Guloseima

Sei que não falo muito de alimentos orgânicos por aqui, mas preciso comentar que, desde que comecei a cozinhar, me surpreendi com a diferença que alguns alimentos apresentam. Frango, por exemplo.

Como está um verão chuvoso e frio, resolvi fazer uma sopa reconfortante para começar o ano numa dieta desintoxicante. Saí do trabalho correndo e passei no mercado. A ideia era fazer uma canja leve, com peito de frango (com osso), alho, cebola, alho-poró, batatas, cenouras e tomate. Sal, azeite e pimenta para temperar, e só.

Chegando no mercado, a única marca de frango orgânico não tinha peito de frango com osso, apenas filés de peito, asas e sobrecoxas. Mas eu queria um peito de frango inteiro, com osso, com ou sem pele. Na ausência, peguei um peito de frango comum e trouxe para casa.

Que decepção! A carne meio molenga, os ossos de uma cor pálida e triste. Nem de longe lembrava o peito que um dia pertenceu a um frango saudável… A sopa ficou ok, mas essas coisas me fazem parar para pensar: até onde vale pagar menos por um produto tão, mas tão longe do natural?

A mesma coisa acontece com os ovos: desisti de comprar ovos de granja. Agora, na minha geladeira entram apenas ovos caipiras, orgânicos, com aquele selo que indica que as galinhas tiveram uma vida minimamente feliz (e saudável) antes de botar aqueles ovos. A diferença é nítida: um ovo orgânico tem a gema beeem laranja, firme, e o sabor é muito mais pronunciado. Tem gosto de ovo de verdade. Desisti de comprar ovos comuns depois de me deparar, um dia, com gemas simplesmente amareladas, quase transparentes. Deu dó de ver.

Sei que esses produtos orgânicos custam mais caro, mas me consolo pensando que, se todo mundo exigir que os bichos sejam criados com dignidade, os preços tendem a baixar. Porque orgânico vai virar o comum, o natural. Não sei se estou sendo utópica, mas se a gente é o que come, acredito que devemos refletir um pouco mais sobre o que colocamos no prato.

Isso porque eu nem falei da margarina ainda…

Sopa de frango com legumes para aquecer no tempo frio

Já devo ter mencionado milhares de vezes aqui neste blog, mas não custa repetir: eu adoro o outono! É, de longe, minha estação favorita do ano…

Quando o tempo começa a esfriar, o desejo por comidas quentinhas aumenta. Sopas, ensopados, tortas recém-saídas do forno… Bebidas quentes pela manhã, para acompanhar uma torrada fresquinha com um ovo mexido. Hummm!

Hoje fui ao dentista (ai, ai, ai…) depois do trabalho e, na volta para casa, fiquei contente com a temperatura baixa. A noite caiu, e a temperatura desceu junto!

Chegando em casa, decidi preparar a primeira sopa do outono, para aquecer a noite e me ajudar a relaxar um pouco em casa. Têm sido dias de tantas novidades boas (viva!), mas com elas vem também muito trabalho e correria. Não reclamo: eu gosto! Ainda mais com uma sopa bem quentinha para curtir o jantar em casa.

Na geladeira, tinha peito de frango com osso, batatas, mandioquinha, tomates, salsão, alho-poró e cheiro-verde. Cebola, alho, azeite, louro, sal e pimenta eram os temperos. O que fazer com tudo isso? Sempre faço sopa de frango com legumes, mas hoje queria algo com mais gosto de frango, como um caldo intenso e perfumado.

Enquanto picava os ingredientes, o forte aroma do salsão invadiu a cozinha, e me mandou direto para uns 15 anos de volta no passado, quando minha mãe preparava canjas e sopas leves para mim, no fim da tarde, antes de eu ir para o cursinho, e depois antes de ir para a faculdade… De repente bateu aquela saudade imensa de morar numa casa com quintal, de ter a sopa da mamãe no fim da tarde, de alimentar todos aqueles sonhos de adolescente entrando na faculdade… Gostoso, né? E como o tempo passa rápido, nossa…

Com todas essas memórias a embalar meus movimentos, inventei uma nova versão para minha sopa de frango com legumes, que batizei de canja de outono.

Ficou com uma bela cor alaranjada, como as folhas que caem das árvores nesta época do ano. Então eu fiz assim:

Canja de outono

1 peito de frango (sem pele e com osso) de cerca de 500 g
1 tomate grande em cubos
3 batatas grandes em cubos
3 cenouras grandes em cubinhos
4 mandioquinhas pequenas
1 alho-poró em rodelas
3 talos pequenos de salsão em cubinhos
1 folha de louro
1/2 cebola em cubinhos
1 dente de alho inteiro e com casca
3 talos de cebolinha picados
3 ramos finos de salsinha picadinha
2 litros de água
azeite de oliva quanto baste
sal e pimenta-do-reino a gosto

Em um caldeirão alto, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Enquanto isso, lave o peito de frango e seque-o com um papel-absorvente. Tempere-o com sal e pimenta a gosto e frite-o no azeite quente, de todos os lados, até ficar dourado. Junte então a água, a cebola picada, o dente de alho, o salsão e o louro. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione a cenoura, a batata, a mandioquinha, o tomate, o alho-poró e a cebolinha, misture e tempere com 1 colher (chá) de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos. Retire então o peito de frango e desfie-o, descartando os ossos. Volte os pedaços de frango para a sopa, tempere com a salsinha picada e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo e sirva.

Para a refeição ficar perfeita, coloque a sopa bem quente numa cumbuca e finalize com um fio de azeite extravirgem e uma fatia de pão torrado. Sirva uma taça de vinho, acomode-se na sala e… bom friozinho e boas lembranças para você!

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Em tempo: feliz Dia das Mães para dona Dalva, a minha mamãe querida! Não postei nada aqui no domingo porque estava na casa da mamma almoçando com toda a família as delícias preparadas pela mamãe.

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E a entrevista para a CBN, no sábado, foi muito divertida! Gravei o áudio, posto aqui em breve para vocês ouvirem.

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E para lembrar, dia 25 tem lançamento do Pingado e Pão na Chapa: histórias e receitas de café da manhã, meu primeiro livro de receitas, culinária e companhia. Te espero lá na livraria Cultura!

Veja o convite aqui.