduzida e ligeiramente adaptada, publico abaixo.
Porque a vida é uma só, e a gente deve vivê-la ao máximo. Começando por hoje! 
SHORTBREAD DE CARAMELO E CHOCOLATE
(receita original publicada em Perfect Chocolate – A Collection of Over 100 Essential Recipes; Parragon Books)
O crocante amanteigado casa com a doçura extrema do caramelo e o amarguinho do chocolate
Ingredientes:
shortbreads
115 g de manteiga (+ quanto baste para untar a forma)
175 g de farinha de trigo
55 g de açúcar refinado
recheio e cobertura
175 g de manteiga gelada, em cubos
115 g de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de glucose de milho (xarope tipo Karo)
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate meio-amargo (a receita original pede ao leite)
Modo de preparo:
Shorbreads – Misture a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Quando a massa começar a formar uma bola, transfira-a para uma forma retangular de cerca de 23 cm de comprimento, previamente untada com manteiga. Aperte bem a massa no fundo da forma, de modo a obter uma camada fina. Leve-a para assar em forno médio, preaquecido, a 180ºC, por 20 a 25 minutos ou até dourar. Depois de assada, retire a massa do forno e deixe esfriar.
Caramelo – Enquanto a massa está no forno, prepare o caramelo misturando a manteiga, o açúcar, a glucose de milho e o leite condensado em uma panela pequena. Leve a mistura ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Ao ferver, mantenha no fogo baixo por mais 6 a 8 minutos, sem parar de mexer, até obter um creme bastante grudento e ligeiramente alaranjado. Retire do fogo e despeje o caramelo sobre a massa de shortbread assada. Deixe esfriar e leve ao congelador para firmar.
Cobertura e finalização – Quando o caramelo estiver firme, derreta o chocolate em banho-maria, com cuidado para não entrar vapor de água. Depois de derretido, transfira o chocolate para uma tigela e mexa-o bem para amorná-lo. Espalhe então o chocolate líquido e morno sobre o caramelo, formando uma camada fina. Deixe esfriar. Se necessário, mantenha refrigerado por algum tempo, até formar uma casquinha crocante de chocolate. Depois de frio, corte o shortbread com uma faca bem afiada, formando quadradinhos. Coloque-os um recipiente seco e sirva.
DICAS
Esta receita fica deliciosa com chá ou café. Recomendo harmonizá-la com a infusão Ayurvedic Refreshing Pitta, da The Gourmet Tea – uma das minhas marcas favoritas de chá. Esta infusão tem como base a hortelã-pimenta, misturada a raiz de alcaçuz, hibisco, pétalas de rosa e lavanda. Tudo orgânico e muito perfumado.
Para garantir que a receita funcione, é fundamental seguir os tempos, temperaturas e quantidades de ingredientes indicadas na receita. Usei uma balança caseira, daquelas pequenas, para garantir que tudo pesasse corretamente. Essa dica é válida não só para essa receita, mas para todos os doces.
Luciana,
boa sorte nesta nova etapa! Shortbreads são uma ótima pedida para comemorá-la!
Um beijo,
Priscila Ferreira.
http://www.podeserpradois.blogspot.com
lu, admiro quem se arrisca neste mundo açucarado.
pra mim, confeitaria, embora doce, é uma das coisas mais árduas da vida. tudo calculado nos mínimos detalhes. faço bastante até, na medida do possível, mas se tem algo que me tira do sério é caramelo. e o pior é que adoro.
fazer o danado é uma saga.
já tentei diversas vezes. muitas. e conclui que sem um termômetro para doces é impossível. pelo menos para mim e minha falta de experiência. nas minhas tentativas, ou o doce não alcançava o ponto ou passava dele. o ponto. sempre ele.
agora tenho o termômetro e ainda não me lancei na empreitada de um novo caramelo. receio jogar no lixo tempo e ingredientes tão gostosos.
vou apostar nesta receita que preparou. quem sabe dá certo.
volto aqui para contar.
bjs e um ano doce para você
Oi, Hanny querida! Saudades! Fique tranquila quanto a esse caramelo: é facílimo de fazer. Assim como vc, também prefiro me aventurar no mundo dos salgados, a linda cozinha quente, como se diz no nosso jargão. Mas de uns tempos pra cá tenho preferido me arriscar na doçura, acho que passei tempo demais entre salgado, azedo e amargo!
Mas olha, também tenho muito problema com caramelo; em geral, queima muito rápido e perco ingredientes! Mas este é de uma simplicidade inquietante. Dá certo. Basta manter o fogo sempre baixo e cozinhar, a partir do início da fervura, por 6 a 8 minutos. No fogão de casa, foram 8 minutos cravados no relógio, feito em leiteira antiaderente. Tente aí e me diga. Aposto que vc vai amar! Ah, e não se intimide: na panela, ele fica bem molinho. Daí é só deixar esfriar e ele ganha corpo. Beijosss!