Guloseima

Potage parmentier: batatas e alho-poró formam a base desta sopa

Quando a gente fica doente, perde a fome. Isso também vale para os males de amor: infelicidade conjugal é falta de apetite na certa. Por isso, quando os aromas da panela fumegante começam a ser novamente atraentes, fazendo a boca salivar e os olhos brilharem um pouco mais, é sinal de que as coisas estão indo melhor.

Este começo de ano me deixou assim, meio sem ânimo, de péssimo humor, ouvindo a voz triste de Cat Power cantar suas músicas. Para completar, o verão mais chuvoso em sei lá quantos anos manda tempestades há mais de 40 dias – seguidos – aqui para São Paulo. E dá-lhe céu escuro, enchentes, árvores caídas e trânsito impraticável…

Para uma dessas tardes de chuvas e trovoadas, em que a recuperação se faz necessária para atingir a “mente sã em corpo são”, recomendo uma boa sopa, no melhor estilo mamma italiana. Sim, está calor, mas quem liga? Sopa é um dos melhores remédios já inventados pela humanidade para curar males diversos. Especialmente os da alma, pode acreditar.

Minha opção desta vez foi por uma versão à minha moda da famosa potage parmentier, uma sopa preparada com batatas e alhos-porós fatiados. Manteiga, cebola, azeite de oliva, pimenta e louro completam o caldo.

O mágico desta sopa é que ela pode ser servida quente e pedaçuda, ou batida e fria, com creme de leite fresco para enriquecer.

Eu prefiro assim, pura e quente, em pedacinhos delicadadamente dourados de manteiga e azeite, prontos para serem engolidos sem grandes dificuldades:

Potage parmentier à minha moda

4 batatas médias sem casca, em cubinhos
2 alhos-porós grandes, bem limpos, finamente fatiados
1 cebola média picadinha
1,5 litro de caldo de frango
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande, em fogo médio, e sue a cebola até murchar levemente. Acrescente o alho-poró fatiado, coloque uma pitada de sal, mexa e mantenha no fogo até murchar. Acrescente as batatas, a folha de louro e tempere com mais uma pitada de sal e pimenta. Junte o caldo de frango quente e misture. Quando ferver, abaixe bem o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Verifique o sal, mas cuidado para não salgar demais. Como diria Dona Canô, “o sal é um dom”.

Para servir, retire a folha de louro e coloque a sopa em tigelas individuais. Finalize com mais azeite e pimenta e sirva com tiras de pão torrado.

Para uma versão gelada, deixe a sopa esfriar e acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite fresco. Bata no liquidificador e mantenha na geladeira até a hora de servir. Sirva com croûtons ou folhinhas de ervas frescas.

*

Cat Power – Troubled Waters

Passei o dia ouvindo Melody Gardot cantar “Your heart is as black as night”. Passei dias ouvindo Charles Mingus e sua “Haitin fight song”, certamente para tentar abrandar o coração diante da tragédia no Haiti.

Neste primeiro mês de 2010, penso, portanto, que o jazz combinou perfeitamente, seja em suas versões mais animadas ou românticas, até as mais tristes melodias do cool jazz. Nada mais adequado, portanto, do que fazer uma visita à jovem brasserie Le Jazz, na rua dos Pinheiros, em São Paulo.

A casa é pequena, de poucas mesas, com paredes recheadas de ídolos dessa vertente musical. E a comida é boa, muito boa. A ponto de sempre – sempre – ter filas na porta em busca de um steak tartare bem temperado com fritas sequinhas e crocantes, uma salada, um sanduíche…

O sotaque francês fica evidente já no couvert: logo que conseguimos, com sucesso, sentar numa das mesinhas, o garçom nos trouxe fatias de bom pão para acompanhar uma manteiga excelente e uma jarra de água da casa. Tem coisa mais francesa que isso? Lembro da minha primeira visita a Paris, tonta de tudo, pedindo “un verre d’eau, s’il vous plaît” ao garçom que mal entendia meus primeiros balbucios em francês…

O Le Jazz já ganhou muitos pontos na minha admiração só por esse detalhe, mas a verdade é que a entrada de tutano assado com salsa e flor de sal, para “comer de colher” com uma torrada DESTE tamanho estava espetacular. O entrecôte com molho secreto da casa, rosado por dentro e bem dourado por fora, também estava impecável, assim como as fritas. Sequinhas, crocantes e macias ao mesmo tempo, como só boas batatas fritas conseguem ser. E, para ativar ainda mais a saudade da França, o garçom nos trouxe também um potinho de mostarda Dijon para acompanhar os pratos. Oui, bien sûr, je voudrais bien la moutarde, merci!

