Encontrei essa preciosa receita (no original, caramel chocolate shortbread) ao folhear o livro Perfect Chocolate – A Collection of Over 100 Essential Recipes (em inglês, da Parragon Books). E foi com ela que dei início a uma nova semana – e também a uma nova vida. A partir de hoje, começo oficialmente como editora da revista Gula. Despedi-me no final de dezembro da querida Menu, onde trabalhei com muito amor por quase três anos. Agora, é abraçar esses novos desafios para continuar fazendo, sempre, aquilo que escolhi: gastronomia. Este é meu mundo, esta é minha vida.

Que seja uma jornada doce! Enquanto isso, saboreiem um pedacinho dessas pequenas tentações de manteiga, caramelo e chocolate, cuja receita, devidamente traduzida e ligeiramente adaptada, publico abaixo.

Porque a vida é uma só, e a gente deve vivê-la ao máximo. Começando por hoje!

SHORTBREAD DE CARAMELO E CHOCOLATE
(receita original publicada em Perfect Chocolate – A Collection of Over 100 Essential Recipes; Parragon Books)

O crocante amanteigado casa com a doçura extrema do caramelo e o amarguinho do chocolate

Ingredientes:

shortbreads
115 g de manteiga (+ quanto baste para untar a forma)
175 g de farinha de trigo
55 g de açúcar refinado

recheio e cobertura
175 g de manteiga gelada, em cubos
115 g de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de glucose de milho (xarope tipo Karo)
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate meio-amargo (a receita original pede ao leite)

Modo de preparo:

Shorbreads – Misture a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Quando a massa começar a formar uma bola, transfira-a para uma forma retangular de cerca de 23 cm de comprimento, previamente untada com manteiga. Aperte bem a massa no fundo da forma, de modo a obter uma camada fina. Leve-a para assar em forno médio, preaquecido, a 180ºC, por 20 a 25 minutos ou até dourar. Depois de assada, retire a massa do forno e deixe esfriar.

Caramelo – Enquanto a massa está no forno, prepare o caramelo misturando a manteiga, o açúcar, a glucose de milho e o leite condensado em uma panela pequena. Leve a mistura ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Ao ferver, mantenha no fogo baixo por mais 6 a 8 minutos, sem parar de mexer, até obter um creme bastante grudento e ligeiramente alaranjado. Retire do fogo e despeje o caramelo sobre a massa de shortbread assada. Deixe esfriar e leve ao congelador para firmar.

Cobertura e finalização – Quando o caramelo estiver firme, derreta o chocolate em banho-maria, com cuidado para não entrar vapor de água. Depois de derretido, transfira o chocolate para uma tigela e mexa-o bem para amorná-lo. Espalhe então o chocolate líquido e morno sobre o caramelo, formando uma camada fina. Deixe esfriar. Se necessário, mantenha refrigerado por algum tempo, até formar uma casquinha crocante de chocolate. Depois de frio, corte o shortbread com uma faca bem afiada, formando quadradinhos. Coloque-os um recipiente seco e sirva.

DICAS

Esta receita fica deliciosa com chá ou café. Recomendo harmonizá-la com a infusão Ayurvedic Refreshing Pitta, da The Gourmet Tea – uma das minhas marcas favoritas de chá. Esta infusão tem como base a hortelã-pimenta, misturada a raiz de alcaçuz, hibisco, pétalas de rosa e lavanda. Tudo orgânico e muito perfumado.

Para garantir que a receita funcione, é fundamental seguir os tempos, temperaturas e quantidades de ingredientes indicadas na receita. Usei uma balança caseira, daquelas pequenas, para garantir que tudo pesasse corretamente. Essa dica é válida não só para essa receita, mas para todos os doces.

Não sei o que passa comigo, mas estou numa fase de brownies. Faço um atrás do outro, testo receitas que encontro aqui e ali e sempre fica bom. Brownie é o tipo de doce que nunca te decepciona: um exagero de chocolate, massa macia, bom quente ou gelado, com ou sem calda, com ou sem sorvete. O meu eu gosto puro, sem castanha, sem nada, só aquela loucura exagerada de chocolate para acompanhar uma xicara de café passado na hora ou várias xícaras de chá.

E o mais divertido: fica pronto rápido. Meia hora e o brownie se destaca da assadeira e vai direto aos pratinhos de servir em pedações açucarados. Anima qualquer alma, acredite.

A massa é para os fortes: um monte de chocolate em pó (ou em barra), açúcar, manteiga. Nem pense em economizar e fazer com margarina, porque o resultado é infinitamente inferior. Brownie bom é aquele cheinho de calorias felizes.

