Guloseima

Poucos dias depois de voltar de Paris/Reims/Normandia, um dos amigos queridos do curso encontrou um vídeo do jantar molecular do qual participamos, no Cordon Bleu. Tema: cozinha molecular.

Pratos com chocolate que não era chocolate, polifenóis em forma de gelatina, “champanhe” feito de vinho branco e umas pedrinhas esquisitas, que achamos muito parecidas com pop rocks – aquelas balinhas que estouram na boca. Divertidíssimo!

Para quem quiser ver, o vídeo é este aqui:

Se você olhar bem, eu apareço num pedacinho, recebendo meu diploma. Hahaha!

Um monte de gente tem me perguntado: afinal, o que é que a senhora foi fazer na França, além de se divertir?

Pois bem, eu fui estudar. Com um prazer absurdo, é claro, mas eu fui es-tu-dar.

Explico. Desde 2008, quando concluí o Curso Objetivo Chef, na Wilma Kovesi, eu queria fazer este curso. Foram quase dois anos de empenho, mas consegui.

O curso se chama Hautes Études du Goût (em uma tradição literal, “altos estudos do gosto”), e é oferecido em parceria entre a tradicional escola de culinária francesa Le Cordon Bleu e a Universidade de Reims. Na França, claro.

Basicamente, o curso se divide em duas semanas. Na primeira, em Paris, frequentamos a sala de aula do Cordon Bleu, e – aqui preciso dizer – foi uma emoção imensa. Mas, assim, IMENSA mesmo, andar por aqueles corredores cheirando a comida, vendo os alunos vestidos com seus dólmans respingados de molho, e os professores ali, ensinando as técnicas mais incríveis de cozinha, como era feito desde a época de Julia Child, desde antes. Lágrimas nos olhos no primeiro e no último dia. E muitas risadas no meio…

Nesta primeira semana, tive aula com gente incrível, como Hervé This – que esteve recentemente no Brasil – Claude Fischler e outros grandes nomes da história, sociologia, antropologia, psicologia e ciência da gastronomia e da alimentação. A programação era intensa: de manhã, acordar e ir para a aula. Depois, almoçar com a turma no restaurante determinado pelo curso (vinho todo dia, bien sûr) e, de tarde, mais aula. À noite tínhamos jantares pedagógicos – como um jantar medieval ou o jantar molecular criado por Hervé This, ou jantares simples em restaurantes também determinados pelo curso. Raros momentos sem nada pra fazer.

Abaixo, monsieur Hervé This:

Sibel Pinto, ex-aluna Cordon Bleu, preparou um jantar com acepipes turcos para nosso primeiro jantar do curso:

E o jantar foi harmonizado com cervejas:

Foi durante esta semana em Paris que conhecemos o mercado noturno de Rungis, uma madrugada inteira, gelada, visitando setores de carnes, verduras, legumes, queijos – só esta visita já merece um post. Falarei sobre ela outro dia.

Na segunda semana, seguimos a caminho de Reims, na região de Champagne, para mais aulas teóricas, almoços simpáticos e jantares pedagógicos quase todos os dias. Provamos foie gras, cogumelos da estação (e eles estavam no auge, posso dizer), além de vinhos e champanhes incríveis.

Quase não tínhamos tempo livre, mas usamos cada micro segundo para aproveitar a França. E olha, vou dizer: aproveitamos.

A turma era variada: orientais, norte-americanos, sul-americanos, canadenses, australianos, franceses. Claro que meu grupo mais próximo era composto, basicamente, pelos orientais e latinos, com exceção de um americano, que afeiçoou-se aos terceiro-mundistas e conosco ficou. Todos os dias, depois das aulas, nos reuníamos para beber alguma coisa e conversar no nosso inglês meio esquisito, mas que funcionou perfeitamente.

Depois das duas semanas intensas de curso, comilança, risos e diversão, decidi ficar mais uma semana na França para partir com alguns dos novos amigos para a Normandia. Mas esta história fica para outro dia…

Esta foto abaixo, assim como a que abre este post, foram tiradas no terraço do sétimo andar do Novotel, em Paris, onde ficamos hospedados durante nossa estadia parisiense. Da varanda, podíamos avistar a torre enquanto tomávamos um drinque juntos: vinhos, cervejas e Jack Daniels & coke, que tornou-se a bebida oficial do grupo. Sim, estávamos na França. Mas, sim, tomamos uísque americano todo dia. Amigos, né?

