Guloseima

Pronto, amigos, estou de volta. Recuperada, comendo de tudo novamente. Como é bom estar com a boca em dia!

Fim de semana passado foi um momento de muitas “primeiras vezes” na minha cozinha. Fiz uma foccacia pela primeira vez (as do curso não valem, né!), fiz um fumet de peixe sozinha pela primeira vez e fiz a melhor lula ensopada da minha vida. Isso sim é que é primeira vez!

Hoje vou ensinar a fazer a foccacia, para que vocês tenham o gostinho de preparar uma massa em casa alguma vez na vida. O cheiro da foccacia assando é tranquilizador, acredite.

Como já comentei por aqui, minha cozinha é pequenina, não tenho muito espaço para amassar a massa de pão, foccacia, pizza, como se deve. Mas improvisei no granito da pia – devidamente limpa – e foi um sucesso. É muito bom sovar a massa, parece que descarrega as tensões!

Só errei no recheio da foccacia. Em vez de colocar linguiça portuguesa crua, em rodelas, decidi assá-las antes. Fail. Ficaram duras e crocantes além da medida, embora o sabor fosse bom.

(Agora estou num momento “massa-descontrol”, de modos que comprei duas formas de pizza para fazer pizza caseira e agradar o maridón. Sim, ele não tem nada de gourmet: seus pratos favoritos são pizza e pipoca. E isso lá é prato? Bem, gosto não se discute, é o que dizem…)

Mas, voltando à foccacia: para uma primeira tentativa, a massa ficou saborosa, mas eu preferia que ela ficasse um pouco mais aerada. Acho que preciso caprichar mais na hora de sovar.

E foccacia, você sabe, pode levar qualquer coisa como recheio. A clássica leva somente alecrim e sal grosso, para se ter uma idéia. Mas fica ótima com tomate e alho confitado, fatias de cebola carameladas, linguiça seca, atum, sardinha… Uma infinidade de sabores. Misturar ervas frescas ou secas na massa também pode dar resultados interessantes, é só uma questão de testar.

E fica melhor ainda se consumida bem quentinha, recém-saída do forno. Quando esfria, a massa endurece ligeiramente e perde um pouco da graça, eu acho. Gosto de tudo quente.

Quer aprender a fazer foccacia também? Vamos lá!

Foccacia de linguiça portuguesa e pesto

- 7,5gr de fermento biológico seco instantâneo (ou, se preferir, 15 g de fermento biológico fresco)
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de açúcar
- 200ml de água morna
- 1 colher (chá) de sal
- 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- sal grosso para polvilhar a massa
- azeite extra-virgem para regar, ao final

Para o recheio

- 1/2 linguiça portuguesa crua, em rodelas
- 4 alhos assados
- folhinhas de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de molho pesto

Para preparar a foccacia, é importante tomar cuidado para não matar o fermento. Por isso,  a primeira coisa a fazer é juntar, numa vasilha pequena, o fermento, o açúcar e metade da água morna. Morna mesmo! Se for muito quente, o fermento morre e nada de massa.

Misture bem e deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. A mistura vai mudar de cor e de cheiro, criando borbulhas.

Enquanto isso, numa forma maior, junte a farinha e o sal. Faça um vulcão no meio e coloque o fermento, já crescidinho, o azeite e a outra metade da água. Misture bem e, quando estiver com uma cara de massa, despeje tudo no granito (ou numa superfície lisa e muito limpa), polvilhado com farinha.

Amasse, sove, aperte a massa, sempre acrescentando um pouquinho de farinha para não grudar nas mãos. Quando a massa estiver dourada e lisa, deixe-a descansando numa tigela grande, coberta com um pano limpo e ligeiramente úmido por mais ou menos uma hora e meia, ou até a massa dobrar de tamanho.

Quando a massa já tiver crescido, abra-a numa forma (retangular ou redonda) untada com óleo. Faça pequenos buraquinhos sobre a massa, onde você vai colocar os recheios. Por fim, salpique com sal grosso, distribua o pesto nas covinhas e regue com azeite.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, até que a massa comece a ficar dourada.

Ao tirar do forno, regue com mais azeite e sirva. Nham!

Quer ver um mini-passo-a-passo da receita? Clique no slideshow aí embaixo:

De repente, a tarde ficou cinza e começou a chover, do nada. Depois daquele calorão todo, é até bem agradável passar a tarde em casa, pesquisando, com a chuvinha caindo. É, o outono está chegando mesmo, embora eu nem acreditasse que ele viria este ano!

Mas na verdade passei por aqui para dizer que estou planejando muitas mudanças para o Guloseima, coisa boa, semana que vem conto mais, prometo explicar tudinho. Acho que vocês vão gostar!

Enquanto isso, deixo com vocês uma sopinha mais quente, boa para os momentos em que a gente só precisa mesmo é de uma comidinha que conforte:

Sopa de feijão branco

- 2 xícaras de feijão branco
- 1 litro e 1/2 de caldo de frango, legumes ou carne (ou água, se preferir)
- 1 linguiça portuguesa, seca e defumada
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- cebolinha picada e ramos de tomilho
- azeite, sal e pimenta-do-reino, moída na hora

Deixe o feijão de molho, de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e lave o feijão. Leve para cozinhar em uma panela grande, coberto com o caldo, até amolecer. Enquanto isso, frite as linguiças em rodelas e escorra o óleo. Reserve as linguiças.

Numa frigideira, frite a cebola picadinha em um pouco de azeite, polvilhe sal, e adicione o alho picadinho também. Quando estiverem dourados, acrescente as linguiças, a cebolinha picada, o tomilho, e duas conchas do feijão cozido, com caldo. Refogue até o feijão amolecer.

Feito isso, coloque esse tempero na panela do feijão, acerte o sal e deixe a sopa apurar, para tomar gosto e o feijão ficar ainda mais molinho.

Quando estiver no ponto desejado, sirva bem quentinha, acompanhada de croutons ou fatias de pão fresquinhas.