Le Creuset tradicional: laranja

Dentre tantos outros meses do ano, novembro é o que eu mais gosto. O motivo principal é o mais cara-de-pau possível: novembro é o mês do meu aniversário, e sempre adorei comemorar as vitórias e conquistas de mais 12 meses. Quando eu era criança, achava um privilégio ter nascido em novembro porque, desde outubro, ganharia um presente por mês, na ordem: dia das crianças, meu aniversário e Natal. Era divertido.

Hoje, por motivos óbvios, não ganho mais presente no dia das crianças, mas meu aniversário continua sendo sagrado. Quanto mais festa, melhor – e não vou negar: adoro um presentinho! Hehehehe!

Este ano, nem fiz festa, mas tive uma surpresa muito feliz: ganhei minha primeira panela Le Creuset, linda, laranja, que agora vai cuidar com carinho das minhas Le Creuset-bebês de cerâmica, que enfeitam qualquer jantar. E quem diria que logo eu, a menina que detestava tarefas domésticas e tinha alergia à expressão “do lar” (tenho até hoje, aliás), ia chorar ao ganhar uma panela de presente de aniversário!

Fato é que eu chorei. E, convenhamos, Le Creuset não é qualquer panela: é “A” panela. É o recipiente que habita os sonhos dos cozinheiros, com suas lindas cores envolvendo o pesado ferro esmaltado que a compõe. É a panela que me traz as lembranças mais felizes do meu curso de cozinha na Wilma Kovesi, no já longínquo ano de 2008. É a panela que vou deixar de presente para meus filhos ou netos ou bisnetos ou sobrinhos – ou alguém muito querido, que saiba dar valor a ela.

Para comemorar como se deve, o primeiro prato que preparei nela foi um boeuf bourguignon, receita ligeiramente adaptada da minha amada Elizabeth David em Cozinha Regional Francesa (Cia das Letras). O prato, cozido por horas a fio, foi devorado em instantes por 4 convivas esfomeados. Quer prova melhor de que a panela funcionou?

Antes que alguém pergunte, este NÃO é um post patrocinado (nem sei se existe isso ainda, mas, enfim). É apenas o testemunho de alguém cada vez mais imerso no mundo da comida, com suas pequenas idiossincrasias e paixões inquestionáveis.

Eu (coração) Le Creuset.

*

Quer arriscar a receitinha em casa? Vamos lá:

BOEUF BOURGUIGNON

1 kg de alcatra em cubos grandes
120g de bacon em cubinhos
1 cebola grande em rodelas
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 xícara (chá) de vinho tinto
500 ml de água (ou caldo de carne)
1 dente de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 de cogumelos-de-Paris pequenos, inteiros e limpos
12 minicebolas, descascadas, inteiras
azeite de oliva quanto baste
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ponha os cubos de carne num recipiente que possa ser tampado e tempere-os com sal e pimenta. Adicione o vinho, a cebola grande em rodelas, os ramos de ervas e 2 colheres (sopa) de azeite. Misture bem, tampe e deixe marinar por 3 a 6 horas – quanto mais tempo, mais temperada ficará a carne.

Após esse período, coloque 1 colher (sopa) de azeite na sua Le Creuset (hehehe) e doure o bacon. Junte as minicebolas inteiras e deixe dourar, em fogo baixo, mexendo-as de vez em quando para não grudar. Quando estiverem dourados, retire o bacon e as cebolas e reserve. Retire os cubos de carne da marinada, coe o líquido e reserve. Seque os cubos, um a um, com papel-absorvente ou um pano limpo. Frite-os na gordura que sobrou na panela (adicione mais azeite, se necessário), até ficarem dourados. Não tenha pressa: doure os cubos aos poucos, para que não soltem muita água. Depois de dourar toda a carne, polvilhe os cubos com a farinha, sacudindo a panela para que a farinha se misture à gordura.

Adicione então a marinada coada e deixe ferver por 1/2 minuto. Junte o caldo, o dente de alho inteiro (descascado) e 1 buquê de ervas (tomilho, salsa e louro), amarrados com um barbante de algodão. Tampe a panela, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, observando o cozimento de tempos em tempos. Se o líquido secar, adicione mais água ou caldo quente.

Quando a carne estiver macia, junte o toucinho, as cebolas e os cogumelos inteiros (previamente secos numa frigideira quente, para não soltarem muita água). Deixe cozinhar por mais alguns minutos, corrija o sal e a pimenta e sirva.

Como acompanhamento, fiz batatas no forno, em rodelas, apenas temperadas com sal, pimenta e tomilho, assadas junto com dentes de alho inteiros, com casca.

Dá trabalho, mas fica divino, acredite.

Como diria Julia Child, que imortalizou o boeuf bourguignon francês para a América e o mundo, “boooooon appétiiiiiit”.