Eita, que as férias chegam ao fim, muitas pendências para resolver, mas aqui estou, de volta a São Paulo.

Vou compartilhar com vocês algumas fotinhos destas três semanas inesquecíveis que passei na França. Valeu a pena todo o esforço para tentar aprender um pouquinho a língua francesa, tooodo o dinheirinho gasto em curso, hospedagem, alimentação, presentinhos… Viajar é uma das melhores coisas da vida, asseguro.

A primeira semana passei em Paris, fazendo o curso de Hautes Études do Goût, promovido pela Universidade de Reims em parceria com o Le Cordon Bleu. Cheguei sábado cedo na cidade, e como só poderia entrar no meu quarto do hotel a partir das 12h, fiquei passeando pelo bairro – Montparnasse – antes de entrar.

Comprei vinho, queijo de cabra, batatinhas chips com mostarda, pãezinhos e vinho, claro. Além disso, comprei também uma caixinha de açúcares em cubinhos Saint Louis, em formatos variados. E aqui cabe um adendo: eu simplesmente adoooro açúcar em cubinhos. Viciada, mesmo.

No dia seguinte, domingão, acordei cedo e fui até à Notre Dame. Assisti a uma missa internacional, catedral lotada de gente, e fui passear pelos arredores. As ilhas do centro da cidade também estavam lotadas e, apesar de ser domingo, havia vários restaurantes simpáticos abertos. Escolhi um deles e comi meu primeiro foie gras da estadia. Com vinho, claro. Aliás, uma das melhores coisas de estar na França é tomar uma tacinha de vinho, sem culpa alguma, no almoço e no jantar. Yay!

Saindo do restaurante, fui passear sem rumo, comprei um chapeuzinho de lã para mim e voltei para o hotel, pois nesta noite conheceria meus colegas de curso.

Tomei banho, me arrumei e segui para o terraço do hotel, de onde tínhamos uma vista linda e privilegiada da Torre Eiffel. Cheguei cedo e logo conheci João e Max, que acabaram se provando companhias incríveis nesta viagem.

Tomamos champanhe, nos apresentamos e fiquei conhecendo meus colegas: na turma tinha franceses, americanos, canadenses, australianos, coreanos, colombianos, mexicanos, chineses e até um malasiano, o Soon, absurdamente simpático com todo mundo. Mantendo os estereótipos firmes e fortes, acabei ficando mais próxima do João, brasileiro, e dos orientais: Yoora, coreana, Soon, malasiano, Selina, australiana de família chinesa, Andrés, colombiano. Max foi o único americano a quebrar o estereótipo, fazendo amizade com a latinada em peso e os desajustados em geral. Fizemos tanta bagunça juntos que acabamos sendo apelidados de “troublemakers”. Adooooooro!

No geral, a turma tinha uma média de idade um pouco maior do que a minha, mas nos demos muito bem. E a barreira do idioma, né? Estava morrendo de medo de não conseguir me comunicar em inglês ou francês com a galera, mas deu tudo certo. Proud of myself!

E agora, depois de três semanas convivendo quase todos os dias com os mesmos amigos, bate aquela saudade apertada de rever todo mundo, dar um abraço, viver bons momentos juntos de novo. E nem preciso dizer que estou com uma espécie de “jet leg” linguístico: tento falar em português, sai em inglês, e vice-versa!

Coisas que só a vida pode fazer por você…. Valeu, papai do céu!

Pois é, estou de férias! Desde 2007, não sentia o delicioso gostinho dos dias preguiçosos, sem fazer nada a não ser aproveitar a vida em companhia das pessoas mais queridas.

E para completar a graça alcançada, estou em Paris. Cheguei hoje cedinho, depois de uma viagem com algumas turbulências, que me impediram de dormir. Resumindo: fiquei 24 horas acordada, mas valeu cada minuto. Cheguei a Paris pela manhã, antes do horário de check-in do meu quarto no hotel. Então fiquei de bobeira um tempinho aqui pela rue de Vaugirard, vendo os parisienses felizes com seu sábado de manhã.

E o bairro aqui é muito agradável. Nunca havia ficado na Rive Gauche, na margem esquerda do rio Sena. Mas estou gostando muito. Do lado do hotel tem inúmeros mercadinhos, lojinhas de roupas e sapatos, floristas (floristas!!), lojinhas de celular e eletrônicos, além dos tradicionais Franprix e Monoprix, garantias de boas comprinhas com preços honestos.