Como esta receita abaixo, tão deliciosa que adotei como a mais básica de todas na minha cozinha. Encontrei perdida na internet e não guardei o link (shame on me), mas eu lembro do nome da autora: Nicole.

Nicole, seja você quem for, aqui vai um salve: sua receita é ótima! Segue abaixo a receitinha desse brownie delicioso e prático, com ligeiras adaptações feitas por moi même:

Brownie da Nicole

200 g de manteiga em temperatura ambiente (consistência de pomada)
2 xícaras (chá) de açúcar (uso açúcar de baunilha, que aromatizo com as favas usadas em outras receitas)
4 ovos (orgânicos, de gema bem amarelinha)
1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (pode usar metade chocolate, metade cacau em pó, para um resultado mais amarguinho)
1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento, peneirada

Misture a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata por 1 minuto, até incorporar bem os ingredientes. É importante que a manteiga esteja macia justamente para assimilar melhor o açúcar. Em seguida, junte os ovos e mexa bem. Adicione então o chocolate, misture e incorpore a farinha, até obter uma massa pesadinha e bonita. Eu misturo tudo à mão, numa tigela grande, porque se bater demais a massa ficará fofa, o que não é o objetivo aqui. Neste momento, você pode acrescentar um punhado ou dois de nozes picadas, que fica delicioso também (fiz uma versão assim para a mamãe, que adora nozes). Ou de outras castanhas de sua preferência, claro.

Coloque para assar numa forma média, retangular (20 a 25 cm), forrada com papel-manteiga. Se fizer dessa forma, não precisa untar nem enfarinhar a forma. Se não tiver papel-manteiga, então unte a forma com manteiga e enfarinhe (ou use cacau em pó). Leve para assar em forno médio, a 180oC, por 30 a 40 minutos. Como a temperatura muda muito de forno para forno, sugiro enfiar um palito de dente no centro do brownie já por volta dos 25 minutos. O palito deve sair úmido, mas não molhado (nem seco). Está pronto! Deixe esfriar na forma para depois cortar em pedaços quadrados.

E comer sem culpa, como se não houvesse amanhã.

Macarons de café e de limão siciliano. Foto: Luciana Mastrorosa

*

Macarons coloridos sempre me animam. Nunca me arrisquei a prepará-los em casa, na solidão da cozinha vazia, confiando na minha própria sorte e na minha habilidade culinária, sempre em desenvolvimento.

Mas, sempre que mastigo um pedacinho desse doce francês, me sinto imediatamente transportada para um outro tempo. Bem diferente deste, em que os dias passam tão rápido que a gente nem percebe que ficou mais de um mês sem postar.

*

“Lua cheia!
Por mais que caminhe,
O céu é de outro lugar.”

(Chiyo-jo).

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Aqui tem mais haikais. Ando apaixonada por eles.

Cupcakes decorados com estrelinhas de açúcar

Mas tudo bem. Têm acontecido coisas boas e minha vontade de cozinhar e criar receitinhas novas só aumenta. Para celebrar meu retorno aos teclados, deixo com vocês uma receitinha de cupcakes. A Ana Lúcia, do Cabana Bacana, me pediu uma receita desses bolinhos há semanas! Ela fez um post lindo sobre o assunto, vejam aqui. Na correria, não consegui enviar a tempo. Por isso, este post também é uma homenagem a ela. Agora vai, Aninha!

Para quem não sabe, cupcakes são aqueles bolinhos delicados, em miniatura, cobertos com algum tipo de glacê e decorados com confeitos, flores de açúcar, granulado…

Esta receita eu peguei num programa da Nigella Lawson e modifiquei ligeiramente. Diminuí a quantidade de açúcar e alterei a cobertura, colocando gotas de corante alimentício cor-de-rosa e estrelinhas de açúcar coloridas. Foi por isso que decidi chamá-los “cupcakes do amor”.

Acho que é uma boa maneira de pedir desculpas pela longa ausência, não?

Cupcakes do amor

(receita original de Nigella Lawson, adaptada por mim)

• 125 g de manteiga sem sal, en pommade (amolecida)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 (xícara) de farinha de trigo
• 2 ovos pequenos e orgânicos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de leite
• adicional: forminhas de papel para cupcakes (as mais bonitas que encontrar!)

Para a cobertura (glacê real cor-de-rosa)

• 350 g de açúcar de confeiteiro (peneirado)
• 2 claras de ovos
• suco de 1 limão siciliano

Para fazer a massa, bata todos os ingredientes na batedeira, com exceção do leite. Quando a massa estiver ficando homogênea, vá acrescentando as colheres de leite, sem deixar de bater. A massa fica amarela e brilhante e não deve ter pedacinhos de manteiga sobrando. Por isso é importante que a manteiga esteja amolecida (mas não derretida).