*

PS: claro que tirei foto da minha fofura, mas alguma coisa estranha está acontecendo com o Flickr e não consegui subir nada aqui no WordPress (algum problema com minha versão). Prometo trazer mais fotos em breve. A imagem que ilustra este post veio do site oficial da marca, na França: www.lecreuset.fr

Depois de um tempo, comecei a reparar que julho transformou-se em mês de festa, tamanha a quantidade de amigos e parentes que nasceram neste mês. Este ano, pensei em dar um presente diferente para todas as pessoas que gosto, amo ou admiro, ou tudo isso junto. Pensei em dar alguma guloseima feita por mim, alguma comidinha que seja realmente especial para essas pessoas. Pois bem. Em busca da “guloseima perfeita”, comecei a traçar um perfil dos gulosos que amo. E não é que é a coisa mais difícil do mundo presentear alguém com uma comida que faça sentido só pra ela? Vejamos alguns perfis:

8 de julho: Marcello

Marcello gosta de churrasco, guloseimas, refrigerante e preguiça. Aprendeu a tomar água com gás e e a gostar de comida japonesa depois de adulto. É saudosista como ninguém. Nunca gostou de cigarros, não é de beber, prefere mesmo as borbulhas dos refrigerantes e da água gasosa. Adora provar comidas novas, mas é a pessoa mais crítica do mundo em relação às refeições: se não gosta, ele diz na cara. Por isso é um dos “provadores” favoritos na minha cozinha. Marcello é meu irmão e faz aniversário em julho. Dia 8. Ou seja: já fez. E eu ainda não consegui pensar em uma guloseima especial para ele. Fail.

16 de julho: Ricardo

Eu não chamo Ricardo de Ricardo, mas como gostei de me referir às pessoas neste post pelos seus primeiros nomes, vou seguir na linha. Pois bem. A primeira vez que Ricardo veio em casa, me trouxe um chocolate Lindt de presente. Achei a coisa mais delicada deste mundo, e acho que nunca consegui agradecer propriamente a gentileza. Por alguns meses, foi meu grande companheiro de almoços e cafés da tarde, e me apresentou ao capeletti in brodo do Gigio, que já me salvou diversas vezes quando estava em apuros estomacais ou em meio a gripes horrorosas. Ricardo tem uma falha: despeja – DESPEJA – adoçante no café, chá ou qualquer coisa que se beba em copo. Por isso meu presente para ele vai ser açucarado. Já sei até o que vou fazer. Só posso revelar que é algo na linha dos bolos. Ricardo é meu amigo workaholic, que nunca pode sair para tomar uma cerveja com a gente. Mas quando ele consegue, é um bom bebedor. Só por isso já merece meu respeito.

29 de julho: Juliana

Juliana adora doces. Quando estávamos na faculdade, eu sempre me referia a ela como “Juliana-comedora-de-doces”. A diabinha comida muitas guloseimas e não engordava nunca! Era incrível. Ju gosta de doces açucarados, como arroz caramelado japonês (okoshi). Adora um boteco e sempre pede batata frita para acompanhar a cerveja. Gosta muito de comida japonesa, mas não sei se come lámen também. Acabou de voltar de uma viagem linda pela Europa, então tomou muita cerveja boa por lá. A Ju nasceu no dia 29 de julho. Algo me diz que vou fazer uns docinhos para ela. Mas não revelo quais, porque ela pode ler este blog e descobrir seu presente antes do tempo.

26 de julho: Fabrício

Fabrício odeia ser citado em blogs, mas agora ele tem um blog também, e blogueiro é para essas coisas. De amigo virtual (ele é carioca) passou a amigo real, grande bebedor de vodka, e grande chato em relação a comidas. Não gosta de presunto, carne de porco, feijoada. Não toma cerveja e torce o nariz para vinhos. Não gosta de saladas, tampouco de legumes. Honestamente, não sei o que ele come, mas a esposa dele me garantiu que é um bom garfo. E parece mesmo. Me despreza por comer pizza de alcachofra, mas come azeitonas com garfo e faca, o que me faz rir e pensar: “por Deus, como uma pessoa pode ter medo de comer azeitona?”. Mas acho esse menino bacana de tudo. Especialmente porque ele é meu único amigo que sabe fazer brindes em russo. E brindes em russo, queridos, é uma coisa linda de se ver. Sobretudo porque, ao final, todo mundo entorna um copinho cheio de vodka. Mas o que dar de presente para este rapaz enjoado? Não faço ideia. Ai.

30 de julho: José

José só não tem paladar de criança, como dizem, porque tem um amor declarado por legumes. Gosta de comer alface sem tempero, prefere usar apenas azeite e sal na salada. Troca qualquer refeição deste mundo por pizza ou pipoca, mas é magro e alto como só as pessoas muito magras e muito altas conseguem ser. Desde que conheceu Nutella, nunca mais a abandonou: acaba com potes inteiros sozinho, e acostumou-se a comer o doce às colheradas, como se fosse muito normal comer um pote deste tamanho de Nutella às colheradas… Prefere cerveja a vinho, e agora decidiu gostar das cervejas caras. Tem a elegância de um felino. José é meu marido, e nasceu no dia 30 de julho. Ou seja: ainda dá tempo de pensar em algo bom. De preferência, que possa ser acompanhado por cervejas. Mas sem muita gordura, porque José é chato com gorduras. Ai, ai, ai.