Para beber, escolhemos um malbec em meia garrafa que casou bem com as carnes vermelhas, cruas ou grelhadas. Pena que não sobrou um espacinho sequer no estômago para a sobremesa… Queria bem provar o clafoutis de cerejas ou amoras para acompanhar o café.

Mas, como o Le Jazz tem a vantagem de ser perto, pertinho, da minha casa, sem dúvida voltarei. Com Billie Holliday, Ella Fitzgerald, Cole Porter e nosso amigo Coltrane para embalar o jantar.

Meus amigos queridos, leitores e amantes do Guloseima, Feliz 2010!

Os votos de feliz Ano Novo estampados na lousa da minha cozinha.

Espero que todo mundo tenha feito as tradicionais simpatias de réveillon, como comer sementes de romã, colheradas de lentilhas, arroz e cereais para nunca faltar comida, peixes, frutos do mar, carne de porco. Cada um tem seus pequenos rituais para a virada, e o meu, este ano, foi encher a casa de amigos incríveis para comemorarmos juntos a chegada de 2010. E não é que deu certo?

Eu mesma preparei toda a ceia, com exceção das sobremesas. Maria de Fátima, nossa mestre-crepeira, providenciou deliciosos e crocantes crepes dentelle. Já Camila, especialista em tortas, fez uma incrível torta de chocolate com macadâmias caramelizadas, para comer sem culpa e com muito prazer, luxo e glamour.

De entrada, o prendado Fábio fez brusquetas com tomates frescos, manjericão, azeite e bolinhas de mussarela de búfala. Uma tostatinha no forno e pronto: caímos de boca!

Para o jantar, preparei saladinha verde com vinagrete de limão (que o Zé me ajudou a fazer), camarões à provençal, com vinho branco e tomilho, cuscuz marroquino com nozes, frutas secas e aspargos e dois enormes filés de salmão ao forno, com cenouras, cebolas fatiadas e tomate. E tomilho e orégano e azeite… Ai ai ai! Para completar, batatas fatiadas assadas com alecrim, azeite e alho, já um clássico aqui de casa.

Márly e Rodrigo trouxeram garrafas e garrafas de espumantes, que juntaram-se aos vinhos brancos do Fábio e a mais dois espumantes que eu havia botado de véspera para gelar.

Resultado: começamos a bebericar os espumantes por volta das 18h30, e só paramos por volta das 3h, totalmente exaustos, mas felizes.

Para deixar a festa ainda mais bonita, preparei corações de papel com o nome de cada conviva, e mais uma estrelinha que brilha no escuro, para abrir os caminhos de todos nós. Bem no estilo Julia Child, que ela foi mesmo a maior influência para mim em 2009.

Claro que os corações foram a sensação da festa!

E o coração de Feliz 2010 fez sucesso!

Ao final, distribuí também folhinhas de louro para os convidados. É uma tradição em casa, serve para trazer sorte e manter a carteira sempre com dinheirinho. Minha avó fazia questão de distribuir uma folhinha de louro para cada um em toda virada do ano, e essa foi uma das tradições que escolhi para seguir.

Por isso, para todos nós, que 2010 seja maravilhoso. Que boas e lindas histórias cruzem nossos caminhos. Que nossas mesas sejam sempre cheias de amigos, de família, de boa comida e bebida. Que nossas vidas tenham mais sentido, e a gente possa rir mais, amar mais, ser mais amado, dançar na chuva, fazer exercícios, cozinhar com amor.

Um brinde à vida!

Que 2010 seja florido e recheado de amor, paz, saúde, luz e prosperidade. Sempre.

Então, mais um ano vai chegando ao fim.

2009 foi difícil, bem difícil. Cansativo, dolorido, confuso, corrido. Muito corrido. Em mil e uma situações diferentes, me senti o próprio coelho branco da Alice correndo contra o tempo, de relógio em punho, sempre atrasada, atrasada, atrasada… A ponto de me perguntar, muitas vezes: atrasada para o que, mesmo?

Noutras vezes, me senti Alice: coma-me, beba-me, cuidado, veneno! Experimentando, cheirando, sentindo, tudo novo, muito novo, colorido, psicodélico. Adentrando o verdadeiro país das maravilhas, também conhecido, para mim, como o maravilhoso mundo da gastronomia. Vinhos, comidas, temperos, ingredientes e receitas, muitas receitas. Deus, como gosto de receitas! E de gastronomia, em geral. Me perdi, caí no poço sem fundo logo no comecinho do ano, mas me achei. Igualzinha à Alice.

Agora, com o sorriso enigmático do Gato de Cheshire, vou me despedindo de 2009, me perguntando mansamente o que é que 2010 vai me trazer de bom? Não só para mim, mas para todos nós, porque felicidade partilhada é sempre melhor, sempre, sempre.

