Gastronomia, vinhos e viagens, por Luciana Mastrorosa – jornalista especializada em gastronomia

Guloseima


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Especial verão: refresque-se neste calor! 2

Posted on janeiro 14, 2015 by Luciana Mastrorosa

E 2015 começa com o verão a todo vapor! Você conhece a cena: o termômetro das ruas registra quase 40 oC. O calor retumbante parece que não acaba nunca, subindo do asfalto ainda mais quente e pegajoso. À tarde, trovoadas e tempestades aplacam ligeiramente a onda de calor, seguida de um conhecido abafamento. Este é o nosso verão tropical, do ponto de vista de São Paulo, capital – onde, acredite, pode não ventar mesmo no 9o andar de um prédio.

Se você, como eu, não tem piscina para se refrescar nem clube para ir, aposte em soluções divertidas – e, por que não, gastronômicas – para se divertir no verão. Selecionamos várias delas para ajudá-lo a sair da inércia e curtir a brisa do fim da tarde, as noites de lua cheia ao ar livre, dormir de janelas abertas… Esqueça os pernilongos e renda-se ao calor! Para começar, a nossa primeira dica é:

Tome mais sorvete!

Sorvetes veganos da Stuzzi, na Vila Madalena

Sorvetes veganos da Stuzzi, na Vila Madalena (Foto: Luciana Mastrorosa)

Sorvete, para mim, é o símbolo máximo do verão. Aproveite que São Paulo virou praticamente a capital mundial da sorveteria (tem uma em cada esquina!) para se jogar nas casquinhas artesanais, paletas mexicanas, copinhos de sabores variados e no bom e velho picolé.

A Stuzzi, na Vila Madelena, tem um maravilhoso sorvete de pistache 100% vegano, elaborado com leite de castanhas. Além dessa opção, há outras com e sem leite. O de iogurte é imperdível. Para dar uma turbinada, vá de Afogatto: uma taça de sorvete (sugiro o de creme) com café espresso tirado na hora. Delicioso!

No cada vez mais gastronômico bairro de Pinheiros, há duas opções interessantes. A Gelati Itália arrepia no sorvete de limão e no de chocolate extra dark (sem leite). Além dela, numa esquina bem pertinho do bochicho da rua dos Pinheiros, fica a Frida & Mina, que agrada com suas casquinhas feitas por lá – o aroma de baunilha nos arredores é de levar qualquer um de volta à infância. O sorvete de caramelo salgado e o de morango com balsâmico são escolhas certeiras. E um detalhe importante: a água, sempre fresquinha, é cortesia da casa.

As tais paletas mexicanas – na prática, um picolezão – parecem ter ganhado de vez o coração novidadeiro do paulistano. A rede Los Paleteros tem diversas lojas, tanto as de rua quanto as de shopping. Veja a lista completa aqui. Se é sua primeira vez no mundo das paletas, opte pelo já clássico morango recheado com leite condensado, um hit.

Para os que preferem a boa e velha padaria para comprar um sorvete, tem novidade na gôndola: a famosa marca norte-americana Ben & Jerry’s chegou com tudo. Menos delicada que os sorvetes artesanais, mas bem mais saborosa que a média dos sorvetes brasileiros, a marca tem sabores mais gordinhos, como cereja com chocolate e chocolate fudge brownie.

Escolha seu favorito e aproveite o verão! Feliz 2015 para nós :)

Sorvetes Ben & Jerry's, agora também nas gôndolas de padarias

Sorvetes Ben & Jerry’s, agora também nas gôndolas de padarias (Foto: Luciana Mastrorosa)

Natal e vinho: uma ceia harmonizada 2

Posted on dezembro 19, 2014 by Luciana Mastrorosa
Ceia com peru assado e farofa: tradição de Natal. Foto: Luciana Mastrorosa/Guloseima

Ceia com peru assado e farofa: tradição de Natal. Foto: Luciana Mastrorosa/Guloseima

Na sua casa, quando se comemora o Natal? Com a ceia do dia 24 ou com o almoço do dia 25? Ou os dois? Aqui, o momento mais aguardado é mesmo a véspera. Algumas das memórias mais marcantes da infância são relacionadas ao dia 24 de dezembro. A alegria começava um mês antes, com a montagem da árvore e do presépio. No dia 24, invariavelmente acordávamos com um aroma delicioso de assado. Naquela época, tradicional era assar um pernil inteiro, para acomodar a mesa repleta de tios, primos, avós.

Depois que meus avós maternos se foram (a festa sempre era na casa deles), o jantar de Natal ficou restrito ao pequeno núcleo de casa e aí as aves passaram a reinar, especialmente o peru. Quando tive minha própria casa, optei por peru e tender, pratos que acredito combinar muito com o espírito natalino – adoro o sabor dessas duas carnes e todos os seus acompanhamentos tradicionais: farofa, arroz com castanhas ou passas, castanhas portuguesas, nozes, frutas secas…

Este ano, pensei num menu tradicional para tornar a ceia de Natal saborosa e acolhedora. Para acompanhar, sugestões de vinhos harmonizadas pelos sommeliers de três importadoras: Wine, La Pastina e Expand. Aliás, vale mencionar que a Wine está com preços excelentes neste fim de ano. Só não pode deixar as compras para a última hora – o prazo de entrega pode ficar comprometido por conta da grande movimentação de fim de ano.

