Guloseima

de: Lu Mastrorosa, via

Para finalizar a aula, ganhamos barrinhas de chocolates de origem. Tinha até chocolate de Uganda! Saí da aula do curso de chef empanturrada de tanto chocolate!

Explicando melhor para os meus novos leitores: desde fevereiro deste ano, estou fazendo um curso de chef de cozinha na Escola Wilma Kovesi. Estamos terminando o módulo de confeitaria, e estas fotos eu tirei com meu celular amigo na aula de chocolates!

Já estou com saudades do curso… A duração é de um ano, e o fim se aproxima… Vou ter de encontrar outro tão bacana assim para o ano que vem!

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de: Lu Mastrorosa, via

Para produzir bombons, a primeira coisa a fazer é derreter o chocolate com todo o cuidado do mundo, para não queimar nem deixar entrar vapor.

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As empresas belgas que produzem chocolate para o setor de foodservice oferecem “enfeites” de chocolate para finalização de sobremesas. São pequenas jóias de chocolate de excelente qualidade, em formato de “canetas”, trufinhas e miçangas.

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Na degustação, os chocolates da Valhrona foram os meus favoritos, em especial o Manjari. Bastante ácido, parecia ter limão na composição! Experimentamos chocolates Belcolade, Aalst, Valhrona e Callebaut, além dos chocolates Garoto, nacionais.

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Preparamos vários recheios para os bombons de chocolate, o marzipã é meu favorito. Tinha também recheio de paçoca, de ganache com framboesa, de ganache branca com caipirinha… Deliciosos!

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