Por isso, quero começar 2010 sem muitas listas de desejos, apenas um: manter o pensamento firme e focado em direção à felicidade. Por que a vida é difícil mesmo, e o que faz realmente a diferença são aqueles pequenos e exultantes momentos de glória que temos de vez em quando.

São esses que eu quero, sempre. Para nós.

Feliz 2010!

Um beijo,

Luciana

Ufa! Dezembro passou que eu nem vi, e meu plano de atualizar o Guloseima todo santo dia já entrou na lista de desejos para 2010, assim como emagrecer 5 kg, fazer exercícios diariamente e aprender mais sobre vinhos e café. E olha que a lista mal começou…

Depois de semanas de trabalho intenso e muita dor de cabeça (literal e figuradamente), tentei entrar no clima de festa hoje, a uma semana do Natal.

Almocei hamburguinhos do Ritz, uma das comidas perfeitas para melhorar meu humor. A carne vem ao ponto, salgada na medida, com pão macio e cheddar de verdade. E os molhinhos que acompanham são muito fresquinhos e saborosos: raiz forte (branca), hollandaise (o meu favorito, disparado) e barbecue. Depois, partir para o trabalho, que meu ano profissional ainda não acabou. Aliás, nem bem vai acabar: não teremos férias coletivas na editora. Pois é, quem mandou ser jornalista? Agora aguenta.

Mas tudo bem. Estou me concentrando em entrar no espírito natalino, mesmo não tendo comprado nenhum presente, nem feito a lista de comidinhas que prepararei na ceia. Este ano, o jantar da véspera de Natal será no meu pequeníssimo apartamento, e confesso que estou um pouco tensa por causa do espaço.

Papai Noel, me dê, por favor uma casa rosa, espaçosa e linda, com jardim, varanda e uma hortinha de ervas variadas?

E você, já fez sua lista de guloseimas deliciosas para as festas de fim de ano? Em casa não pode faltar peru, tender, farofa, salada de maionese, muitas folhas, legumes e frutas frescos e doces variados, como o pavê de chocolate tradicional que a tia do Zé faz e é bem bão. E panetones, nozes, castanhas portuguesas…

Nham! Chega logo, Natal!

Gente, como sinto falta do meu bloguinho querido! E de vocês, leitores amados.

Volto antes do Natal, aguardem

bjs da Lu

Como ficar triste diante de uma carinha dessas?

Então começa dezembro e me sinto mais cansada do que nunca, sem vontade nem de cozinhar, o que é raro. Novembro passou, meu aniversário passou, os fins de semana passaram, e dezembro chegou rapidamente. Com ele, a expectativa para as festas de Natal e Ano Novo, onde vai ser a comilança, na casa de quem, qual será o cardápio…

Mas nem isso, que sempre me deixou muito feliz, está me animando.

Este ano tem sido difícil para mim. Começou com o desemprego logo em janeiro, e depois foram muitos percalços até começar a trabalhar novamente, desta vez na área que quero seguir, a gastronomia. Mas agora, em dezembro, percebo como falta muito para chegar ao que realmente quero. Muito. E, cada vez mais cansada, não consigo me concentrar em criar e planejar um futuro melhor. Vivo, simplesmente. Cansada, com o sono sempre atrasado, comendo qualquer coisa, vendo os quilinhos e as olheiras se acumularem dia após dia. E as rugas, porque agora eu ultrapassei a barreira dos 30 anos e minha pele, ai, só com creminhos e olhe lá!

Por isso me pego pensando agora como é tão importante parar, respirar, preparar uma comida gostosa, curtir o dia… Mesmo nesta nossa São Paulo tão feia e suja, mesmo no meio do trânsito a cada dia mais infernal, mesmo diante de situações tolas no trabalho que irritam cotidianamente.

É preciso parar, pensar, refletir, respirar, mexer o corpo.

Ainda é cedo (será?) para pensar nos objetivos para 2010, até porque minha árvore de Natal nem foi montada… Mas começo a mentalização para o novo ano desde agora, pedindo ao Papai Noel que me traga, por favor, um pouco mais de paz e felicidade e realizações neste Natal e nos anos vindouros…

Será que consigo?

… A Marina Gurgel, do blog Relemblala!, que foi a primeirona a postar o seguinte comentário às 9h12 de hoje:

“Luciana,
estou sofrendo. Todo mundo ao meu redor já viu menos eu. Estou louca pra ver, adoro gastronomia, e quero muito o par de ingressos!
Adoro seu blog!
beijos!”
Parabéns, Marina! Vou te escrever por email para pegar teu endereço, para onde enviaremos os convites.

E depois vc me conta aqui o que achou do filme, hein!

Obrigada a todos os leitores amados que deixaram recadinhos fofos! Se ganhar mais convites, vão para vocês, prometo.