Quando a massa estiver pronta, abra as forminhas de papel e coloque uma colher de sobremesa da massa (rasa) em cada uma delas. Cuidado para não despejar massa demais, ou os bolinhos podem crescer muito e escapar das forminhas.

Leve os cupcakes para assar em forno moderado, pré-aquecido, a 200 graus C, por cerca de 15 a 20 minutos. Quando estiverem dourados e assados, retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o glacê: bata o açúcar peneirado com as claras de ovo na batedeira até formar uma massa. Vá acrescentando aos poucos o suco de limão, batendo sempre, para que fique um creme espesso e brilhante. Aos poucos, pingue quantas gotas desejar de corante cor-de-rosa (eu usei 16 gotas, porque queria um rosa bem clarinho). Se preferir, pode usar o creme branquinho, sem corante algum.

Quando os cupcakes estiverem frios, cubra cada um deles com o glacê e decore com confeitos coloridos, se desejar. Sirva geladinho.

Dicas extras:

-   Se quiser garantir um formato perfeito para os cupcakes, coloque as forminhas de papel já recheadas de massa em formas de empadinha e leve para assar. Eu não usei as formas de empadinha, e alguns bolinhos vazaram…

- Cupcakes ficam ainda mais bonitos se você encontrar forminhas decoradas de papel. Achei apenas as branquinhas, por isso escolhi caprichar nas estrelinhas coloridas.

- Se não encontrar limão siciliano para a cobertura, ou se estiver muito caro, fique à vontade para substituir por limão galego, que é mais forte e azedinho que o siciliano. Vá experimentando a mistura até chegar ao seu ponto ideal de doçura e acidez.

- Se achar a massa básica demais, sinta-se livre para adicionar raspinhas de limão, pedacinhos de castanhas, granulado… Use a imaginação e divirta-se!

Antes, um pouco de mim, para os que não conhecem: eu gosto de cozinhar, de viajar, de ler e de escrever sobre comida. Adoro meus amigos, amo animais e, por mim, a vida seria sempre uma festa!

Por que tenho um blog de comida? Porque amo cozinhar e receber bem. Sou jornalista, mas talvez devesse ter escolhido a profissão de chef de cozinha. Por via das dúvidas, fiz um curso de cozinha ano passado, na tradicional Escola Wilma Kovesi, em São Paulo, onde comecei a aprender um pouquinho das artimanhas da cozinha profissional. Porque para comer bem, você sabe, eu comecei o treinamento faz tempo!

Além de tudo, sou apaixonada pela França, por Paris, em especial. Poderia passar a minha vida lá, comendo baguettes no café da manhã, e pains au chocolat no lanche da tarde. E jantando em lugares modestos, mas deliciosos. Enquanto isso não acontece, me ocupo de estudar francês e treinar na minha cozinha pequenina as jóias da culinária francesa, como um maravilhoso Tournedo Rossini, à minha moda.

Por isso escolhi uma receita doce, de personalidade forte, para inaugurar esta minha casa nova: Fondant au chocolat!

É um bolo de chocolate molinho, quase um petit gateau como o conhecemos, mas gigante. Uma fôrma inteirinha de petit gateau!

E fica pronto rapidamente, antes do que você possa imaginar. Por isso, fique à vontade, sente aqui na sala e aproveite a tarde tomando um cafezinho e comendo uma fatia do meu bolo molinho de chocolate à moda francesa. E seja bem-vindo à minha casa!

Fondant au chocolat

- 200 g de chocolate meio-amargo (de preferência, 60% cacau)

- 8 quadrados do mesmo chocolate

- 220 g de manteiga (NÃO pode ser margarina)

- 160 g de açúcar

- 120 g de farinha de trigo

- 4 ovos

Pré-aqueça o forno a 220 graus C. Enquanto isso, em banho-maria, derreta o chocolate cuidadosamente, e, quando estiver molinho, acrescente a manteiga e mexa bem até tudo virar um líquido marrom e brilhante.

Assim que estiver tudo derretido, tire do fogo, reserve e deixe esfriar. Enquanto isso, bata os ovos inteiros com o açúcar e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo bem. Quando o chocolate estiver frio, acrescente à massa misturando com delicadeza.

Leve a mistura a uma forma alta, revestida com teflon, sem untar. Despeje metade da massa, distribua uniformemente os quadradinhos de chocolate, e cubra com o restante da massa. Leve para assar por 15 minutos e, ao tirar do forno, deixe mais 15 minutos descansando, antes de desenformar.

