A rica culinária indiana 2
Sou apaixonada pelos aromas e cores da culinária indiana, que uma amiga me apresentou lá pelos idos de 2000, quando trabalhávamos juntas perto do restaurante Ganesh.
Tandoor por guloseima, no Flickr
O Ganesh, assim como o Govinda e o Tandoor, são alguns dos mais tradicionais representantes da culinária indiana em São Paulo. Quem fica com água na boca de ver as preparações da novela Caminho das Índias pode provar um pouquinho do tempero indiano nesses restaurantes.
Muito aromática, a comida indiana abusa dos temperos e ervas, como cominho, coentro, canela, cravo, assa-fétida, feno grego, mas sem resultar em algo enjoativo. A comida também pode ser bem apimentada, por isso é bom informar-se com o garçon antes de fechar o pedido. Em alguns restaurantes, como o Ganesh, os pratos são classificados com “estrelas” de pimenta, sendo uma estrela o mais fraco e 4 estrelas o mais forte. Eu nunca passei do número dois, e olha que adoro pimenta!
Para começar com algo mais simples, peça as samosas, pasteizinhos recheados de batatas e ervilhas, ou ainda de frango. Os restaurantes indianos costumam ter uma boa oferta de pratos vegetarianos, o que agrada, e muito, aqueles que não comem carne.
Para beber, experimente o lassi, uma bebida refrescante feita à base de iogurte, que pode ser misturada com frutas ou tomada pura. É boa para aliviar aquele gostinho residual de pimenta, caso você tenha exagerado um pouquinho na dose.
Tandoor por guloseima, no Flickr
E, para completar, não deixe de provar os chutneys de entrada, que a maioria dos restaurantes oferece, para serem consumidos com o delicioso naan, um tipo de pão indiano, assado na hora no forno tandoor. É uma das melhores partes da refeição.
Todas as fotos que ilustram este post foram clicadas por mim no restaurante Tandoor. O arroz vermelhinho tem um aroma incrível de especiarias, e os outros dois pratos mostram o delicioso curry de frango que comemos por lá. Repare nas delicadas panelinhas em que as comidas são servidas. Parece pouco, né? Mas não é, não. A porção dá para duas pessoas, se você tiver comido os deliciosos pãezinhos e chutneys de entrada. E, quem sabe, uma ou duas samosas de batatas? Nham! 
Deixo com vocês uma receitinha básica de curry, que faço em casa há muito tempo, variando apenas nos acompanhamentos. É prática e dá um gostinho diferente ao frango de todo dia.
Curry simples de frango com maçã
- 50o g de peito de frango cortado em cubos
- 1 a 2 maçãs pequenas e azedinhas, descascadas e cortadas em cubos
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de caldo de frango
- 1 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 2 a 3 dentes de alho picadinhos
- castanha-de-caju a gosto para finalizar
- 1 colher (sopa) de curry em pó (de boa qualidade)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Derreta o azeite e a manteiga numa panela funda e frite a cebola e o alho até ficarem ligeiramente cozidos, mas sem dourar. Feito isso, acrescente os cubos de frango e deixe fritar até tudo ficar douradinho. Nesse ponto, misture o curry, os cravos, a canela e a maçã, e despeje a xícara de caldo de frango, quente.
Deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente a pimenta-do-reino moída e um pouquinho de sal e mexa bem. Quando tudo estiver amarelinho, acrescente o creme de leite fresco e, em fogo brando, cozinhe tudo até que o creme fique espesso e as maçãs estejam cozidas.
Retire os cravos e a canela em pau e sirva, bem quente, com arroz branco e castanha-de-caju picadinha.
Este prato acompanha muito bem também um pouco de chutney de manga ou ainda fatias de manga fresca, fatias de banana ou coco fresco ralado.
Se quiser apimentar ainda mais seu prato, acrescente uma pimenta dedo-de-moça picadinha, sem as sementes, no preparo.
Tem alguma boa indicação de restaurante indiano? Deixe seu comentário aqui no Guloseima!
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Restaurantes indianos em São Paulo
Av. Roque Petroni Júnior, 1089 – Morumbi
São Paulo /SP
Fone: (11) 5181-4748
Rua Princesa Isabel, 379 – Brooklin
São Paulo/SP
Fone: (11) 5092-4816
Rua Doutor Rafael de Barros, 408 – Paraíso
São Paulo/SP
Fone: (11) 3885-9470