Cena do filme Julie & Julia. Quer ganhar um par de ingressos?

Já contei aqui no Guloseima como conheci Julia Child e Julie Powell, as heroínas do filme Julie & Julia, que estreou no dia 27 de novembro. Conheci a dupla num momento em que tudo na minha vida parecia muito errado, muito diferente do que poderia – e deveria – ser. A história de ambas me comoveu porque, como elas, encontrei algum sentido na vida por meio da gastronomia. E, Deus, como eu amo gastronomia!

Quando ouvi dizer que fariam um filme sobre o livro Julie & Julia, e ainda mais com a Meryl Streep no papel principal, senti de imediato que deveria vê-lo. Algum tempo depois, comecei a trabalhar numa revista de gastronomia, a Menu (onde estou até hoje) e, por dever profissional, assisti ao filme na cabine para jornalistas, e fiz uma matéria linda sobre ele com a chef Paola Carosella, do Arturito – outra apaixonada por Julia Child.

Por isso, quando recebi um par de ingressos para assistir ao filme, que estreou dia 27 agora, não tive dúvidas: vou doá-lo aos meus leitores queridos.

Mas eu sou assim, simples, por isso a promoção não terá frescura: leva o par de ingressos para ver Julie & Julia nos cinemas o autor do primeiro comentário neste post. Mas tem de colocar um comentário bonitinho, não vale qualquer bobagem. Só vale o PRIMEIRO comentário NESTE post, fazendo referência ao filme. E, claro, tem de deixar um email válido para que possamos entrar em contato.

O primeiro leitor que fizer isso ganha o par de ingressos. A promoção é válida para os leitores do Guloseima de todo o Brasil. Os ingressos vão pelos Correios, chegam rapidinho.

Quem se anima?

Para dar um aperitivo da delícia que é este filme, deixo com vocês o trailer abaixo. Ou, se vc é nerd como eu, entre neste site e dê uma espiada.

E se você adora Julia Child, a “Ofélia” norte-americana, e já viu o filme, então leia “Minha vida na França”, o livro que ela escreveu para contar a aventura maravilhosa que foi sua vida. A tradução para o português acabou de ser lançada no Brasil, e vem com algumas fotos. Vale a pena.

Julia, onde quer que você esteja, sou sua fã. Ever.

Quer ver a estabanada Julia Child em ação? Assista à cozinheira preparando omeletes em seu programa, The French Chef. Long, long time ago…

… eá, eá, eá….”

Passei uma semana ouvindo o marido cantar esta música, com os braços levantados, no ritmo do axé. Ah, sim, ele ainda imitava perfeitamente o sotaque soteropolitano, com direito a cumprimentos por parte de baianos legítimos. Pois é.

Tudo isso porque Bito, meu amigo retirante, casou-se no dia primeiro de novembro, Dia de Todos os Santos, em Salvador. Numa manhã linda e ensolarada de domingo, em cerimônia que emocionou até a mim, que nunca fui de chorar em casamentos. Depois dos 30, não consigo mais controlar as emoções. Ai de mim…

Aproveitei o motivo nobre para, além de presenciar o casório de Bito e Vanessa, também conhecer Salvador, tão amada por eles, tão cheia de encantos. Como demorei tanto tempo para provar, in loco, a especial culinária baiana? Não sei. Cometo erros em minha vida, como todo mundo, mas este consegui reparar a tempo.

Como são muitas coisinhas para contar e mostrar, preparei três posts para o que batizei de “série Bahia”. O primeiro deles é este, que deixa na boca um gostinho de dendê, manteiga de garrafa, geleia de cacau e outras delícias que provamos por lá. Além da puríssima farinha de mandioca, alva e gomada, e da pimenta ardida que me aqueceu o paladar e o coração.

Amanhã descrevo melhor a viagem e os acepipes que provamos por lá. Afinal, este é um blog de comidas, e todo mundo quer saber o que é que o tabuleiro da baiana tem. Mas posso adiantar que Salvador não me decepcionou, e posso dizer de boca cheia, como diz todo baiano que se preze: a Bahia é linda.

Acarajés do Iemanjá, em Salvador, com camarões secos e vatapá.

D.endês, manteiga de garrafa e geleia de cacau.

*

O título do post é uma referência aos versos da música Yá Olokum, de Márcia Millet: “Vamos salvar / o Dique de Tororó / Bahia de todos os santos / sol e areia / ea, ea, ea / perpetuar / aqueles que nos dão / a maré vazia e também a maré cheia”. Música esta que marido ficou cantando à exaustão, tamanho o seu amor pela terra de Jorge Amado. Posso dizer, pois, que saímos de lá vestidos com as cores e as armas de Jorge.