Sirva quente, com uma bola de sorvete de creme ou morango (o melhor que encontrar!) ou frio, acompanhado de frutas frescas (berries, preferencialmente).

O vinho que acompanha esta sobremesa maravilhosa é um Porto tinto, ou um Banyuls, francês, bien sûr.

Esta receita adorável eu consegui na minha escola de francês. Porque aprender outra língua vai muito, muito além de decorar verbos da terceira conjugação.

Brigadeiros da La Vie en Douce. Foto: divulgação

Mas não gosto de comer brigadeiro em qualquer lugar porque, pra mim, brigadeiro tem muito de memória afetiva. Tem de ser macio, brilhante, e ter gosto de aniversário de criança, quando a gente usava aqueles chapeuzinhos de papel colorido e soprava língua-de-sogra, apitos, essas coisas todas… E minha mãe ar-ra-sa-va na cozinha! Nas minhas festas, sempre tinha docinhos, e dos bons: brigadeiro, beijinho de coco, camafeus de nozes, delícia pura. Até hoje ela faz camafeus para as festinha de família, e ainda faz muito sucesso.

Eu gosto muito dos brigadeiros da La Vie en Douce, da minha querida mestra, a chef patissière Carole Crema. Ela faz docinhos assim, com cara de antigamente, mas que continuam encantando todo mundo, adultos e crianças. Estes docinhos deliciosos aí da foto são da Carole, clique aqui para ver o site da La Vie en Douce (e babar de vontade!).

Como vou sair tarde do trabalho, não vai dar tempo de visitar a linda loja da Carole… Então vou preparar um brigadeiro bem simples, daqueles com achocolatado mesmo, para comer na panela, assim:

Misture 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga, 4 colheres de achocolatado (ou 2 de chocolate em pó, mais forte e mais gostoso) e leve ao fogo, mexendo até dar o ponto, bem melecado e delicioso. Você vai saber! Depois, pode comer direto da panela ou, se tiver paciência (e tempo), enrolar um por um, com manteiga nas mãos para não grudar, e passar no melhor chocolate granulado que você conseguir.

Garante um bom começo de semana, aposto! ; ) Tem uma receita de brigadeiro diferente? Deixe nos comentários que a gente testa! : D

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La Vie en Douce
Rua da Consolação, 3161
São Paulo/SP
Fone: 11 3088-7172

* Post originalmente publicado no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Na falta de uma brisa marinha, o jeito é apelar para refrescos de outra ordem, como sorvetes e chás gelados. Gosto muito e recomendo fortemente o frozen yogurt do América. Com ou sem calda, diet ou normal, é um dos sorvetes mais gostosos da cidade.

Este sorvete aí do lado é o frozen yogurt puro, sem calda, do America

Mas se você quiser um picolé, o imbatível Rochinha é campeão. Meu favorito é o de coco branco, com muitos pedacinhos de coco fresco em toooodo o picolé. Delícia!

E se você estiver de bobeira uma tarde dessas, vá direto à sorveteria Alaska, que é bem daquelas com “cara de antigamente”. Sorvete de massa, cremoso, na taça, sundae, colegial… Ou daqueles misturados a refrigerante, do tipo “vaca preta”. Ainda faz sucesso!

Por fim, para os que preferem unir moda e sorvete, um passeio pela rua Oscar Freire pede uma parada na Häagen Dazs. Recomendo o meu favorito sorvete de morango (com pedaços de morango congelados!) e o sorvete forte, amargo, de chocolate. Par perfeito existe, pelo menos na gastronomia. ; )

O bom do verão é que ele nos obriga a encarar a vida com uma certa leveza, mesmo não estando em férias, não é? Um sorvete no meio da tarde, que mal há? Um picolé depois do trabalho, com o sol vermelhão lá longe, o dia dizendo adeus, por que não?

Aproveite, porque o ano está só começando… Com sorvete, pelo menos fica mais divertido e alegre. E colorido!

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Refresque-se em São Paulo:

Sorveteria Alaska
Rua Rafael de Barros, 70 – Paraíso

Sorveteria Häagen Dazs
Rua Oscar Freire, 900 – Jardins

Picolés Rochinha

America Burger

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Em meio à bagunça e ao caos de tantos volumes e títulos, encontrei alguns recém-adquiridos, com receitas que são meio que “obsessões culinárias” para mim. Umas, pela dificuldade em se achar uma versão mais próxima do “original” (se é que isso existe, em termos culinários). Outras, porque já tentei fazer algumas vezes e o resultado saiu muito diferente do esperado…

Mas agora, com a casa um pouco mais bagunçada e remexida, finalmente encontrei algumas receitas para minhas recentes obsessões, como a panna cotta.