Não podem faltar vinho à mesa e boa comida. Mas, principalmente, não podem faltar amor, carinho e paz para celebrar esse momento de magia e união.

O menu tradição de Natal aqui do Guloseima tem:

PRATOS PRINCIPAIS

Salpicão de legumes
Peru assado com farofa de miúdos, bacon e passas
Tender com melaço de cana e vinho branco
Arroz branco com passas e amêndoas, cuscuz marroquino com legumes

Para harmonizar, as sugestões são:

Brancos
Fleur Du Cap Unfiltered Sémillon 2012 (R$ 70; na Wine)
Alves Vieira Branco 2013 (R$ 48; na La Pastina)

Tintos
Tenuta Sant’Antonio Scaia Rosso IGT Veneto 2012 (R$ 45; na Wine)
Mendel Malbec 2011 (R$ 120; na Expand)
Emiliana Novas Pinot Noir (R$ 54; na La Pastina)

DOCES

Crôstoli com mel

Crôstoli com mel

Castanhas portuguesas cozidas com louro
Crôstoli com mel
Tronco natalino de creme de avelã (bûche de Noël) –  este ano, encomendamos na Pâtisserie Douce France, do chef Fabrice Le Nud

As sobremesas harmonizam com:

Batasiolo Moscato Passito Muscatel Tardi 2007 (R$ 315; na Wine)
Porto Croft Tawny (R$ 69; na La Pastina)

Vinho da Semana: um Sauvignon Blanc para boas empanadas 0

Posted on outubro 25, 2014 by Luciana Mastrorosa
Casas del Toqui Sauvignon Blanc 2013 harmoniza com as empanadas do La Guapa. Foto: Luciana Mastrorosa/ Guloseima

O fresco Casas del Toqui Single Estate Sauvignon Blanc 2013 harmoniza com as empanadas do La Guapa, de Paola Carosella. Foto: Luciana Mastrorosa/ Guloseima

As temperaturas têm sido intermitentes em São Paulo: ora calor e secura dignos de deserto, ora temperaturas amenas e um vislumbre de umidade. Chuva, que é bom, nada.

Para amenizar essa loucura climática, nada como um refrescante e jovem Sauvignon Blanc. Fomos até a adega com a intenção clara de encontrar um vinho elaborado com essa uva, de bom custo-benefício, para harmonizar com empanadas. Explico: estamos viciados nas deliciosas empanadas da La Guapa, a casa dedicada a esses salgados latinos, da chef Paola Carosella. Aberta em abril deste ano, a pequena portinha no bairro do Itaim preza pela excelência desses quitutes, para serem comidos com as mãos, sem culpa. São pequenos, só eu como três. E valem cada mordida!

Aqui, cabe um parêntese: graças ao sucesso do Masterchef Brasil, transmitido pela Band, você já deve ter ouvido falar de Paola. Além de boa juíza dos intrépidos candidatos a master chef, Paola é, ela própria, uma chef de primeira linha, comandando o excelente restaurante Arturito (já falamos dele por aqui) e responsável pelas receitas do La Guapa. Uma das reportagens que mais fiquei feliz de fazer foi com ela, há alguns anos. Eu trabalhava na revista Menu, e fizemos uma linda matéria sobre a paixão de Paola por Julia Child. Era a época do lançamento do filme Julie & Julia, e foi uma verdadeira inspiração conversar com a chef sobre essa figura incrível da cozinha norte-americana.

Pois bem, estava sonhando em morder novamente as empanadas do La Guapa. Por sorte, eles fazem embalagens para viagem e, assim, encomendamos os nossos salgados (R$ 6,30 a unidade) a um casal de amigos, que provaria a harmonização conosco. A escolha estava feita: fomos de Casas del Toqui Single Estate Sauvignon Blanc 2013, um chileno refrescante elaborado por um dos produtores mais respeitados daquele país.

Acertamos na escolha: foi um casamento e tanto! No cardápio, empanadas Salteña (a clássica de carne, com azeitonas, ovo caipira e batata cozida) e Frango Caipira Livre! (frango com legumes e ervas frescas), condimentadas na medida, com um toque bem-vindo de pimenta e especiarias. Na taça, o frescor desse branco chileno, ligeiro no paladar, com notas deliciosas de frutas tropicais e cítricas no nariz – maracujá, abacaxi, limão. No paladar, uma bela acidez refrescante, toques minerais e novamente a presença dos cítricos. A graduação alcoólica é de 13,5%. E o melhor de tudo, o preço é bastante amigável: pagamos R$ 23 na Empório Net Drinks. Também está disponível na Wine, na mesma faixa de preço.

Vale o gole!

Harmonização: além das empanadas, recomendo este Sauvignon Blanc como acompanhamento para ceviches, sanduíches de salmão defumado, saladas com queijos de cabra ou meia-cura, massas leves com frutos do mar, ostras frescas.

Onde comprar: Empório Net Drinks e Wine. Preço estimado: menos de R$ 25.



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