Guloseima

Eu, que não ligo muito para doces, estou numa fase chef pâtissière. Começou com a mania de brownies, deu nos bolos de limão e fubá, passou pelo primeiro post da Tati Barros e chegou na extravagância culinária deste fim de semana: shortbreads com caramelo e chocolate. Você leu direito? Leia novamente: biscoitos amanteigados (sim, com muita manteiga fresca, de verdade) cobertos com uma camada grossa de caramelo feito em casa e finalizado com uma camada fina de chocolate! Só digo isso: não é para os fracos!

Encontrei essa preciosa receita (no original, caramel chocolate shortbread) ao folhear o livro Perfect Chocolate – A Collection of Over 100 Essential Recipes (em inglês, da Parragon Books). E foi com ela que dei início a uma nova semana – e também a uma nova vida. A partir de hoje, começo oficialmente como editora da revista Gula. Despedi-me no final de dezembro da querida Menu, onde trabalhei com muito amor por quase três anos. Agora, é abraçar esses novos desafios para continuar fazendo, sempre, aquilo que escolhi: gastronomia. Este é meu mundo, esta é minha vida.

Que seja uma jornada doce! Enquanto isso, saboreiem um pedacinho dessas pequenas tentações de manteiga, caramelo e chocolate, cuja receita, devidamente traduzida e ligeiramente adaptada, publico abaixo.

Porque a vida é uma só, e a gente deve vivê-la ao máximo. Começando por hoje!

SHORTBREAD DE CARAMELO E CHOCOLATE
(receita original publicada em Perfect Chocolate – A Collection of Over 100 Essential Recipes; Parragon Books)

O crocante amanteigado casa com a doçura extrema do caramelo e o amarguinho do chocolate

Ingredientes:

shortbreads
115 g de manteiga (+ quanto baste para untar a forma)
175 g de farinha de trigo
55 g de açúcar refinado

recheio e cobertura
175 g de manteiga gelada, em cubos
115 g de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de glucose de milho (xarope tipo Karo)
1 lata de leite condensado
200 g de chocolate meio-amargo (a receita original pede ao leite)

Modo de preparo:

Shorbreads – Misture a manteiga, a farinha e o açúcar numa tigela, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Quando a massa começar a formar uma bola, transfira-a para uma forma retangular de cerca de 23 cm de comprimento, previamente untada com manteiga. Aperte bem a massa no fundo da forma, de modo a obter uma camada fina. Leve-a para assar em forno médio, preaquecido, a 180ºC, por 20 a 25 minutos ou até dourar. Depois de assada, retire a massa do forno e deixe esfriar.

Caramelo – Enquanto a massa está no forno, prepare o caramelo misturando a manteiga, o açúcar, a glucose de milho e o leite condensado em uma panela pequena. Leve a mistura ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Ao ferver, mantenha no fogo baixo por mais 6 a 8 minutos, sem parar de mexer, até obter um creme bastante grudento e ligeiramente alaranjado. Retire do fogo e despeje o caramelo sobre a massa de shortbread assada. Deixe esfriar e leve ao congelador para firmar.

Cobertura e finalização – Quando o caramelo estiver firme, derreta o chocolate em banho-maria, com cuidado para não entrar vapor de água. Depois de derretido, transfira o chocolate para uma tigela e mexa-o bem para amorná-lo. Espalhe então o chocolate líquido e morno sobre o caramelo, formando uma camada fina. Deixe esfriar. Se necessário, mantenha refrigerado por algum tempo, até formar uma casquinha crocante de chocolate. Depois de frio, corte o shortbread com uma faca bem afiada, formando quadradinhos. Coloque-os um recipiente seco e sirva.

DICAS

Esta receita fica deliciosa com chá ou café. Recomendo harmonizá-la com a infusão Ayurvedic Refreshing Pitta, da The Gourmet Tea – uma das minhas marcas favoritas de chá. Esta infusão tem como base a hortelã-pimenta, misturada a raiz de alcaçuz, hibisco, pétalas de rosa e lavanda. Tudo orgânico e muito perfumado.

Para garantir que a receita funcione, é fundamental seguir os tempos, temperaturas e quantidades de ingredientes indicadas na receita. Usei uma balança caseira, daquelas pequenas, para garantir que tudo pesasse corretamente. Essa dica é válida não só para essa receita, mas para todos os doces.