Ao contrário da previsão do avião (que dizia estar 10 graus em Paris!), a temperatura está agradável, com um solzinho amarelado de outono. Dá para andar na rua de casaquinho simples, passei calor com meu sobretudão preto. Mas já fui até o Franprix para me abastecer com coisinhas básicas. Água, suco de pamplemousse rose (grapefruit, que adoro), pãozinho, batata frita com mostarda à l’ancienne e fromage de chèvre Sainte Maure, com a crosta branca e dura e o miolo beeem molinho. Estava tão cansada hoje cedo que nem chocolate comprei. Mas não esqueci do vinho: meia garrafa de Chablis, pra começar bem a estadia parisienne. E um outro vinho em garrafa para duas pessoas, que comprei sem saber se é bom. Mas atende pelo nome de “Envie”, achei sugestivo e trouxe.

Quando finalmente consegui entrar no meu quarto, tomei um banho e capotei. Dormi a tarde inteira, mas valeu a pena: amanhã estarei novinha em folha, pronta para olhar melhor a cidade, me perder pelas ruas, tomar café, uma tacinha de vinho…

Por enquanto, fico aqui com meu suco de pamplemousse e um pedacinho de queijo, organizando as ideias. E uma taça de Chablis, que vir a Paris sem tomar vinho não dá, né?

Na segunda começa meu curso, desejem-me sorte Et à bientôt!

PS: preciso comprar um chip local para meu celular, que facilite a vida por aqui. Alguém tem alguma sugestão boa e barata?

Trabalhar com gastronomia, além de ser um prazer muito grande para mim, também me oferece algumas oportunidades bacanas vez em quando. Em junho deste ano, fui convidada para ir a Londres, na Inglaterra, para cobrir o festival Taste of London, para a revista Menu, onde trabalho como editora-assistente. O relato completo da minha visita está na Menu 141 (que está liiiinda, por sinal), e você pode ler minha matéria sobre Londres clicando aqui.

Posso dizer que me surpreendi com o que vi na cidade, especialmente na gastronomia: alguns chefs estão redescobrindo a comida britânica tradicional, e mandando muitíssimo bem! Vejam lá e me digam o que acharam (se tiverem alguma dificuldade, me avisem que posto o texto por aqui).

Foram apenas 5 dias na cidade, mas gostei de tudo. Para começar, Londres é vibrante. MUITO vibrante. Tem coisa para fazer todo dia, toda hora, as ruas são lotadas de pessoas de todos os cantos do mundo. Tem bairro chinês, tem bairro gay, tem inúmeros restaurantes indianos, paquistaneses, japoneses, chineses, italianos, franceses… Tem pubs para provar a tradicional cozinha inglesa, como o onipresente fish and chips ou pratos variados com cordeiro, batatas, salsichas, linguiças, cogumelos… E as lojinhas e mercadinhos são imperdíveis para quem ama comer e beber, como eu.

É claro que, como autora de um livro sobre café da manhã, não podia deixar de experimentar os desjejuns londrinos! hehehehe! Do mais tradicional, com tomate assado, cogumelos, linguiças e ovos mexidos, até o delicioso café da manhã do hotel The Westbury, onde me hospedaram nos primeiros dias de viagem. O restaurante deles, o Artisan, é um primor, e o café da manhã não podia ser diferente: frutas frescas, sucos de frutas (tomei de grapefruit todos os dias, que amo muito), salmão selvagem defumado, pães quentinhos, torradas, geleias de Essex em potinhos, manteiga britânica de primeira qualidade, embrulhada individualmente… Tudo um luxo supremo. Gostei do que vi e do que experimentei. Nada mal para quem achava que a comida inglesa ia ser meia-boca…

Uma coisa curiosa: os ingleses usam muito açúcar em cubos para adoçar suas bebidas. São cubos grandes, de açúcar mascavo ou branco, duros de mastigar, mas bons de sabor:

Como disse, foram poucos dias para conhecer tudo, e muitos compromissos profissionais. Mas entre um compromisso e outro, eu visitava tudo o que estava ao meu alcance, principalmente os mercados e suas seções de comida. Nem preciso dizer que fiquei enlouquecida com a variedade de produtos, e trouxe para casa muito menos do que gostaria…. Hehehe!