Doce? – você vai perguntar. Sim, doce. Logo eu, que vivo falando que prefiro os salgados, estou obcecada por uma receita doce! Mas é fácil explicar: como adoro pratos salgados, estou sempre em maior contato com eles, ignorando as sobremesas. Por isso, quando tento fazer alguma, a dificuldade é maior…

E eu tenho essa mania de pesquisar, fuçar, vasculhar a internet e todos os livros da estante para achar “a” receita. Com a panna cotta foi exatamente isso. Comi uma no Fran’s Café e adorei a textura, a calda de framboesas, tudo. Resolvi tentar em casa, sem nem mesmo experimentar a panna cotta de outros restaurantes e… deu tudo errado!

A panna cotta é, basicamente, um pudim feito com creme de leite fresco (nata de leite), coberto com alguma calda (de preferência, frutas vermelhas).

Parece fácil, não? Parece. Mas eu já tentei fazer duas vezes e o resultado foi infeliz: a primeira ficou com gosto excessivo de baunilha e gelatina; a segunda ficou muito mole e gorda demais, por causa da quantidade de natas… (Sim, eu fui atrás de natas verdadeiras porque a receita, portuguesa, pedia “natas espessas”).

Mas agora consegui receitas novas e vou testar tuuudo novamente, incansável! E a próxima obsessão já tem nome: baklava! Já encontrei receitas também, mas se alguém tiver alguma dica boa, fique à vontade para compartilhar.

E você, tem alguma obsessão culinária? Conta tudo nos comentários abaixo!

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Para começar 2009 com o pé direito, deixo com vocês alguns recuerdos de momentos felizes do ano que passou: imagens do almoço de Natal na casa da minha mamma (um dia antes da minha sobrinha fofa nascer!) e uma panorâmica do jantar de pré-Natal (trocadilho infame incluído) que ofereci para alguns amigos na segunda-feira natalina. Com as descrições dos pratos, para deixá-los com água na boca! Só fico devendo fotos da ceia de Natal na casa da sogrita, porque a fotógrafa da noite era a Nívea. Manda as fotos, Ni! )

Se alguém precisar de receita, é só deixar um comentário aí embaixo, hein? Vamos lá:

Jantar de pré-Natal

O cardápio que criei e executei continha:

Risoto de legumes feito com arroz arborio para acompanhar ave fiesta assada com bacon, azeitonas, tomilho, alho e cebola. E…

… Bolinhos de nozes em profusão, assados em forminha de petit gateau, de sobremesa. Ficaram enormes! Foram devidamente acompanhados de calda de chocolate quente, cerejas frescas e sorvete de creme.

Veja a cara deste bolinho já “decorado”:

Almoço de Natal na casa da mamma

Para o almoço do dia 25, minha contribuição na cozinha foi praticamente nula, salvo por uma travessa de salada de maionese que havia sobrado da ceia da véspera. A mamma Dalva foi para a cozinha se divertir e ficou tudo uma delícia! Ela preparou:

Peru assado, recheado com farofa de miúdos e bacon, coberto com pêssego em calda (cláaaassico!), cerejas frescas e abacaxi caramelizado. Delícia!

Além de salada verde, salada de maionese, salpicão de legumes e arroz, a mamma ainda preparou a deliciosa berinjela recheada, sucesso de público e crítica:

O resultado dessas duas semanas de festas? Quilinhos a mais e uma felicidade imensa por ter partilhado de boa mesa com amigos e família querida. E alguns presentes deliciosos, como um livro do Quintana, para fazer o tempo correr mais doce em 2009.

Um brinde ao novo ano! Que venham muitos jantares, almoços, piqueniques, mesas fartas e encontros memoráveis com quem mais amamos!

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Não raro, íamos à Cristallo para encerrar nossas refeições. Foi nessa época que conheci as bombas levíssimas, o Nido (sucesso da casa), o Panini e o meu favorito: o sonho recheado de creme inglês. Eu, sempre preocupada com o peso, preferia as versões mini para acompanhar o café. Era bom demais!

Outro dia, voltando para casa a pé, passei em frente a uma Cristallo e não resisti: levei quatro docinhos para a sobremesa do jantar! Dois Panini, um Nido e um Profiterole. Meu favorito? O Panini, sempre! O creme é muito leve, a massa, idem. Fez meu dia mais feliz.

Quando puder, prove!

***
Cristallo
http://www.cristallo.com.br

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