Para estrear essa nova fase do Guloseima, convidei uma amiga querida para dividir com a gente algumas aventuras gastronômicas direto de sua nova morada: Toronto, no Canadá. A primeira coluna da Tatiana Barros estreia hoje, com muito orgulho! Espero que gostem, sugiram temas e se divirtam muito com as histórias da Tati. Benvinda, Tatinha!

Biscoitinhos para quebrar o gelo!

por Tatiana Barros

Fachada da loja de Mary Macleod's Shortbread, em Toronto, no Canadá

Olá! É com muito prazer que começo a escrever para o Guloseima!

Antes de deixar todos com vontade de comer coisas gostosas, gostaria de me apresentar: me chamo Tatiana e a partir de hoje estarei com vocês para dividir as delícias do Canadá, diretamente de Toronto. Nascida e criada em São Paulo, sou grande apreciadora de comidas gostosas e diferentes e é isso que busco aqui no Canadá. Espero que gostem!

Hoje vou falar sobre um lugar que descobri há alguns meses. Eles vendem apenas “shortbread”, que nós conhecemos como amanteigados, aqueles biscoitinhos que só de olhar já ganhamos uns três quilos. O nome do lugar é Mary Macleod’s Shortbread e fica na Queen Street, em Toronto. Apesar de existirem desde 1981 e serem conhecidos mundialmente, esta é a única loja deles. A filosofia da empresa diz que os produtos devem estar sempre fresquinhos (e sempre estão) e por isso produzem apenas pequenos lotes por vez.

A loja é pequenininha e aconchegante e o cheiro dos biscoitos produzidos logo atrás do balcão deixa qualquer um maluco. O atendimento também é diferenciado e pessoal. A pessoa que me atendeu fez questão de explicar todos os sabores e até ofereceu alguns para eu experimentar.

Mary Macleod, nascida na Escócia, veio para o Canadá há mais de 30 anos e conta que a receita inicial de seus biscoitinhos era de sua avó francesa. E a receita é constantemente aperfeiçoada. Os ingredientes são todos locais, sempre puros e frescos. Além da receita tradicional, eles produzem mais oito sabores. Dentre eles, misturas como chocolate e laranja, chocolate e avelã e café com chocolate branco. Outro ponto alto dos biscoitinhos são as opções crocantes. Pedacinhos de chocolate crocante são adicionados à massa e a textura é completamente diferente de tudo que já experimentei. Algumas das opções:

Os vários sabores de shortbreads da Mary Macleod

Toronto, assim como todo o Canadá, é um lugar multicultural e cheio de comidas deliciosas, de lugares puramente tradicionais àqueles que fazem uma releitura das diferentes culturas e tendências. Será um prazer trazer isso para vocês aqui no Guloseima!

Deixo aqui os detalhes da loja e a receita original da Mary para poderem matar a vontade em casa. Caso estejam passeando por esses lados, não deixem de passar por lá!

Mary Macleod’s Shortbread
639 Queen Street East, Toronto, Ontario
(416) 461-4576
http://www.marymacleod.ca

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BISCOITINHOS AMANTEIGADOS (SHORTBREAD)
receita original da Mary Macleod

ingredientes:
1 ¼ xícara (chá) de manteiga (225 gr)
2/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (85 gr)
2 colheres (sopa) de frutose
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo durum (55 gr)
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo comum, usada em bolos (340 gr)

Modo de preparo:
Pese todos os ingredientes em tigelas diferentes, com a manteiga na tigela da mistura principal. Misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a frutose e a farinha de trigo durum, até obter um branco pálido.
Acrescente a farinha comum gradualmente, trabalhando a mistura com as mãos até obter uma massa suave e flexível. Às vezes não é necessário usar toda a farinha. A massa está boa quando parar de grudar nas mãos. Transfira a massa do shortbread para uma tábua de madeira ou polietileno e amasse-a por alguns minutos, até ficar flexível. Corte os amanteigados da maneira que preferir e coloque-os em uma assadeira para biscoitos. Asse-os em forno baixo, a 120°C, por 30 minutos. Gire a forma e asse-os por mais 30 minutos, até dourar. Retire-os do forno, deixe esfriar bem e guarde num pote limpo, com tampa.