Mesmo assim, consegui trazer biscoitos (acondicionados em latas lindas), temperos variados (como ras el hanout, bagas de junípero e folhas de lima kaffir), sal marinho, chocolates, geleia de grapefruit, biscoitos tipo shortbread, açúcares em formatos inusitados e, para meu marido, jujubas de milhares de sabores diferentes.

No último dia, o verão parecia ter chegado com toda a força em Londres. Como teria o dia livre, tirei fotos para a revista e aproveitei para dar uma passadinha na Harrods, famosa loja de departamentos local. Entre os inúmeros corners de estilistas famosos, perfumes incríveis e maquiagens mil, me deparei com a Harrods Food e quase chorei de emoção. Nem na Galeria Lafayette Gourmet vi tanta variedade de comida junta! Eram biscoitos, queijos, presuntos, frutos do mar, frios, enlatados, chás, chocolates… Fora os restaurantes incríveis, as comidas prontas, os sanduíches… Fiquei enlouquecida com tanta coisa boa, mas estava meio lotado e eu precisava correr para o aeroporto.

Então, almocei na rua, finalizando minha breve passagem por Londres num… bistrô! Fui muito bem atendida pela dona, francesa, que está em Londres há um tempão e já adaptou um pouquinho da comida de seu país de origem para o gosto britânico. Mas sempre com um toquezinho francês, bien sûr. Comi uma espécie de brusqueta de entrada, com hambúrguer e batata frita de prato principal. Tudo acompanhado por uma taça de vinho tinto, claro.

Minha sobremesa foi crème brûlée com raspberries (framboesas vermelhinhas e macias).

Raspberries, aliás, estavam em plena temporada por lá. Numa das minhas idas aos mercadinhos locais, comprei raspberries fresquinhas, um pedaço de queijo feita e panquecas prontas para uma refeição leve e deliciosa. Era jogo do Brasil na Copa, um domingo, e optei por assistir sozinha, no conforto do hotelzinho em que me hospedei depois, com meu banquete improvisado. E foi bom demais!

Foi corrido, mas valeu a viagem. Agora quero voltar para Londres e conhecer outros restaurantes, ficar mais um pouco na cidade, ver os museus, as livrarias, a vida cultural… Ano que vem, quem sabe?

Abaixo, um pouquinho de Londres no verão: O Big Ben e o rio Tâmisa, a London Eye…

Volto em breve com mais fotos da minha breve estadia por Londres e um relato sobre os jantares deliciosos que provei no Artisan e no lindo Paramount. Aguarde

… A Júlia, que foi a sorteada e ganhou um lindo exemplar do meu livro Pingado e Pão na Chapa – histórias e receitas de café da manhã.

Parabéns, Júlia!

A vencedora deixou este recadinho aqui no Guloseima:

*

Enviado em 29/06/2010 às 14:44

Olá Luciana,
Tudo bem?
Conheci seu blog pelo blog da Cris e gostei muito!
Parabéns pelo lançamento do livro, queria muito ter ido, mas não consegui.
Agora quero ganhar um! hehehehe
Um beijo grande
Jú

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Querida Júlia, vou te mandar um e-mail pedindo seu endereço. Logo, logo o livrinho estará nas suas mãos. Quero saber sua opinião, hein?

O lançamento do Pingado e Pão na Chapa – Histórias e receitas de café da manhã, meu primeiro livrinho, foi lindo.

Muitas pessoas queridas, amigos, família e leitores estavam lá para prestigiar a noite. Até minha mestra Carole Crema foi!

Deixo aqui meu agradecimento a todos que estiveram lá, em presença ou em pensamento.

Para quem quiser conhecer meu trabalho, o livro já está disponível para venda nas grandes livrarias, como a Cultura. Veja aqui.

Ontem minha editora querida, a Camila, me mandou uma foto com uma pilha dos meus livrinhos na livraria da Travessa, no Rio. Espero que os amigos cariocas curtam o Pingado e Pão na Chapa também.

Olha que estão falando da gente por aí:

Blog do Paladar (Estadão)
“Um bom motivo para sair da cama”, resenha da Cintia Bertolino sobre o livrinho.

UOL Receitas e Restaurantes
“Roteiro traz 12 receitas de itens indispensáveis para um delicioso café da manhã”, texto de Rafael Mosna com dicas ótimas e alguns pitacos meus

*

E aguardem! A semana está terminando na mais alta correria, adrenalina pura, mas tenho duas novidades para vocês para a semana:

- Vai ter sorteio do meu livrinho querido para os leitores do Guloseima, em breve seguem as regrinhas para participar

- E vou falar também de um movimento novo, novíssimo, que está rolando por aqui: “Eu adoro pingado”. Acho que vão gostar!