E ainda há muitos outros aniversariantes julinos, mas não vou citar todos para não me estender demais. De toda forma, gosto de catalogar os gostos das pessoas mais queridas, saber exatamente do que elas gostam, e o que fazer para elas quando vierem em casa. Mas nunca pensei que fosse tão difícil estabelecer uma guloseima para cada pessoa!

Persisto. E aceito sugestões, naturalmente. Vocês também gostam de presentear com comida, ou eu é que ando obcecada demais pelo assunto?

Naquela época, eu trabalhava no UOL e decidi criar um blog sobre comida, para dar vazão à minha curiosidade crescente sobre o assunto. Vale mencionar que, é claro, eu adoro blogs! Cada vez mais.

Eu estava de viagem marcada para Paris, o lugar em que me sinto em casa. Era minha lua-de-mel, e aproveitei a viagem para escrever um outro post, um mês depois, sobre as comidinhas que encontrei por lá. E assim, nascia este blog.

De lá para cá, foram algumas mudanças de endereço até chegar à esta casa própria, pouquíssimos percalços e muitas, muitas alegrias.

Fui me interessando cada vez mais pelo universo da gastronomia e passei a ler tudo sobre o assunto, ver filmes relacionados ao tema, descobrir novos blogs queridos de comida, frequentar restaurantes diferentes e… cozinhar, é claro!

Ano passado, fiz o curso de chef de cozinha na Escola Wilma Kovesi, e meu amor pelas panelas só cresceu. Mais do que aprender a cortar direito um legume ou preparar um caldo saboroso, dentre milhares de técnicas culinárias, aprendi a ler receitas, a escrever melhor sobre o assunto e, natualmente, fiz amigos para a vida toda, como a Kátia, o David, o Paulo, o Rinaldo, a Liginha, e todos os outros queridos do curso.

Sinto muita falta das aulas, e uma falta incrível de cozinhar com afinco e dedicação toda semana. A vida é tão corrida que, muitas vezes, nem eu  – que adoro! – consigo encontrar um tempo para cozinhar.

Por isso gosto tanto do Guloseima… É aqui que encontro espaço para falar abertamente do meu assunto favorito, encontrar os amigos, falar com leitores de todo canto do mundo, dividir um pouco com vocês o conhecimento culinário que desenvolvi até agora, e que pretendo desenvolver ainda mais.

Cozinhar é um aprendizado para a vida toda, e isto é o que mais me encanta neste caminho. Sou uma aluna dedicada, adoro aprender. E gastronomia não tem fim!

Por isso, desejo vida longa e próspera ao meu querido Guloseima. Que ele perdure, e que eu possa contribuir, ainda que um pouquinho, com a felicidade de cada um de vocês, leitores amados. Ainda que na cozinha!

Feliz aniversário de 3 anos, blog querido!

Um dos presentes mais especiais foi uma bolsa linda de pano com delícias do mundo todo: flor de sal francesa em três versões, mostarda Dijon (amo muito!), geléias, óleo de gergelim, Nutella e até uma latinha de harissa, um condimento árabe perfeito para aromatizar o caldo do cuscuz marroquino. Obrigada, Carla e Lello! ) Pensando nos prazeres da carne, o casal incluiu também um livrinho com milhares de dicas para enlouquecer um homem na cama. Ai, Jesuis! Será que já estou precisando disso??

Meu marido, menos ousado, me presenteou com o maravilhoso livro Chefs: segredos e receitas – para reforçar, com lindas fotos, todas as técnicas culinárias que aprendi ao longo do ano no curso de chef da Escola Wilma Kovësi de Cozinha.

Dos queridos amigos do curso, Kátia e David, ganhei um livro maravilhoso com receitas de “pequenos almoços”, do Le Cordon Bleu, e um cd da Diana Krall para embalar os bons momentos na cozinha.

Do André, veio A Itália de Jamie, e de Rafael e Daniele, o ótimo A rainha que virou pizza. Ricardo a Ana Lia me brindaram com uma linda garrafa de azeite fresquinho, que a família dela produz lá em Portugal.

Para finalizar, mi maridón se compadeceu e me deu também um notebook novinho e cor-de-rosa, para combinar bem comigo e facilitar minha vida virtual.

Agora eu bem precisaria de férias, uns bons meses de descanso, para botar toda essa leitura em dia… E escrever todos os comentários aqui, depois!

Mas, que nada! O Natal está logo aí, o curso está no fim… Tenho muito o que cozinhar. Receitas novinhas em breve, aguardem.

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.