Agora é oficial: tem lançamento do meu primeiro livro de culinária e gastronomia, Pingado e Pão na Chapa – Histórias e Receitas de Café da Manhã - no dia 25/05. A edição charmosa é obra da querida editora Memória Visual.

O lançamento será a partir das 18h30, na loja de Artes da Livraria Cultura, do Conjunto Nacional. Pertinho, pertinho.

Vamos? Todos os amados leitores estão convidados, sempre!

Convite - Pingado e Pão na Chapa, de Luciana Mastrorosa

Ufa! Dezembro passou que eu nem vi, e meu plano de atualizar o Guloseima todo santo dia já entrou na lista de desejos para 2010, assim como emagrecer 5 kg, fazer exercícios diariamente e aprender mais sobre vinhos e café. E olha que a lista mal começou…

Depois de semanas de trabalho intenso e muita dor de cabeça (literal e figuradamente), tentei entrar no clima de festa hoje, a uma semana do Natal.

Almocei hamburguinhos do Ritz, uma das comidas perfeitas para melhorar meu humor. A carne vem ao ponto, salgada na medida, com pão macio e cheddar de verdade. E os molhinhos que acompanham são muito fresquinhos e saborosos: raiz forte (branca), hollandaise (o meu favorito, disparado) e barbecue. Depois, partir para o trabalho, que meu ano profissional ainda não acabou. Aliás, nem bem vai acabar: não teremos férias coletivas na editora. Pois é, quem mandou ser jornalista? Agora aguenta.

Mas tudo bem. Estou me concentrando em entrar no espírito natalino, mesmo não tendo comprado nenhum presente, nem feito a lista de comidinhas que prepararei na ceia. Este ano, o jantar da véspera de Natal será no meu pequeníssimo apartamento, e confesso que estou um pouco tensa por causa do espaço.

Papai Noel, me dê, por favor uma casa rosa, espaçosa e linda, com jardim, varanda e uma hortinha de ervas variadas?

E você, já fez sua lista de guloseimas deliciosas para as festas de fim de ano? Em casa não pode faltar peru, tender, farofa, salada de maionese, muitas folhas, legumes e frutas frescos e doces variados, como o pavê de chocolate tradicional que a tia do Zé faz e é bem bão. E panetones, nozes, castanhas portuguesas…

Nham! Chega logo, Natal!

A noite nunca tem fim: começa neste sábado a 5a edição da Virada Cultural em São Paulo. São 24h de música, espetáculos de artes, filmes e baladas diversas para fazer paulistanos e turistas ficarem acordados até mais tarde, com o único objetivo de se divertir. Gosto da ideia!

Este ano, o mote do evento é a comemoração do Ano da França no Brasil, com apresentações variadas e intervenções urbanas de artistas franceses. Uma boa oportunidade para conhecer um pouco mais a cultura de lá, ampliar horizontes.

E para quem adora comida, hoje também é dia de Virada Cine-gastronômica, no HSBC Belas Artes. Por R$20, você passa a madrugada inteira vendo filmes ligados à gastronomia! Este ano, 2a edição do evento, os filmes exibidos serão:

- “Volver” (Pedro Almodóvar)

- “Amor à Flor da Pele” (Wong Kar-wai)

- “A Fantástica Fábrica de Chocolate” (Tim Burton)

- “Correio Sentimental” (Danniel Danniel) + o curta “Sua Opinião, Por Favor” (Heddy Honigmann)

- “A Janela da Frente” (Ferzan Oztepek)

– “Ratatouille” (Brad Bird)

Além da exibição dos filmes, haverá também 4 degustações de pratos nos intervalos, com receitas inspiradas nas histórias retratadas nos longas. Cada ingresso dá direito a ver três filmes.

Fomos convidados para assistir à primeira edição, no ano passado, e adoramos! Mas é bom se preparar, porque o evento lota. Chegue cedo, garanta seus lugares e relaxe.

A maratona cine-gastronômica começa às 22h deste sábado, e termina às 8h de domingo.

2a Virada Cine-gastronômica-Petybon

2 e 3 de maio, durante a Virada Cultural, em São Paulo
Horário: A partir das 22h de sábado até 8h de domingo
Local: HSBC Belas Artes (Consolação x Paulista)
Ingressos: R$20,00 (R$10,00 meia entrada)